Nepal herrialde multikulturala da, beraz, kultura desberdinek beren sukaldaritza tradizional eta goxoa dute. Nepalgo janariari buruzko edozein hitzaldi ezin da osatu Aachar pikantea, ozpinetakoa, limoi handia, Aakarabi Khursani eta pipermin berde luzeak gabe. Beraz, Thali multzo bat edo Nepalgo janari pintxoak eskatzen direnean, erraz espero daiteke pipermin gorriak eta espezieak bidaiari ororen dastamen-papiletan lekua egitea!
Aniztasun geografikoak eta klima-aldaerak desberdin egiten dute sukaldaritzan. Eskualde bakoitzak bere tokiko espezialitatea du, eta sukaldeetatik zapore eta usain goxo desberdinak ateratzen dira eguraldi-baldintzen arabera. Txile berde eta limoiarekin onduta, anoa bakoitzarekin apainduta,... Nepalgo benetako janaria.
Newari sukaldaritza:
Newari sukaldaritzak 200 plater baino gehiago ditu, Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo eta beste hainbat izenekin. Funtsean, Katmandu, Bhaktapur, Patan eta Kritipur Newari janariengatik dira famatuak. Gehienak su motelean prestatzen dira, pazientzia eta denbora asko behar izanez gero, goxoagoak bihurtzen dira. Plater batzuek bi egun edo gehiago behar dituzte lehengaiak prestatzeko.
Funtsean, bufaloa da haragi-iturri nagusia, eta bigarrenik oilaskoa eta arraina. Aukera begetarianoa tokiko tofua eta gazta freskoa jatea gustatzen zaie. 100 bufalo-haragi baino gehiago espezietan marinatuta eta gari-zurtoin lehorren gainean egosiak, masala-rekin egindako haragi xehatua, zopa garratza, barbakoa erdi-haragiak, gibel frijitua, haragi frijitua, hezur-muineko hosto-tripakiak eta arrain-zopa gelatinatsuak dira plater ezagunak. Bara ere ezaguna da Nepalen, dilistak arrautzarekin edo haragi xehatuarekin egina. Newari sukaldaritzak postrea barne hartzen du, jogurta (Dahi), frutak eta eamli fruta barne. Juju Dhau Bhaktapurko dahia oso ezaguna da. Bertako likoreak, artatxikiarekin edo arrozarekin egindako Alchalol (Raksi) eta etxean bereziki prestatutako Chhang (arroz garagardoa), edozein ekitalditan ezinbestekoak dira. Nepalen kaleko janaria ez da oso ohikoa, baina Katmanduko eta Bhaktapurko zenbait azoketan aurki ditzakegu.
Nepal Asiako sukaldaritza tradizionalaren nahasketa bat da. Tibetar, Thailandiako eta Indiako janariaren benetako nahasketa bat da, eta oso ezaguna da unibertsitateko ikasle gazteen eta turisten artean. Horietako bat oso ezaguna da Nepaldik kanpo ere – Momos, eta Chowmein. Momoak Nepalen janari famatua dira, jatorriz bufalo-opilak ziren, Tibeteko estilokoak. Leku guztietan ikus daitezkeenak, oso ezagunak dira turistentzat, eta horregatik Nepalgo italiar eta mexikar jatetxeen menuan daude. Momo jatetxea. Gaur egun, ahuntz, oilasko eta barazkijaleentzako prestakinak egiteko aukera gehiago daude. Nepalgo janaria, hala nola momoa eta chowmin-a, Europako beste herrialde batzuetan eta Amerikako jatetxeetan aurki dezakegu.
Pahari Sukaldaritza (Hillly Region janaria):
Pahari ere Nepaleko janaririk onena da, eskualdeko janaria ere deitzen zaiona. Pahari otordu tipikoak Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (arroza hozkatua), Bara, Bhatmaas (soja) Buffalo Mohai (esnea), Kheer (arroz-esnea), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (arroz errea), Khichdi, Kwara, Kheer, Kodo (arroz errea) roti, Mula ko Aachar, Gundruk eta mandarina bezalako fruituak, limoi papaia, banana asiarra, udarea, bayberrya, mangoa eta khaffir lima. Jogurta (Dahai), arraina bezalako haragia, bufaloa, Kukhurako masu (Oilasko espezidun gisatua), ahuntz gisatua, Gundruk, Tama, Barazki Tarkari, Txerri gisatua, Barazki Tarkari Nahastua, Masyaura eta zatiko yak haragi plater batzuk zerbitzatzen dira jaialdi edo ezkontza ekitaldi guztietan.
Pahari sukaldaritzak, jatetxe tradizionaletan zerbitzatzen denak, makai (artoa) alforfón edo Kodo (arthatxikia) Dhindo barne hartzen ditu. Hauek patata, babarrun berde, azalore, kalabaza, daikon errefautxo, barazki eta barazkirik gabeko curry barietateekin eta berde lehorrekin zerbitzatzen dira. Noski, limoia, mamia eta piperrak Nepalgo thali multzo hauen funtsezko zati dira! Beraz, Nepalera bazoaz, ez ahaztu plater hauetako bat probatzea - zalantzarik gabe, pikanteak izango dira, baina merezi du probatzea!
Himalaiako sukaldaritza (mendiko janaria):
Himalaiako sukaldaritza Nepalgo mendietan prestatzen den zerbait da, non neguak urte osoan zehar egiten duen presentzia. Hezur-hotzez beteriko hotzari aurre egiteko, garagarra, artatxikia, patata eta alforfón bezalako elikagai mugatuak ezinbesteko osagai bihurtzen dira edozein sukaldaritzatan. Yak haragia, yak gurina eta yak esnea ez dira inoiz baztertzen!
Benetan zerbait dastatu nahi baduzu, ez ahaztu eskuz egindako Yak gurin tea eta hosto gorrietako barazkiekin egindako barazkiak. Ona da gorputzean odol-fluxu konstantea izateko negu hotzetan eta gorputzeko hemoglobina maila mantentzeko. Laping, buckwheat/millet ogia edo Dhindo, fideo zopa, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti, eta Jimbu eta yak ghee-rekin apaindua. Thakali multzo ezagunak hauek ez dira zapore aldetik desberdinak bakarrik, baita osasungarriak ere eta Nepalgo janaririk onena dira!
Madhesi sukaldaritza (Terai janaria):
Nepalgo Awadhi eraginpeko sukaldaritza honek izen desberdinak ditu: Madheshi, Maithili, Tharu eta Bhojpuri, prestatzen den eremuaren arabera, batez ere Terai eskualdean, Nepalen lautadan. Sukaldaritzaren prestaketa metodoan aldaketa txiki batzuk egon arren, osagai nagusiak antzekoak dira nonahi, baina Terain gehienbat Roti, Sabji, Tarka Dal, ur gezako karramarroa, ganbak, Ghungi (barraskilo) frijitutako taro hosto pastelak, arroza eta dilistak, Tasset, Tandoori naan roti eta arrain lehorra erabiltzen dituzte sukaldaritza honen parte. Beraz, Madhesi sukaldaritza multzoren bat eskatzen baduzu, ziurtatu horiek guztiak dituela!
