نيبال بلد متعدد الثقافات، ولكل ثقافة مطبخها التقليدي اللذيذ. أي حديث عن الطعام في نيبال لا يكتمل إلا بأطباقها النيبالية، مثل الأتشار الحار، والمخلل، والليمون الكبير، والأكارابي خورساني، والفلفل الأخضر الطويل. لذا، عند طلب طبق ثالي أو وجبة خفيفة من الطعام النيبالي، من السهل توقع الفلفل الأحمر والتوابل التي ستُضفي رونقًا خاصًا على ذوق كل مسافر!
التنوع الجغرافي واختلاف المناخ يجعلان المطبخ مختلفًا. لكل منطقة أطباقها المحلية المميزة، بنكهات وروائح شهية مختلفة تنبعث من المطابخ وفقًا لتغيرات الطقس. يُزين الطبق بالفلفل الأخضر والليمون مع كل حصة. الطعام الحقيقي في نيبال.
مطبخ نيواري:
يضم المطبخ النيواري أكثر من 200 طبق، منها: آلو أشار، وبودي كو أشار، وتشاتاماري، وداو، وكاتشيلا، ولاخاماري، وسانيا، وسانياكونيا، وثون، ويوماري، وألو تاما، وتشويلا، وباو كوا، وسابو مهيتشا ثو، وغيرها الكثير. وتشتهر كاتماندو، وبهاكتابور، وباتان، وكريتيبور بمأكولات نيواري. يُطهى معظمها على نار هادئة، مما يجعل مذاقها ألذ، ويتطلب الكثير من الصبر والوقت. وقد تستغرق بعض الأطباق يومين أو أكثر لتحضير المواد الخام.
يُعدّ الجاموس المصدر الرئيسي للحوم، يليه الدجاج والأسماك. أما بالنسبة للنباتيين، فيُفضّل تناول التوفو والجبن القريش محليي الصنع. ومن بين الأطباق الشعبية أكثر من 100 صنف من لحم الجاموس المتبل بالبهارات والمطبوخ على سيقان القمح المجففة، بالإضافة إلى اللحم المفروم مع الماسالا، والحساء الحامض، ونصف اللحوم المشوية، والكبد المقلي، واللحم المقلي، وكرشة ورقية محشوة بنخاع العظم، وحساء السمك الهلامي. كما تُعدّ بارا (طبق من العدس) في نيبال، وتُزيّن بالبيض أو اللحم المفروم. ويشمل المطبخ النيواري الحلويات، بما في ذلك الزبادي (الداهي) والفواكه، وفاكهة الإيملي. جوجو داو يحظى داهي بهاكتابور بشعبية كبيرة. تُعدّ المشروبات الكحولية المحلية "ألشالول" (راكسي) المصنوعة من الدخن أو الأرز، و"تشانغ" (بيرة الأرز) المُعدّة منزليًا خصيصًا، جزءًا لا يتجزأ من أي وجبة تُقدّم في هذه المناسبة. أما أطعمة الشوارع في نيبال، فنادرًا ما نجدها في بعض أسواق كاتماندو وبهاكتابور.
نيبال مزيجٌ من المأكولات الآسيوية التقليدية. مزيجٌ أصيلٌ من المأكولات التبتية والتايلاندية والهندية، ويحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ بين طلاب الجامعات الشباب والسياح. واحد منهم يحظى بشعبية كبيرة حتى خارج نيبال - موموس، وتشاومين. المومو طعام شهير في نيبال، وهو في الأصل زلابية على الطريقة التبتية، محشوة بالجاموس. يحظى بشعبية كبيرة بين السياح، حيث يمكنك رؤيته في كل مكان، لذا فهو موجود في قائمة طعام المطاعم الإيطالية والمكسيكية في نيبال. تتوفر الآن خيارات أكثر لحشوات لحم الماعز والدجاج والنباتيين. يمكن العثور على أطعمة نيبالية مثل المومو والتشومين في مطاعم دول أخرى في أوروبا وأمريكا.
مطبخ باهاري (طعام منطقة التلال):
باهاري هو أيضًا أفضل طعام في نيبال والذي يُطلق عليه أيضًا طعام المنطقة الجبلية. تشمل وجبة باهاري النموذجية دال بهات آشار، تاركاري، تشيورا (الأرز المقضم)، بارا، بهاتماس (فول الصويا)، بوفالو موهاي (مصل اللبن)، خير (بودنغ الأرز)، ديندو، ماكاي كو روتي، هالوا، جاولو، خات (أرز محمص)، خيشدي، خوا (كوروني)، كودو كو روتي، كواتي، سيل روتي، مولا كو. العشار والجوندروك والفواكه مثل اليوسفي والليمون والبابايا والموز الآسيوي والكمثرى والتوت والمانجو والليمون الخفير. يتم تقديم الزبادي (داهاي)، واللحوم مثل الأسماك، والجاموس، وكوخوراكو ماسو (حساء الدجاج المتبل)، وحساء الماعز، وجوندروك، والتاما، وخضروات تاركاري، وحساء لحم الخنزير، وخضروات تاركاري المختلطة، وماسيورا، وبعض أطباق لحم الياك في كل مهرجان أو مناسبة زفاف.
تشمل أطباق باهاري، التي تُقدم في المطاعم التقليدية، أطباق ماكاي (الذرة) والحنطة السوداء أو كودو (الدخن) ودهيندو. تُقدم هذه الأطباق مع البطاطس والفاصوليا الخضراء والقرنبيط والقرع وفجل الفجل، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الكاري النباتي وغير النباتي، وأطباق الخضار المجففة. وبالطبع، يُعد الليمون واللبن الرائب والفلفل الحار جزءًا لا يتجزأ من أطباق الثالي النيبالية! لذا، إذا كنت مسافرًا إلى نيبال، فلا تنسَ تجربة أحد هذه الأطباق - فهي بالتأكيد ستكون حارة، لكنها تستحق التجربة!
المطبخ الهيمالايا (الطعام الجبلي):
يُحضّر مطبخ الهيمالايا عادةً في جبال نيبال، حيث يسود الشتاء على مدار العام. لمواجهة البرد القارس وندرة الأطعمة المتوفرة، كالشعير والدخن والبطاطس والحنطة السوداء، يُعدّ هذا المطبخ جزءًا لا يتجزأ من كل مطبخ. ولا يُستغنى عن لحم الياك وزبدة الياك وحليب الياك!
إذا كنت ترغب حقًا في تذوق شيء ما، فلا تنسَ شاي زبدة الياك المصنوع يدويًا، بالإضافة إلى الخضراوات الورقية الحمراء. فهي مفيدة لتدفق الدم في الجسم خلال فصول الشتاء الباردة، وللحفاظ على مستوى الهيموغلوبين. لابينغ، خبز الحنطة السوداء/الدخن أو دهيندو، حساء النودلز، ثوكبا، تشومين، مومو، ياك سوكوتي، وزينها بجيمبو وسمن الياك. أطباق ثاكالي الشهيرة، هذه الأطباق ليست فريدة من نوعها في المذاق فحسب، بل صحية أيضًا، وهي من أفضل الأطباق في نيبال!
مطبخ ماديسي (طعام تيراي):
هذا المطبخ النيبالي المتأثر بثقافة أوادي يُطلق عليه أسماء مختلفة: ماديشي، مايثيلي، ثارو، وبوجبوري، وذلك حسب المنطقة التي يُحضّر فيها، وتحديدًا في منطقة تيراي، وهي منطقة منبسطة في نيبال. مع اختلافات طفيفة في طريقة التحضير، تبقى المكونات الرئيسية متشابهة في كل مكان، ولكن في تيراي، غالبًا ما يُستخدم الروتي، والسابجي، وتاركا دال، وسرطان المياه العذبة، والروبيان، وكعكات أوراق القلقاس المقلية (الغونجي) والأرز، وفطائر العدس، والتاسيت، ونان روتي التندوري، والسمك المجفف. لذا، إذا كنت تطلب أيًا من مجموعات مطبخ ماديشي، فتأكد من أنها تتضمن جميع هذه المكونات!
