Непал — шматкультурная краіна, таму розныя культуры маюць сваю ўласную традыцыйную і смачную кухню. Любая размова пра ежу ў Непале не абыходзіцца без вострага ачара, салёных агуркоў, вялікага цытрынавага соуса, аакарабі хурсані і доўгага зялёнага перцу чылі. Таму, калі вы заказваеце набор талі або закускі з непальскай кухні, можна лёгка чакаць, што чырвоны чылі і спецыі знойдуць сваё месца ў смакавых рэцэптарах кожнага падарожніка!
Геаграфічная разнастайнасць і кліматычныя адрозненні робяць кухню непаўторнай. Кожны рэгіён мае сваю ўласную мясцовую спецыяльнасць з рознымі апетытнымі густамі і водарамі, якія выходзяць з кухні ў залежнасці ад зменлівых умоў надвор'я. Кожную порцыю ўпрыгожваюць зялёным перцам чылі і лімонам. сапраўдная ежа Непала.
Кухня Невары:
Неварская кухня складаецца з больш чым 200 страў з такімі назвамі, як «Аалу ачар», «Бодзі ко аачар», «Чатаамары», «Дхау», «Качылаа», «Лакхамары», «Саньяа», «Саньяхунья», «Твон», «Ёмары», «Алу тама», «Чойла», «Паў ква», «Сапу мхіча туо» і многімі іншымі. У асноўным, Катманду, Бхактапур, Патан і Крытыпур вядомыя сваімі стравамі неварскай кухні. Большасць з іх гатуюцца на павольным агні, і для большага смаку патрабуецца шмат цярпення і часу. На падрыхтоўку некаторых страў патрабуецца два ці больш дзён.
У асноўным, буйвалае мяса з'яўляецца асноўнай крыніцай, затым курыца і рыба. Вегетарыянцы любяць есці мясцовы тофу і тварог. Папулярнымі стравамі з'яўляюцца больш за 100 страў з буйвалавага мяса, марынаванага ў спецыях і прыгатаванага на сушаных пшанічных сцеблах, фарш з масалай, кіслы суп, напалову мяса для барбекю, смажаная печань, смажанае мяса, лісце трыбухі, напоўненыя касцяным мозгам, і заліўны рыбны суп. У Непале таксама папулярная бара, якую рыхтуюць з сачавіцы, зверху пасыпаюць яйкам або фаршам. Неварская кухня ўключае ў сябе дэсерт, які ўключае ёгурт (дахі), садавіну і садавіну імлі. Джуджу Дхау Дахі з Бхактапура вельмі папулярны. Мясцовыя напоі Алчалол (Раксі), прыгатаваныя з проса або рысу, і Чханг (рысавае піва), прыгатаванае спецыяльна дома, з'яўляюцца неад'емнай часткай любой падачы падчас урачыстасці. Вулічная ежа ў Непале не вельмі распаўсюджаная, але ў некаторых базарных раёнах Катманду і Бхактапура можна знайсці некалькі такіх месцаў.
Непал — гэта сумесь традыцыйнай азіяцкай кухні. Сапраўднае спалучэнне тыбецкай, тайскай і індыйскай ежы вельмі папулярнае сярод маладых студэнтаў і турыстаў. Адзін з іх вельмі папулярны нават за межамі Непала — Момасі Чаўмэйн. Момо — вядомая ежа ў Непале, першапачаткова тыбецкія пяльмені, напоўненыя буйвалай мясам. Іх можна ўбачыць паўсюль, яны вельмі папулярныя сярод турыстаў, таму яны ёсць у меню італьянскіх і мексіканскіх рэстаранаў Непала. У наш час з'явілася больш варыянтаў начыння з казляціны, курыцы і вегетарыянскіх страў. Непальскія стравы, такія як момо і чаўмін, можна знайсці і ў рэстаранах іншых краін Еўропы і Амерыкі.
Кухня Пахары (ежа пагорыстага рэгіёну):
Пахары таксама з'яўляецца лепшай ежай у Непале, якую таксама называюць ежай пагорыстага рэгіёну. Тыповая страва Pahari ўключае Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (кусаны рыс), Bara, Bhatmaas (соевыя бабы), Buffalo Mohai (сыроватка), Kheer (рысавы пудынг), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (смажаны рыс), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk і такія садавіна, як мандарын, цытрынавая папая, азіяцкі банан, груша, бабэры, манга і хафір-лайм. Ёгурт (Дахай), мяса, падобнае на рыбу, буйвал, кухурако масу (тушанае мяса з курыцы), тушанае мяса з казінага мяса, гундрук, тама, агародніннае таркары, рагу са свініны, змешаныя гародніны таркары, масяура і некаторыя стравы з мяса яка падаюць на кожным свяце або ў шлюбе.
У традыцыйных рэстаранах пахары падаюць стравы з кукурузы (макай), грэчкі або кода (проса) і дзіндо. Іх падаюць з бульбай, зялёнай фасоллю, каляровай капустай, гарбузом, рэдзькай дайкон, рознымі відамі агародніннага і неагародніннага кары, а таксама стравамі з сушанай зеляніны. Вядома ж, цытрына, тварог і перац чылі з'яўляюцца неад'емнай часткай гэтых непальскіх талі! Таму, калі вы збіраецеся ў Непал, не забудзьцеся паспрабаваць адну з гэтых страў — яны, безумоўна, будуць вострыя, але варта паспрабаваць!
Гімалайская кухня (горная ежа):
Гімалайская кухня — гэта тое, што звычайна рыхтуецца ў непальскіх гарах, дзе зіма адчуваецца круглы год. Каб змагацца з пранізлівым холадам, абмежаваная колькасць прадуктаў, такіх як ячмень, проса, бульба і грэчка, з'яўляецца неад'емнай часткай любой кухні. Мяса яка, масла і малако яка — гэта тое, што ніколі не забываюць!
Калі вам сапраўды трэба нешта пакаштаваць, не забудзьцеся пра гарбату з масла яка ручной работы і гародніну з чырвонага лісця гародніны. Гэта добра ўплывае на пастаянны прыток крыві да арганізма ў халодныя зімы і падтрымлівае ўзровень гемаглабіну ў арганізме. Лапінг, грачаны/просяны хлеб або дзіндо, суп з локшынай, тукпа, чаўмін, момо, як сукуці, а таксама ўпрыгожванне джымбу і топленым маслам з яка. Папулярны набор тхакалі - гэта не толькі адметны смак, але і карысная, і гэта лепшая ежа ў Непале!
Кухня мадхесі (ежа тэраі):
Гэтая кухня Непала, якая складаецца з авадзі, мае розныя назвы: мадхешы, майтхілі, тхару і бходжпуры ў залежнасці ад мясцовасці, дзе яна гатуецца. У асноўным гэта раўнінны Непал, які называецца рэгіёнам тэрай. З невялікімі адрозненнямі ў спосабе прыгатавання асноўныя інгрэдыенты застаюцца аднолькавымі, але ў тэраі часцей за ўсё выкарыстоўваюцца роті, сабджы, тарка дал, прэснаводныя крабы, крэветкі, смажаныя аладкі з лісця тара з гунгі (слімакамі), рысавыя і сачавіцавыя пяльмені, тасет, тандуры наан роті і сушаная рыба. Таму, калі вы заказваеце які-небудзь з набораў мадхесі, пераканайцеся, што ён уключае ўсё гэта!
