নেপাল একটি বহুসংস্কৃতির দেশ, তাই ভিন্ন সংস্কৃতির নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার রয়েছে। নেপালের খাবারের কথা বলতে গেলে, নেপালের খাবারগুলি মশলাদার আচার, আচার, বড় লেবু, আকারাবি খুরসানি এবং লম্বা সবুজ মরিচ ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। তাই, যখন একটি থালি সেট বা নেপালি খাবারের স্ন্যাকস অর্ডার করা হয়, তখন সহজেই আশা করা যায় যে লাল মরিচ এবং মশলা প্রতিটি ভ্রমণকারীর স্বাদের কুঁড়িতে স্থান করে নেবে!
ভৌগোলিক বৈচিত্র্য এবং জলবায়ুর বৈচিত্র্য রান্নার ক্ষেত্রে এটিকে আলাদা করে তোলে। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্থানীয় বিশেষত্ব রয়েছে, পরিবর্তিত আবহাওয়ার সাথে সাথে রান্নাঘর থেকে বিভিন্ন মুখরোচক স্বাদ এবং সুগন্ধ বের হয়। প্রতিটি পরিবেশনের সাথে সবুজ মরিচ এবং লেবু দিয়ে সজ্জিত মশলাদার খাবার হল নেপালের আসল খাবার.
নেওয়ারি খাবার:
নেওয়ারি কুইজিনে ২০০ টিরও বেশি খাবার রয়েছে যার নাম আলু আচার, বদি কো আচার, চাটামারি, ধৌ, কাচিলা, লক্ষামারি, সানিয়া, সানিয়াখুন্যা, থোন, ইয়োমারি, আলু তামা, চোইলা, পাউ কোয়া, সাপু মিছা থুও এবং আরও অনেক কিছু। মূলত, কাঠমান্ডু, ভক্তপুর, পাটন এবং কৃতিপুর নেওয়ারি খাবারের জন্য বিখ্যাত। এর বেশিরভাগই ধীর আঁচে রান্না করা হয়, যা প্রচুর ধৈর্য এবং সময় ব্যয় করে আরও সুস্বাদু করে তোলে। কিছু খাবারের কাঁচামাল প্রস্তুত করতে দুই বা তার বেশি দিন সময় লাগে।
মূলত, মহিষ হল মাংসের প্রধান উৎস এবং দ্বিতীয়ত মুরগি এবং মাছ। নিরামিষাশীদের জন্য স্থানীয়ভাবে তৈরি টোফু এবং কুটির পনির খেতে ভালো লাগে। মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে শুকনো গমের ডাঁটার উপর রান্না করা ১০০ টিরও বেশি মহিষের মাংস, মশলা দিয়ে কিমা করা মাংস, টক স্যুপ, অর্ধেক বারবিকিউ মাংস, ভাজা কলিজা, ভাজা মাংস, অস্থি মজ্জায় ভরা পাতার ট্রাইপ এবং জেলীযুক্ত মাছের স্যুপ জনপ্রিয় খাবার। নেপালেও বড়া জনপ্রিয়, যা ডিমের সাথে টপিং করে মসুর ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় অথবা কিমা করা নেওয়ারি খাবারে দই (দই), ফল এবং ইমলি ফল থাকে। জুজু ধাউ ভক্তপুরের দই খুবই জনপ্রিয়। স্থানীয়ভাবে তৈরি পানীয়, যেমন বাজরা বা ভাত দিয়ে তৈরি আলচালোল (রাকসি) এবং বিশেষভাবে বাড়িতে তৈরি ছাং (ভাতের বিয়ার) যেকোনো পরিবেশনের অবিচ্ছেদ্য অংশ। নেপালে রাস্তার খাবার খুব একটা প্রচলিত নয়, তবে কাঠমান্ডু এবং ভক্তপুরের কিছু বাজারে আমরা কিছু জায়গা খুঁজে পেতে পারি।
নেপাল ঐতিহ্যবাহী এশীয় খাবারের মিশ্রণ। তিব্বতি, থাই এবং ভারতীয় খাবারের সত্যিকারের মিশ্রণ, এগুলি তরুণ কলেজ পড়ুয়া এবং পর্যটকদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এর মধ্যে একটি নেপালের বাইরেও খুবই জনপ্রিয় - momos, এবং চৌমেইন। মোমো নেপালের বিখ্যাত খাবার, মূলত তিব্বতি স্টাইলের ডাম্পলিং যা মূলত মহিষ দিয়ে ভরা হত। যেখানে আপনি সর্বত্র দেখতে পাবেন, পর্যটকদের কাছেও এটি খুবই জনপ্রিয়, তাই এটি নেপালের ইতালীয়, মেক্সিকান রেস্তোরাঁর মেনুতেও রয়েছে। মোমো রেস্তোরাঁ। আজকাল ছাগল, মুরগি এবং নিরামিষ খাবারের জন্য আরও বিকল্প রয়েছে। মোমো এবং চৌমিনের মতো নেপালের খাবার আমরা ইউরোপ এবং আমেরিকার অন্যান্য দেশের রেস্তোরাঁগুলিতে পেতে পারি।
পাহাড়ি খাবার (পার্বত্য অঞ্চলের খাবার):
পাহাড়ি নেপালের সেরা খাবার যাকে পাহাড়ি অঞ্চলের খাবারও বলা হয়। সাধারণ পাহাড়ি খাবারের মধ্যে রয়েছে ডাল ভাত আচার, তরকারি, চিউরা (কাটা চাল), বড়া, ভাতমাস (সয়াবিন) মহিষের মোহাই (ঘোঁ), খির (চালের পুডিং), ধিন্ডো, মাকাই কো রোটি, হালুয়া, জাউলো, খট্টে (ভাজা ভাত, খোদাই, খোঁড়া), খোদাই। কোয়াটি, সেল রোটি, মুলা কো আচার, গুন্ড্রুক এবং ফল যেমন ম্যান্ডারিন কমলা, লেবু পেঁপে, কলা এশিয়ান, নাশপাতি, বেবেরি, আম এবং খফির চুন। দই (দহাই), মাছ, মহিষ, কুখুরকো মাসু (মুরগির মশলাদার স্টু), ছাগলের স্টু, গুন্ড্রুক, তমা, সবজি তরকারি, শূকরের স্টু, মিক্সড ভেজ তরকারি, মাসয়াউরা এবং কিছু অংশ ইয়াক মাংসের খাবার প্রতিটি উৎসবে বা বিয়ের অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলিতে পরিবেশিত পাহাড়ি খাবারের মধ্যে রয়েছে মাকাই (ভুট্টা), বাজরা বা কোডো (বাজরা) ধিন্দো। এগুলি আলু, সবুজ মটরশুটি, ফুলকপি, কুমড়ো, ডাইকন মূলা, বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ এবং আমিষ তরকারি এবং শুকনো সবুজ খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। অবশ্যই, লেবু, দই এবং মরিচ এই নেপালি থালি সেটের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ! তাই, আপনি যদি নেপালে যান তবে এই খাবারগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না - অবশ্যই, এগুলি মশলাদার হবে তবে একবার চেষ্টা করে দেখার মতো!
হিমালয়ান খাবার (পাহাড়ি খাবার):
হিমালয় খাবার এমন একটি জিনিস যা সাধারণত নেপালের পাহাড়ে তৈরি করা হয় যেখানে শীতকাল সারা বছর ধরেই তার উপস্থিতি অনুভব করে। হাড় কাঁটানো ঠান্ডার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য এবং সীমিত পরিমাণে পাওয়া যায় এমন খাবার যেমন বার্লি, বাজরা, আলু এবং বাজরা প্রতিটি রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ। চমচ
যদি সত্যিই এমন কিছুর স্বাদ নিতেই হয় যা আপনার হাতের তৈরি ইয়াক বাটার চা এবং লাল পাতা দিয়ে তৈরি সবজি ভুলে যাওয়া উচিত নয়। ঠান্ডা শীতে শরীরে রক্ত সঞ্চালনের জন্য এবং হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বজায় রাখার জন্য ভালো। ল্যাপিং, বাজরা/বাজরার রুটি বা ধিন্দো, নুডলস স্যুপ, থুকপা, চৌমিন, মোমো, ইয়াক সুকুতি, এবং জিম্বু এবং ইয়াক ঘি দিয়ে সাজিয়ে নিন। জনপ্রিয় ঠাণ্ডায় এগুলি কেবল স্বাদেই আলাদা নয়, স্বাস্থ্যকর এবং নেপালের সেরা খাবার!
মাধেসি খাবার (তেরাই খাবার):
নেপালের এই আওয়াধি-প্রভাবিত খাবারের বিভিন্ন নাম মাধেশী, মৈথিলী, থারু এবং ভোজপুরি, মূলত সমতলভূমি নেপালের তরাই অঞ্চলে তৈরি করা হয় এমন অঞ্চলের উপর নির্ভর করে। রান্নার পদ্ধতিতে খুব সামান্য তারতম্যের সাথে, প্রধান উপকরণগুলি সর্বত্র একই রকম থাকে তবে তরাইতে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা রুটি, সবজি, তরকা ডাল, মিঠা পানির কাঁকড়া, চিংড়ি, ঘুঙ্গি (শামুক), ভাজা তারো পাতার কেক, ভাত এবং মসুর ডাল, তাসেট, তন্দুরি নান রুটি এবং শুকনো মাছ ব্যবহার করে। তাই, আপনি যদি কোনও মাধেশী খাবারের সেট অর্ডার করেন তবে নিশ্চিত করুন যে এতে এই সমস্ত কিছু রয়েছে!
