Nepal er et multikulturelt land, så forskellige kulturer har deres egen traditionelle og lækre køkken. Enhver snak om mad i Nepal, så kan de nepalesiske retter ikke fuldendes uden den krydrede Aachar, syltede agurker, stor citron, Aakarabi Khursani og lange grønne chilier. Så når man bestiller et Thali-sæt eller snacks af nepalesisk mad, kan man nemt forvente, at røde chilier og krydderier finder deres plads i enhver rejsendes smagsløg!
Geografisk mangfoldighed og klimavariationer gør det anderledes, når det kommer til madlavning. Hver region har sin egen lokale specialitet, med forskellige lækre smagsoplevelser og aromaer, der kommer fra køkkenerne i takt med de skiftende vejrforhold. Krydret med grønne chilier og citron, der garneres med hver servering, er... Ægte mad fra Nepal.
Newari køkken:
Newari-køkkenet består af mere end 200 retter med navne som Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo og mange flere. Kathmandu, Bhaktapur, Patan og Kritipur er kendt for Newari-mad. De fleste af disse tilberedes over langsom varme, hvilket gør dem endnu mere lækre med masser af tålmodighed og tid involveret i maden. Nogle retter tager endda to eller flere dage at tilberede råvarerne til maden.
Dybest set er bøffel den primære kilde til kød, dernæst kylling og fisk. Vegetariske alternativer elsker at spise lokalt fremstillet tofu og hytteost. Mere end 100 varer bøffelkød marineret i krydderier og tilberedt på tørrede hvedestængler, hakket kød med masala, sur suppe, halvt BBQ-kød, stegt lever, stegt kød, bladkolben fyldt med knoglemarv og fiskesuppe i gelé er de populære retter. Bara er også populær i Nepal og laves af linser toppet med æg eller hakket kød. Newari-køkkenet inkluderer dessert, der inkluderer yoghurt (Dahi), frugt og eameli-frugt. Juju Dhau Dahi fra Bhaktapur er meget populært. Lokalt fremstillede spiritus, Alchalol (Raksi), lavet på hirse eller ris, og Chhang (risøl), der er specielt tilberedt derhjemme, er en integreret del af enhver servering ved lejligheden. Gademad i Nepal er ikke særlig almindeligt, men vi kan finde nogle af stederne i basar-områderne i Kathmandu og Bhaktapur.
Nepal er en blanding af traditionel asiatisk mad. En sand blanding af tibetansk, thailandsk og indisk mad, der er meget populær blandt unge universitetsstuderende og turister. En af dem er meget populær selv uden for Nepal – momosog Chowmein. Momos er en berømt mad i Nepal, oprindeligt tibetanske dumplings, der oprindeligt var fyldt med bøffel. De kan ses overalt, og er meget populære blandt turister, da de også er på menuen på italienske og mexicanske restauranter i Nepal. Momo-restauranter. I dag er der flere muligheder for fyld med ged, kylling og vegetariske tilberedninger. Mad fra Nepal som momo og chowmin kan vi finde i andre lande i Europa og på restauranter i Amerika.
Pahari Cuisine (mad i kuperet region):
Pahari er også den bedste mad i Nepal, som også kaldes den bakkede regions mad. Det typiske Pahari-måltid inkluderer Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (bidden ris), Bara, Bhatmaas (sojabønner) Buffalo Mohai (valle), Kheer (risengrød), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (ristede ris), Khichdi, Khoa koi roti, Khoa koi roti, Khoa koi roti, Aachar, Gundruk og frugter som Mandarin Orange, Citron Papaya, Banana Asian, pære, bayberry, mango og khaffir lime. Yoghurt (Dahai), kød som fisk, bøfler, Kukhurako masu (kyllingkrydret gryderet), gedegryderet, Gundruk, Tama, Vegetabilsk Tarkari, Svinekødsgryderet, Blandet Veg Tarkari, Masyaura og nogle delvise yak-kødretter serveres til enhver festival eller bryllup.
Pahari-køkken, der serveres i traditionelle restauranter, omfatter makai (majs) boghvede eller Kodo (hirse) Dhindo. Disse serveres sammen med kartofler, grønne bønner, blomkål, græskar, daikon-radise, forskellige grøntsager og ikke-vegetariske karryretter samt tørrede grønne retter. Citron, ostemasse og chili er selvfølgelig en integreret del af disse nepalesiske thali-retter! Så hvis du skal til Nepal, så glem ikke at prøve en af disse retter – de vil helt sikkert være krydrede, men et forsøg værd!
Himalaya-køkken (bjergmad):
Himalaya-køkkenet er noget, der generelt tilberedes i de nepalesiske bjerge, hvor vinteren gør sig bemærket hele året rundt. For at bekæmpe den iskolde kulde og de begrænsede fødevarer, der er tilgængelige, er byg, hirse, kartofler og boghvede en integreret del af ethvert køkken. Yakkød, yaksmør og yakmælk er noget, der aldrig glemmes!
Hvis du virkelig skal smage noget, bør du ikke glemme håndlavet Yak-smørte og grøntsager lavet af røde blade af grøntsager. Godt for konstant blodgennemstrømning i kroppen i kolde vintre og for at opretholde hæmoglobinniveauet i kroppen. Laping, boghvede-/hirsebrød eller Dhindo, nudelsuppe, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti, og pynt med Jimbu og yak ghee. Populære Thakali-retter, disse er ikke kun anderledes i smag, men også sunde og den bedste mad i Nepal!
Madhesi-køkken (Terai-mad):
Dette Awadhi-inspirerede køkken fra Nepal har forskellige navne: Madheshi, Maithili, Tharu og Bhojpuri, afhængigt af det område, hvor det tilberedes, primært i det flade Nepal kaldet Terai-regionen. Med meget små variationer i tilberedningsmetoden forbliver hovedingredienserne ens overalt, men i terai bruger man for det meste Roti, Sabji, Tarka Dal, ferskvandskrabbe, rejer, Ghungi (snegle) stegte tarobladskager, ris og linsedumplings. Tasset, Tandoori naan roti og tørret fisk er en del af dette køkken. Så hvis du bestiller et af Madhesi-køkkensættene, skal du sørge for at det inkluderer alt dette!
