Nepál egy multikulturális ország, így a különböző kultúráknak megvannak a saját hagyományos és ízletes konyhájuk. Bármi is legyen a nepáli ételek kínálata, a nepáli ételek nem férhetnek bele a fűszeres aachar, savanyúság, nagy citrom, aakarabi khursani és a hosszú zöld chili paprika nélkül. Tehát, amikor egy thali szettet vagy nepáli ételeket rendelünk, könnyen számíthatunk arra, hogy a piros chili és a fűszerek minden utazó ízlelőbimbóiban helyet foglalnak el!
A földrajzi sokféleség és az éghajlati változások miatt a konyhaművészet is más. Minden régiónak megvannak a saját helyi specialitásai, a változó időjárási körülményeknek megfelelően más és más ínycsiklandó ízekkel és aromákkal. A zöld chilivel és citrommal fűszerezett, minden adagot feltűntetnek. Nepál igazi ételei.
Newari konyha:
A Newari konyha több mint 200 fogásból áll, olyan nevekkel, mint az Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo és még sok más. Alapvetően Katmandu, Bhaktapur, Patan és Kritipur híresek a Newari ételekről. Ezek nagy részét lassú lángon készítik, és sok türelemmel és idővel főzik, ami még ízletesebbé teszi őket. Egyes ételek elkészítése akár két vagy több napot is igénybe vehet, amíg az alapanyagok elkészülnek.
Alapvetően a bivaly a hús fő forrása, másodsorban a csirke és a hal. A vegetáriánusok imádják a helyben készült tofut és túrót enni. Több mint 100 féle bivalyhús pácolva fűszerekben és szárított búzaszáron sütve, darált hús masalával, savanyú leves, fél BBQ húsok, sült máj, rántott hús, csontvelővel töltött pacal és kocsonyás halászlé a népszerű ételek. A bara szintén népszerű Nepálban, amelyet lencsével, tojással vagy darált hússal a tetején készítenek. A newari konyha desszertjei közé tartozik a joghurt (Dahi), gyümölcsök és eamli gyümölcs. Juju Dhau A bhaktapuri dahi nagyon népszerű. A helyben készült likőrök, mint például a kölesből vagy rizsből készült Alchalol (Raksi), és a házilag készített Chhang (rizssör) szerves részét képezik az ünnepi felszolgálásnak. Nepálban az utcai ételek nem túl gyakoriak, de Katmandu és Bhaktapur egyes bazárnegyedeiben találhatunk néhány ilyen helyet.
Nepál a hagyományos ázsiai konyha keveréke. A tibeti, thai és indiai ételek igazi keveréke, amely nagyon népszerű a fiatal egyetemisták és a turisták körében. Az egyikük még Nepálon kívül is nagyon népszerű – momos, és Chowmein. A momók híres nepáli ételek, eredetileg tibeti stílusú gombócok, amelyeket eredetileg bivalyhússal töltöttek. A momók nagyon népszerűek a turisták körében, ezért szerepelnek az olasz és mexikói nepáli éttermek étlapján is. Manapság több lehetőség van kecske-, csirke- és vegetáriánus töltelékekre. A nepáli ételek, mint például a momó és a chowmin, más európai országokban és Amerika éttermeiben is megtalálhatók.
Pahari konyha (dombvidéki ételek):
A pahari a legjobb étel Nepálban, amelyet dombos régió ételének is neveznek. A tipikus pahari étkezés a következőket tartalmazza: Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (harapott rizs), Bara, Bhatmaas (szójabab), Buffalo Mohai (tejsavó), Kheer (rizspuding), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (pörkölt rizs), Khichdi, roti, Khoa (Kura, Seli,), Khoa (Kura, Seli, Khoa). Aachar, Gundruk és olyan gyümölcsök, mint a mandarin narancs, citromos papaya, ázsiai banán, körte, babérbogyó, mangó és khaffir lime. Joghurt (Dahai), hús, például hal, bivaly, Kukhurako masu (csirkepörkölt), kecskepörkölt, Gundruk, Tama, Zöldség-Tarkari, Sertéspörkölt, Vegyes Veg Tarkari, Masyaura és részben jakhús ételeket szolgálnak fel minden fesztiválon vagy házassági alkalmon.
A hagyományos éttermekben felszolgált pahari konyha ételei közé tartozik a makai (kukorica) hajdina vagy a Kodo (köles) Dhindo. Ezeket burgonyával, zöldbabbal, karfiollal, tökkel, daikon retekkel, különféle zöldséges és nem zöldséges currykkel, valamint szárított zöldséges ételekkel együtt szolgálják fel. Természetesen a citrom, a túró és a chili szerves részét képezi ezeknek a nepáli thali szetteknek! Tehát, ha Nepálba utazol, ne felejtsd el megkóstolni ezek közül az ételek közül az egyiket – mindenképpen fűszeresek lesznek, de megérik a próbát!
Himalájai konyha (hegyi ételek):
A himalájai konyha főszereplője általában a nepáli hegyek, ahol a tél egész évben érezhető. A csontfagyasztó hideg és a korlátozottan elérhető élelmiszerek, mint például az árpa, a köles, a burgonya és a hajdina, minden konyha szerves részét képezik. A jakhús, a jakvaj és a jaktej mindig is szerepelt az ételek között!
Ha mindenképpen meg kell kóstolnod valamit, ne felejtsd el a kézzel készített jak vajas teát és a vörös levelű zöldségekből készült zöldségeket. Jó a szervezet folyamatos vérkeringésére hideg teleken és a hemoglobinszint fenntartására. Laping, hajdina/köles kenyér vagy dhindo, tésztaleves, thukpa, chowmin, momo, jak sukuti, és díszítésként jimbu és jak ghí. A népszerű thakali szett nemcsak ízében más, de egészséges is, és Nepál legjobb étele!
Madhesi konyha (Terai ételek):
Ez az awadhi ihletésű nepáli konyha számos néven ismert: madheshi, maithili, tharu és bhojpuri, attól függően, hogy hol készítik a Terai régióban, Nepál síkságán. Az elkészítési módban mutatkozó apró eltérésektől eltekintve a fő összetevők mindenhol hasonlóak, de a teraiban többnyire rotit, sabjit, tarka dalt, édesvízi rákot, garnélarákot, ghungiban (csiga) sült tarólevél-pogácsát, rizs- és lencsegombócokat, tassetet, tandoori naan rotit és szárított halat használnak. Tehát, ha a madhesi konyha bármelyik szettjét rendeli, győződjön meg róla, hogy az mindegyiket tartalmazza!
