نپال کشوری چندفرهنگی است، بنابراین فرهنگهای مختلف، غذاهای سنتی و خوشمزهی خود را دارند. هر صحبتی در مورد غذا در نپال باشد، غذاهای نپالی بدون آچار تند، ترشی، لیموی بزرگ، آکارابی خرسانی و فلفل سبز بلند کامل نمیشود. بنابراین، وقتی یک ست تالی یا میان وعده از غذاهای نپالی سفارش میدهید، به راحتی میتوانید انتظار داشته باشید که فلفل قرمز و ادویهها جای خود را در جوانههای چشایی هر مسافری باز کنند!
تنوع جغرافیایی و آب و هوایی، غذاها را متفاوت میکند. هر منطقه، غذای مخصوص به خود را دارد و طعمها و عطرهای اشتهاآور متفاوتی متناسب با شرایط آب و هوایی متغیر، از آشپزخانهها بیرون میآید. این غذا با فلفل سبز و لیمو که با هر وعده غذایی تزئین میشود، طعمدار میشود. غذای واقعی نپال.
غذاهای نواری:
غذاهای نیواری شامل بیش از ۲۰۰ غذا با نامهایی مانند آلو آچار، بودی کو آچار، چاتاماری، دائو، کاچیلا، لاخاماری، سانیا، سانیاخونیا، ثون، یوماری، آلو تاما، چویلا، پائو کوا، ساپو میچا توئو و بسیاری موارد دیگر است. اساساً، کاتماندو، باکتاپور، پاتان و کریتیپور به خاطر غذاهای نیواری معروف هستند. بیشتر این غذاها روی شعله ملایم پخته میشوند و با صبر و حوصله و صرف زمان زیاد، خوشمزهتر میشوند. حتی آمادهسازی برخی از مواد اولیه برای تهیه غذا دو یا چند روز طول میکشد.
اساساً، بوفالو منبع اصلی گوشت و در درجه دوم مرغ و ماهی است. گزینه گیاهخواران عاشق خوردن توفو و پنیر کاتیج محلی است. بیش از ۱۰۰ نوع گوشت بوفالو که در ادویهها خوابانده شده و روی ساقههای گندم خشک پخته میشوند، گوشت چرخکرده با ماسالا، سوپ ترش، گوشت نیمپز باربیکیو، جگر سرخشده، گوشت سرخشده، سیرابی برگ پر از مغز استخوان و سوپ ماهی ژلهای از جمله غذاهای محبوب هستند. بارا (Bara) نیز در نپال محبوب است که با عدس روی تخممرغ یا گوشت چرخکرده درست میشود. غذاهای نیواری شامل دسرهایی است که شامل ماست (داهی)، میوهها و میوههای ایمیلی میشود. جوجو دائو داهی از باکتاپور بسیار محبوب است. مشروبات الکلی محلی، آلچالول (راکسی) که با ارزن یا برنج درست میشود و چانگ (آبجو برنج) که بهطور ویژه در خانه تهیه میشود، بخش جداییناپذیر هر وعده غذایی در این مناسبت هستند. غذاهای خیابانی در نپال خیلی رایج نیستند، اما در برخی از بازارهای کاتماندو و باکتاپور میتوانیم برخی از این مکانها را پیدا کنیم.
نپال ترکیبی از غذاهای سنتی آسیایی است. ترکیبی واقعی از غذاهای تبتی، تایلندی و هندی، این غذاها در بین دانشجویان جوان و گردشگران بسیار محبوب هستند. یکی از آنها حتی در خارج از نپال نیز بسیار محبوب است - مومو و چومین. موموها غذاهای معروف نپالی هستند که در اصل دامپلینگهای تبتی هستند که در ابتدا با بوفالو پر میشدند. جایی که میتوانید همه جا آن را ببینید، برای گردشگران نیز بسیار محبوب است، به همین دلیل در منوی رستورانهای ایتالیایی و مکزیکی در نپال قرار دارد. رستوران مومو. امروزه گزینههای بیشتری برای پر کردن با گوشت بز، مرغ و غذاهای گیاهی وجود دارد. غذاهای نپالی مانند مومو و چومین را میتوانیم در رستورانهای کشورهای دیگر اروپا و آمریکا پیدا کنیم.
غذاهای پاهاری (غذاهای منطقه تپه ای):
پاهاری همچنین بهترین غذای نپال است که به آن غذای منطقه تپه ای نیز می گویند. غذای معمولی پاهاری شامل دال بات آچار، تارکاری، چیورا (برنج گاز گرفته)، بارا، باتمااس (لوبیا سویا)، بوفالو موهای (آب پنیر)، خیر (پودینگ برنج)، دیندو، ماکای کو روتی، هالووا، جائولو، خته (برنج برشته شده)، کوراهو کوراتی (Khichua) روتی، مولا کو آچار، گوندروک و میوه هایی مانند پرتقال ماندارین، لیمو پاپایا، موز آسیایی، گلابی، بیبری، انبه و آهک خفیر. ماست (داهای)، گوشتهایی مانند ماهی، گوشت گاومیش، کوکوراکو ماسو (خورش مرغ ادویهدار)، خورش بز، گوندروک، تاما، تارکاری سبزیجات، خورش خوک، تارکاری سبزیجات مخلوط، ماسیورا و برخی از غذاهای گوشتی گاومیش در هر جشنواره یا مراسم ازدواجی سرو میشوند.
غذاهای پاهاری که در رستورانهای سنتی سرو میشوند شامل ماکای (ذرت) گندم سیاه یا کودو (ارزن) دیندو هستند. این غذاها همراه با سیبزمینی، لوبیا سبز، گل کلم، کدو تنبل، تربچه دایکون، انواع کاری گیاهی و غیرگیاهی و غذاهای سبز خشک سرو میشوند. البته لیمو، کشک و فلفل چیلی بخش جداییناپذیر این مجموعههای تالی نپالی هستند! بنابراین، اگر به نپال میروید، فراموش نکنید که یکی از این غذاها را امتحان کنید - قطعاً تند خواهند بود اما ارزش امتحان کردن را دارند!
غذاهای هیمالیا (غذاهای کوهستانی):
غذاهای هیمالیا معمولاً در کوهستانهای نپال تهیه میشوند، جایی که زمستان در تمام طول سال حضور خود را نشان میدهد. برای مقابله با سرمای استخوانسوز و محدود بودن مواد غذایی موجود مانند جو، ارزن، سیبزمینی و گندم سیاه، بخش جداییناپذیر هر غذایی هستند. گوشت گاومیش، کره گاومیش و شیر گاومیش از چیزهایی هستند که هرگز از قلم نمیافتند!
اگر واقعاً مجبورید چیزی را امتحان کنید، چای کره یاک دستساز و سبزیجات تهیه شده از برگهای قرمز را فراموش نکنید. این چای برای جریان خون مداوم در بدن در زمستانهای سرد و حفظ سطح هموگلوبین در بدن مفید است. لاپینگ، نان گندم سیاه/ ارزن یا دیندو، سوپ رشته فرنگی، توکپا، چومین، مومو، یاک سوکوتی و تزئین با جیمبو و روغن یاک. ست محبوب تاکالی، اینها چیزهایی هستند که نه تنها از نظر طعم متفاوت هستند، بلکه سالم و بهترین غذای نپال نیز میباشند!
غذاهای مادهسی (غذاهای ترای):
این غذای نپالی که تحت تأثیر آوادهی قرار گرفته است، بسته به منطقهای که در آن تهیه میشود، نامهای مختلفی دارد: مادهشی، میتیلی، تارو و بوجپوری. اساساً در منطقه مسطح نپال به نام ترای، این غذا با تغییرات بسیار جزئی در روش تهیه، مواد اصلی در همه جا مشابه هستند، اما در ترای بیشتر از روتی، سبجی، تارکا دال، خرچنگ آب شیرین، میگو، کیک برگ تارو سرخ شده با گونگی (حلزون)، کوفته برنج و عدس، تاسه، نان روتی تندوری و ماهی خشک شده استفاده میشود. بنابراین، اگر هر یک از مجموعههای غذایی مادهسی را سفارش میدهید، مطمئن شوید که شامل همه این موارد میشود!
