Le Népal est un pays multiculturel, chaque culture possède sa propre cuisine traditionnelle et délicieuse. On ne saurait évoquer la gastronomie népalaise sans l'Aachar épicé, le cornichon, le gros citron, l'Aakarabi Khursani et les longs piments verts. Ainsi, lorsqu'on commande un Thali ou des en-cas népalais, on peut s'attendre à ce que les piments rouges et les épices fassent leur bonheur !
La diversité géographique et les variations climatiques rendent la cuisine unique. Chaque région possède ses propres spécialités locales, avec des saveurs et des arômes alléchants qui s'épanouissent au gré des conditions climatiques. Rehaussé de piments verts et de citron, ce plat accompagne chaque portion. vraie nourriture du Népal.
Cuisine newari :
La cuisine newari comprend plus de 200 plats aux noms tels que l'Aalu achar, le Bodi ko Aachar, le Chataamari, le Dhau, le Kachilaa, le Lakhamari, le Sanyaa, le Sanyaakhunya, le Thwon, le Yomari, l'Alu Tama, le Choila, le Pau Kwa, le Sapu mhicha Thuo, et bien d'autres. Katmandou, Bhaktapur, Patan et Kritipur sont réputées pour leurs spécialités newari. La plupart sont cuites à feu doux, ce qui les rend encore plus savoureuses grâce à la patience et au temps qu'elles nécessitent. Certains plats nécessitent même deux jours, voire plus, pour être préparés.
Le buffle est la principale source de viande, suivie du poulet et du poisson. Les végétariens apprécient le tofu et le fromage blanc locaux. Plus de 100 plats de viande de buffle marinée aux épices et cuite sur des tiges de blé séchées, de la viande hachée au masala, de la soupe aigre, des demi-viandes BBQ, du foie frit, de la viande frite, des tripes fourrées à la moelle osseuse et de la soupe de poisson en gelée sont parmi les plus populaires. Le bara est également populaire au Népal, préparé avec des lentilles et garni d'œufs ou de viande hachée. La cuisine newar propose des desserts à base de yaourt (dahi), de fruits et d'eamli. Juju Dhau Le Dahi de Bhaktapur est très populaire. Les liqueurs locales, l'Alchalol (Raksi), à base de millet ou de riz, et le Chhang (bière de riz), préparés spécialement à la maison, sont un incontournable de tout service pour l'occasion. La cuisine de rue au Népal est peu répandue, mais on en trouve dans certains bazars de Katmandou et de Bhaktapur.
La cuisine népalaise est un mélange de cuisine asiatique traditionnelle. Véritable mélange de cuisine tibétaine, thaïlandaise et indienne, elle est très appréciée des jeunes étudiants et des touristes. L’un d’entre eux est très populaire même en dehors du Népal – Momos, et Chowmein. Les momos sont un plat népalais célèbre. Originaire de raviolis tibétains, ils étaient farcis de viande de buffle. On les trouve partout, très populaires auprès des touristes, et c'est pourquoi ils figurent au menu des restaurants italiens et mexicains du Népal. Aujourd'hui, on trouve davantage de choix de garnitures à base de chèvre, de poulet et de plats végétariens. On trouve des spécialités népalaises comme les momos et les chowmin dans d'autres pays, en Europe et aux États-Unis.
Cuisine Pahari (cuisine de la région vallonnée) :
Le pahari est également la meilleure nourriture du Népal, également appelée la nourriture des régions vallonnées. Le repas typique de Pahari comprend Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura(riz mordu), Bara, Bhatmaas (soja), Buffalo Mohai (petit-lait), Kheer (riz au lait), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (riz rôti), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk et des fruits comme la mandarine, la papaye citronnée, la banane asiatique, la poire, la baie, les mangues et le citron vert kaffir. Le yaourt (Dahai), la viande comme le poisson, le buffle, le Kukhurako masu (ragoût de poulet épicé), le ragoût de chèvre, le Gundruk, le Tama, le Tarkari aux légumes, le ragoût de porc, le Tarkari aux légumes mélangés, le Masyaura et certains plats à base de viande de yak sont servis à chaque festival ou occasion de mariage.
La cuisine pahari, servie dans les restaurants traditionnels, comprend du makai (maïs) au sarrasin ou du kodo (millet) au dhindo. On les sert accompagnés de pommes de terre, de haricots verts, de chou-fleur, de potiron, de radis daikon, de currys végétariens et non végétariens, et de légumes secs. Bien sûr, le citron, le lait caillé et les piments sont des ingrédients essentiels de ces thali népalais ! Alors, si vous allez au Népal, n'oubliez pas de goûter à l'un de ces plats : ils sont certes épicés, mais ils valent le détour !
Cuisine himalayenne (nourriture de montagne) :
La cuisine himalayenne est généralement préparée dans les montagnes népalaises, où l'hiver règne toute l'année. Pour lutter contre le froid glacial et la pénurie de nourriture, l'orge, le millet, les pommes de terre et le sarrasin font partie intégrante de chaque cuisine. La viande, le beurre et le lait de yak sont toujours présents !
Si vous devez absolument goûter quelque chose, n'oubliez pas le thé au beurre de yak fait maison et les légumes à feuilles rouges. Ils sont bons pour une bonne circulation sanguine pendant les hivers rigoureux et maintiennent le taux d'hémoglobine. Le laping, le pain au sarrasin/mil ou le dhindo, la soupe de nouilles, le thukpa, le chowmin, le momo, le sukuti de yak, et le tout agrémenté de jimbu et de ghee de yak, sont également très populaires. Le thakali est un plat non seulement original, mais aussi sain et constitue la meilleure cuisine du Népal !
Cuisine Madhesi (nourriture du Teraï) :
Cette cuisine népalaise d'influence awadhi porte différents noms : madheshi, maithili, tharu et bhojpuri, selon la région où elle est préparée, principalement dans la région du Teraï, au Népal, dans les plaines. Malgré de légères variations dans la méthode de préparation, les ingrédients principaux restent les mêmes partout, mais dans le Teraï, on utilise principalement du roti, du sabji, du tarka dal, du crabe d'eau douce, des crevettes, des galettes de feuilles de taro frites à l'escargot ghungi, des raviolis au riz et aux lentilles, des tassets, du naan roti tandoori et du poisson séché. Si vous commandez un plat de cuisine madhesi, assurez-vous qu'il soit composé de tous ces ingrédients !
