Nepalo estas multkultura lando, do malsamaj kulturoj havas sian propran tradician kaj bongustan kuirarton. Ĉiu ajn parolado pri manĝaĵoj en Nepalo, la nepalaj pladoj, ne povas esti kompleta sen la spica Aachar, piklaĵo, granda citrono, Aakarabi Khursani, kaj longaj verdaj kapsiketoj. Do, kiam oni mendas Thali-servon aŭ manĝetojn da nepala manĝaĵo, oni povas facile atendi, ke ruĝaj kapsiketoj kaj spicoj faros sian lokon en la gustoburĝonoj de ĉiu vojaĝanto!
Geografia diverseco kaj klimata variado diferencigas la kuirarton. Ĉiu regiono havas sian propran lokan specialaĵon, kun malsamaj bongustaj gustoj kaj aromoj elirantaj el la kuirejoj laŭ la ŝanĝiĝantaj veterkondiĉoj. Spicita per verdaj kapsiketoj kaj citrono, kiuj garnas ĉiun porcion, estas la... vera manĝaĵo de Nepalo.
Neŭaria kuirarto:
La Nevaria kuirarto konsistas el pli ol 200 pladoj kun nomoj kiel Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo, kaj multaj pliaj. Esence, Katmanduo, Bhaktapur, Patan kaj Kritipur estas famaj pro Nevariaj manĝaĵoj. La plej multaj el ĉi tiuj estas kuiritaj sur malrapida flamo, kio igas ilin pli bongustaj kun multe da pacienco kaj tempo. Kelkaj pladoj eĉ bezonas du aŭ pli da tagoj por ke la kruda materialo estu preparita por la manĝaĵo.
Esence, bubalo estas la ĉefa fonto de viando, kaj due kokido kaj fiŝo. Vegetaranoj ŝatas manĝi loke faritan tofuon kaj freŝfromaĝon. Pli ol 100 pecoj de bubala viando marinita en spicoj kaj kuirita super sekigitaj tritikaj tigoj, hakita viando kun masalao, acida supo, duonbarbekuaj viandoj, fritita hepato, fritita viando, tripo farĉita kun osta medolo, kaj fiŝĵelea supo estas la popularaj pladoj. Bara ankaŭ estas populara en Nepalo, farita el lento sur ovo aŭ hakita viando. La Nevaria kuirarto inkluzivas deserton, kiu inkluzivas jogurton (Dahi), fruktojn kaj eamli-fruktojn. Juju Dhau Dahi el Bhaktapur estas tre populara. Loke faritaj alkoholaĵoj Alchalol (Raksi) farita el milio aŭ rizo kaj Chhang (riza biero) speciale preparita hejme estas integrita parto de ĉiu servado dum la okazo. Stratmanĝaĵoj en Nepalo ne estas tre oftaj, sed en iuj bazaroj de Katmanduo kaj Bhaktapur ni povas trovi kelkajn el tiuj lokoj.
Nepalo estas miksaĵo de tradicia azia kuirarto. Vera miksaĵo de tibeta, taja kaj hinda manĝaĵoj, ĉi tiuj estas tre popularaj inter junaj universitataj vizitantoj kaj turistoj. Unu el ili estas tre populara eĉ ekster Nepalo – Momoj, kaj Ĉowmein. Momoj estas fama manĝaĵo en Nepalo, origine tibeta-stilaj pastogloboj, kiuj origine estis plenigitaj per bubalo. Kie oni povas vidi ilin ĉie, ili estas tre popularaj ĉe turistoj, tial ili ankaŭ troviĝas en la menuoj de italaj kaj meksikaj restoracioj en Nepalo. Nuntempe estas pli da ebloj por plenigi kaprajn, kokidajn kaj vegetarajn preparaĵojn. Manĝaĵojn el Nepalo kiel momon kaj ĉaŭminon ni povas trovi en aliaj landoj en Eŭropo kaj restoracioj de Ameriko.
Pahari Cuisine (Manĝaĵo de Monteta Regiono):
Pahari ankaŭ estas la plej bona manĝaĵo en Nepalo kiu ankaŭ estas nomita la monteta regionmanĝaĵo. La tipa Pahari-manĝo inkludas Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (Mordita rizo), Bara, Bhatmaas (Sojfaboj) Buffalo Mohai (Seaklo), Kheer (Rizo-pudingo), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (rostita rizo), Khichdi, Kwara, Kheer, Kodo (Kwara, Khoti) roti, Mula ko Aachar, Gundruk kaj fruktoj kiel mandarena oranĝo, citrono Papajo, bananaziano, piro, laŭro, mangoj kaj khaffir-kalko. Jogurto (Dahai), viando kiel fiŝo, bubalo, Kukhurako masu (Kokido spicita stufaĵo), kaprostufaĵo, Gundruk, Tama, Vegetable Tarkari, Porkstufaĵo, Mixed Veg Tarkari, Masyaura, kaj kelkaj partjakaj viandpladoj estas servitaj en ĉiu festivalo aŭ geedziĝokazaĵo.
La Pahari-kuirarto, kiu estas servata en tradiciaj restoracioj, inkluzivas makai (maizo) fagopiron aŭ Kodo (milio) Dhindo. Ĉi tiuj estas servataj kune kun terpomoj, verdaj fazeoloj, florbrasiko, kukurbo, dajkon-rafano, diversaj vegetaĵaj kaj nevegetaĵaj kareoj, kaj sekigitaj verdaj pladoj. Kompreneble, la citrono, kazeo kaj kapsiketoj estas integrita parto de ĉi tiuj nepalaj tali-aroj! Do, se vi iras al Nepalo, ne forgesu provi unu el ĉi tiuj pladoj - certe, ili estos spicaj sed valoras provi!
Himalaja kuirarto (montara manĝaĵo):
Himalaja kuirarto estas io, kio ĝenerale prepariĝas ĉe nepalaj montoj, kie vintro ja ĉeestas dum la tuta jaro. Por kontraŭbatali la malvarmon kaj limigitaj manĝaĵoj haveblaj kiel hordeo, milio, terpomoj kaj fagopiro estas integrita parto de ĉiu kuirarto. Janka viando, janka butero kaj janka lakto estas io, kio neniam estas preterlasata!
Se vi vere devas gustumi ion, ne forgesu manfaritan jakbuteran teon kaj legomojn faritajn el ruĝaj folioj. Bonas por konstanta sangofluo en la korpo dum malvarmaj vintroj kaj por konservi la nivelon de hemoglobino en la korpo. Laping, fagopira/milia pano aŭ Dhindo, nudelsupo, Thukpa, Chowmin, Momo, jaksukuti, kaj garnu per jimbu kaj jakbutera butero. Populara Thakali-aro estas io, kio estas ne nur malsama laŭ gusto, sed ankaŭ sana kaj la plej bona manĝaĵo en Nepalo!
Madhesi-kuirarto (Terai-manĝaĵoj):
Ĉi tiu Awadhi-influita kuirarto de Nepalo venas kun diversaj nomoj Madheshi, Maithili, Tharu, kaj Bhojpuri depende de la areo kie ĝi estas preparita, ĉefe en la ebenaĵo de Nepalo nomata Terai. Kun tre malgrandaj varioj en la metodo de preparo de la kuirarto, la ĉefaj ingrediencoj restas similaj ĉie, sed en Terai plejparte oni uzas Roti, Sabji, Tarka Dal, dolĉakvan krabon, salikokojn, Ghungi (heliko) frititajn taro-foliokukojn, rizon kaj lentajn pastoglobojn, Tasset, Tandoori-naan roti, kaj sekfiŝon faras parton de ĉi tiu kuirarto. Do, se vi mendas iun ajn el la Madhesi-kuirartaĵoj, certigu, ke ĝi inkluzivas ĉiujn ĉi tiujn!
