Непал е мултикултурна страна, така че различната култура има своя собствена традиционна и вкусна кухня. Всеки разговор за храна в Непал, а непалските ястия, не е завършен без пикантния ачар, туршия, големия лимон, акараби хурсани и дългите зелени люти чушки. Така че, когато поръчате сет Тали или закуски от непалска храна, лесно можете да очаквате червени люти чушки и подправки да намерят своето място във вкусовите рецептори на всеки пътешественик!
Географското разнообразие и климатичните вариации правят кухнята различна. Всеки регион има свой собствен местен специалитет, с различни апетитни вкусове и аромати, излизащи от кухните в зависимост от променящите се метеорологични условия. Подправена със зелени люти чушки и лимон, които се гарнират към всяка порция, е... истинска храна на Непал.
Неварска кухня:
Неварската кухня се състои от над 200 ястия с имена като Аалу ачар, Боди ко аачар, Чатаамари, Дхау, Качила, Лакхамари, Саняа, Саняахуня, Твон, Йомари, Алу Тама, Чойла, Пау Ква, Сапу мхича Туо и много други. Катманду, Бхактапур, Патан и Критипур са известни с неварските си ястия. Повечето от тях се приготвят на бавен огън, като за приготвянето им е необходимо много търпение и време, за да се получат още по-вкусни ястия. Някои ястия се приготвят два или повече дни.
По принцип биволското месо е основният източник на месо, а на второ място - пилешко и риба. Вегетарианският вариант е любим на местно приготвените тофу и извара. Популярни са над 100 вида биволско месо, мариновано в подправки и приготвено върху сушени пшенични стъбла, кайма с масала, кисела супа, половин барбекю месо, пържен черен дроб, пържено месо, шкембе, пълнено с костен мозък, и желирана рибена супа. Бара е популярна и в Непал, приготвена от леща, гарнирана с яйце или кайма. Неварската кухня включва десерт, който включва кисело мляко (дахи), плодове и плодове eamli. Джуджу Дхау Дахи от Бхактапур е много популярен. Местните алкохолни напитки Алчалол (Ракши), приготвени от просо или ориз, и Чханг (оризова бира), приготвена специално у дома, са неразделна част от всяко сервиране по време на събитието. Уличната храна в Непал не е много разпространена, но в някои пазарни квартали на Катманду и Бхактапур можем да открием някои от тези места.
Непал е смесица от традиционна азиатска кухня. Истинска смесица от тибетска, тайландска и индийска храна, тя е много популярна сред младите студенти и туристите. Един от тях е много популярен дори извън Непал – Момоси Чоумейн. Момо са известна храна в Непал, първоначално кнедли в тибетски стил, пълнени с биволско месо. Можете да ги видите навсякъде, много популярни сред туристите, затова са включени в менюто на италиански и мексикански ресторанти в Непал. В днешно време има повече възможности за пълнене с козе, пилешко и вегетариански ястия. Храни от Непал, като момо и чаумин, можем да намерим и в други страни в Европа и в ресторантите на Америка.
Кухня Пахари (храна от хълмистия регион):
Пахари също е най-добрата храна в Непал, която също се нарича храна от хълмистия регион. Типичното ястие Pahari включва Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (нахапан ориз), Bara, Bhatmaas (соеви зърна), Buffalo Mohai (суроватка), Kheer (оризов пудинг), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (печен ориз), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk и плодове като мандарина, лимонова папая, азиатски банан, круша, дафиново зърно, манго и хафър лайм. Кисело мляко (Dahai), месо като риба, биволско, Kukhurako masu (пилешка яхния с подправки), козе яхния, Gundruk, Tama, зеленчуково таркари, свинско яхния, смесено вегетарианско таркари, Masyaura и някои части от ястия от месо от яка се сервират на всеки фестивал или сватбен повод.
Пахарската кухня, която се сервира в традиционните ресторанти, включва макай (царевица), елда или кодо (просо) диндо. Те се сервират заедно с картофи, зелен фасул, карфиол, тиква, репички дайкон, различни видове зеленчуково и незеленчуково къри, както и сушени зелени ястия. Разбира се, лимонът, изварата и лютите чушки са неразделна част от тези непалски тали комплекти! Така че, ако отивате в Непал, не забравяйте да опитате едно от тези ястия – определено ще бъдат пикантни, но си заслужава да се опитат!
Хималайска кухня (планинска храна):
Хималайската кухня е нещо, което обикновено се приготвя в непалските планини, където зимата се усеща през цялата година. За да се борят със смразяващия студ, ограничените храни като ечемик, просо, картофи и елда са неразделна част от всяка кухня. Месото от як, маслото от як и млякото от як са нещо, което никога не се пропуска!
Ако наистина искате да опитате нещо, не бива да забравяте ръчно приготвения чай от масло от як и зеленчуците, приготвени от червени листа от зеленчуци. Подходящи са за постоянен кръвен поток в тялото през студените зими и поддържат нивото на хемоглобина в организма. Лапинг, хляб от елда/просо или диндо, супа с юфка, тукпа, чоумин, момо, як сукути и гарнирани с джимбу и як гхи. Популярният комплект такали е нещо, което е не само различно на вкус, но и здравословно, и е най-добрата храна в Непал!
Кухня Мадхеси (храна от Терай):
Тази кухня на Непал, повлияна от Авадхи, се предлага с различни имена Мадхеши, Майтхили, Тару и Бходжпури, в зависимост от района, където се приготвя, основно в равнинния Непал, наречен регион Терай. С много малки вариации в метода на приготвяне на кухнята, основните съставки остават сходни навсякъде, но в Терай най-често се използват роти, сабджи, тарка дал, сладководни раци, скариди, пържени кексчета от листа таро с гунги (охлюви), оризови и лещи кнедли, тасет, тандури наан роти и сушена риба, които са част от тази кухня. Така че, ако поръчвате някой от комплектите за кухня Мадхеси, уверете се, че той включва всичко това!
