Nepal on monikulttuurinen maa, joten eri kulttuureilla on omat perinteiset ja herkulliset ruokansa. Kaikki nepalilaiset ruoat eivät ole täydellinen ilman mausteista aacharia, suolakurkkua, isoa sitruunaa, aakarabi khursania ja pitkiä vihreitä chilejä. Joten kun tilaat thali-settiä tai nepalilaisia ruokia, voit helposti odottaa, että punaiset chilit ja mausteet löytävät paikkansa jokaisen matkailijan makunystyröistä!
Maantieteellinen monimuotoisuus ja ilmaston vaihtelu tekevät ruoasta erilaisen. Jokaisella alueella on omat paikalliset erikoisuutensa, joiden keittiöistä nousee esiin erilaisia herkullisia makuja ja aromeja vaihtuvien sääolosuhteiden mukaan. Jokaisen annoksen kanssa on maustettu vihreillä chileillä ja sitruunalla. aitoa Nepalin ruokaa.
Newarin keittiö:
Newari-keittiö koostuu yli 200 ruokalajista, joiden nimiin kuuluvat muun muassa Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo ja monet muut. Kathmandu, Bhaktapur, Patan ja Kritipur ovat kuuluisia newari-ruoistaan. Useimmat näistä kypsennetään miedolla liekillä, ja niiden herkullisuus paranee kärsivällisyydellä ja ajalla. Joidenkin ruokien valmistus kestää jopa kaksi tai useampia päiviä, ennen kuin raaka-aineet on valmistettu ruoaksi.
Lihan tärkein lähde on puhveli ja toiseksi eniten kanaa ja kalaa. Kasvissyöjät rakastavat paikallisesti valmistettua tofua ja raejuustoa. Suosittuja ruokia ovat yli 100 erilaista puhvelinlihaa, jotka on marinoitu mausteissa ja kypsennetty kuivattujen vehnänvarsien päällä, jauheliha masalan kera, hapan keitto, puoliksi grillatut lihat, paistettu maksa, paistettu liha, luuytimellä täytetty maha ja hyytelökalakeitto. Myös bara on suosittu Nepalissa, ja se valmistetaan linsseistä ja kananmunasta tai jauhelihasta. Newari-keittiössä on jälkiruoka, joka sisältää jogurttia (Dahi), hedelmiä ja eamli-hedelmiä. Juju Dhau Bhaktapurissa sijaitseva dahi on erittäin suosittu. Paikallisesti valmistetut väkevät alkoholijuomat, kuten hirssistä tai riisistä valmistettu Alchalol (Raksi), ja kotona valmistettu Chhang (riisiolut), ovat olennainen osa tilaisuuden tarjoilua. Katuruoka ei ole Nepalissa kovin yleistä, mutta Kathmandun ja Bhaktapurin joillakin basaarialueilla niitä voi löytää.
Nepal on sekoitus perinteistä aasialaista ruokaa. Tämä todellinen tiibetiläisen, thaimaalaisen ja intialaisen ruoan sekoitus on erittäin suosittu nuorten opiskelijoiden ja turistien keskuudessa. Yksi niistä on erittäin suosittu jopa Nepalin ulkopuolella – momosja Chowmein. Momot ovat kuuluisia Nepalin ruokia, jotka ovat alun perin tiibetiläistyylisiä nyyttejä, jotka alun perin täytettiin puhvelilla. Paikka, jota voi nähdä kaikkialla, on erittäin suosittu turistien keskuudessa, ja siksi sitä on saatavilla myös italialaisten ja meksikolaisten ravintoloiden ruokalistoilla Nepalissa. Nykyään on tarjolla enemmän täytteitä vuohelle, kanalle ja kasvisruoille. Nepalilaista ruokaa, kuten momoa ja chowminia, löytyy muiden Euroopan maiden ja Amerikan ravintoloista.
Pahari-keittiö (Hillly Region -ruoka):
Pahari on myös Nepalin paras ruoka, jota kutsutaan myös mäkisen alueen ruoaksi. Tyypillinen pahari-ateria sisältää Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (purettu riisi), Bara, Bhatmaas (soijapavut) Buffalo Mohai (hera), Kheer (riisivanukas), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (paahdettu riisi), Khichdi, roti, Khoa (Kuti, Seli, Khoa) Aachar, Gundruk ja hedelmät, kuten mandariiniappelsiini, sitruunapapaija, aasialainen banaani, päärynä, bayberry, mangot ja khaffir lime. Jogurttia (Dahai), lihaa, kuten kalaa, puhvelia, Kukhurako masu (kanapata), vuohimuhennos, Gundruk, Tama, kasvistarkari, porsaanpata, Sekakasvitarkari, Masyaura ja osa jakinliharuokia tarjoillaan jokaisessa juhla- tai häätilaisuudessa.
Perinteisissä ravintoloissa tarjoiltavaan Pahari-ruokaan kuuluu makai (maissi) tattari tai Kodo (hirssi) dhindo. Näitä tarjoillaan perunan, vihreiden papujen, kukkakaalin, kurpitsan, daikon-retiisin, erilaisten kasvis- ja ei-kasviscurryjen sekä kuivattujen vihreiden ruokien kanssa. Sitruuna, rahka ja chilit ovat tietenkin olennainen osa näitä nepalilaisia thali-annoksia! Joten jos olet menossa Nepaliin, älä unohda kokeilla yhtä näistä ruoista – ne ovat ehdottomasti tulisia, mutta kokeilemisen arvoisia!
Himalajan keittiö (vuoristoruoka):
Himalajan keittiö valmistetaan yleensä Nepalin vuoristossa, missä talvi tuntuu ympäri vuoden. Hyytävän kylmyyden ja rajallisen saatavuuden vuoksi ohra, hirssi, peruna ja tattari ovat olennainen osa jokaista ruokalajia. Jakinlihaa, jakinvoita ja jakinmaitoa ei koskaan unohdeta!
Jos todella haluat maistaa jotain, sinun ei pidä unohtaa käsintehtyä jak-voiteetä ja punaisista lehtivihanneksista tehtyjä kasviksia. Ne sopivat hyvin verenkierron ylläpitämiseen kylminä talvina ja hemoglobiinitason ylläpitämiseen. Tarjoillaan myös laping-nuudeleita, tattari-/hirsseleipää tai dhindo-nuudeleita, thukpa-nuudeleita, chowminia, momo-nuudeleita ja jak-sukuti-nuudeleita. Koristele jimbulla ja jak-gheellä. Suositut thakali-nuudelit ovat paitsi maultaan erilaisia, myös terveellisiä ja Nepalin parasta ruokaa!
Madhesi-keittiö (terai-ruoka):
Tämä Nepalin awadhi-vaikutteinen ruoka tunnetaan eri nimillä, kuten madheshi, maithili, tharu ja bhojpuri, riippuen valmistusalueesta Nepalin tasangolla, Terain alueella. Valmistusmenetelmissä on pieniä eroja, mutta pääraaka-aineet pysyvät kaikkialla samoina. Teraissa käytetään kuitenkin enimmäkseen rotia, sabjia, tarka dalia, makean veden rapuja, katkarapuja, ghungi-etanan kera paistettuja taronlehtikakkuja, riisi- ja linssimykkyjä, tassetteja, tandoori naan rotia ja kuivattua kalaa. Jos siis tilaat jonkin madhesi-ruokasetistä, varmista, että se sisältää kaikki nämä!
