Նեպալը բազմամշակութային երկիր է, ուստի տարբեր մշակույթներ ունեն իրենց ավանդական և համեղ խոհանոցը: Նեպալում սննդի մասին խոսելիս նեպալական ուտեստները չեն կարող լրացվել առանց կծու Աչարի, թթու վարունգի, մեծ կիտրոնի, Աաքարաբի Խուրսանիի և երկար կանաչ չիլի պղպեղի: Այսպիսով, երբ պատվիրում եք թալիի հավաքածու կամ նեպալական ուտեստների խորտիկներ, հեշտությամբ կարելի է ակնկալել, որ կարմիր չիլի պղպեղը և համեմունքները իրենց տեղը կգրավեն յուրաքանչյուր ճանապարհորդի համային ընկալիչների մեջ:
Աշխարհագրական բազմազանությունը և կլիմայական տատանումները խոհանոցը դարձնում են յուրահատուկ։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր տեղական առանձնահատկությունները, որոնք խոհանոցներից դուրս են գալիս տարբեր համեղ համերով և բույրերով՝ փոփոխվող եղանակային պայմաններին համապատասխան։ Յուրաքանչյուր մատուցման հետ համեմված կանաչ չիլիով և կիտրոնով այն... իսկական Նեպալի ուտեստներ.
Նևարի խոհանոց.
Նևարի խոհանոցը բաղկացած է ավելի քան 200 ուտեստներից, որոնց անուններն են՝ Աալու աչար, Բոդի կո Աաչար, Չաթամարի, Դհաու, Կաչիլաա, Լախամարի, Սանյաա, Սանյաախունյա, Թհվոն, Յոմարի, Ալու Տամա, Չոյլա, Պաու Կվա, Սապու մհիչա Թուո և շատ ուրիշներ: Հիմնականում Կատմանդուն, Բհակտապուրը, Պատանը և Կրիտիպուրը հայտնի են նևարիական ուտեստներով: Դրանց մեծ մասը պատրաստվում է դանդաղ կրակի վրա, որը պատրաստվում է մեծ համբերատարությամբ և ժամանակով, ինչը այն դարձնում է ավելի համեղ: Որոշ ուտեստների համար հումքը պատրաստվում է նույնիսկ երկու կամ ավելի օր:
Հիմնականում, մսի հիմնական աղբյուրը գոմեշն է, երկրորդը՝ հավն ու ձուկը: Բուսակերների համար նախընտրելի է տեղական արտադրության տոֆու և կաթնաշոռ ուտել: Առավել տարածված են 100-ից ավելի տեսակի գոմեշի միս, որը մարինացված է համեմունքներով և պատրաստված է չորացրած ցորենի ցողունների վրա, մասալայով աղացած միսը, թթու ապուրը, կիսով չափ խորոված միսը, տապակած լյարդը, տապակած միսը, ոսկրածուծով լցված տերևային կուպեն և ժելեով ձկան ապուրը: Նեպալում հայտնի է նաև բարան, որը պատրաստվում է ձվի կամ աղացած մսի վրա դրված ոսպից: Նեվարի խոհանոցը ներառում է աղանդեր, որը ներառում է մածուն (դահի), մրգեր և էամլի մրգեր: Ջուջու Դհաու Բհակտապուրի դահին շատ տարածված է: Տեղական արտադրության ալկոհոլային խմիչքները՝ ալխալոլը (ռաքսի), որը պատրաստվում է կորեկից կամ բրնձից, և չհանգը (բրնձի գարեջուր), որը հատուկ պատրաստվում է տանը, միջոցառման ժամանակ մատուցվող ցանկացած ուտեստի անբաժանելի մասն են կազմում: Նեպալում փողոցային սնունդը շատ տարածված չէ, բայց Կատմանդուի և Բհակտապուրի որոշ շուկաներում կարելի է գտնել այդպիսի վայրեր:
Նեպալը ավանդական ասիական խոհանոցի խառնուրդ է: Տիբեթյան, թայլանդական և հնդկական խոհանոցի իսկական խառնուրդ, որը շատ տարածված է երիտասարդ քոլեջի ուսանողների և զբոսաշրջիկների շրջանում: Դրանցից մեկը շատ հայտնի է նույնիսկ Նեպալից դուրս՝ Մոմոս, և Չոումեյնը։ Մոմոները Նեպալի հայտնի ուտեստներ են, որոնք սկզբնապես տիբեթական ոճի էին և լցոնված էին գոմեշով: Այն շատ տարածված է զբոսաշրջիկների շրջանում, այդ պատճառով էլ այն ներառված է Նեպալի իտալական և մեքսիկական ռեստորանների ցանկում: Մոմո ռեստորան: Այսօր ավելի շատ տարբերակներ կան այծի, հավի և բուսակերական պատրաստուկների համար: Նեպալական ուտեստներ, ինչպիսիք են Մոմոն և Չոումինը, կարելի է գտնել Եվրոպայի այլ երկրների և Ամերիկայի ռեստորաններում:
Pahari Խոհանոց (Hilly Region սնունդ).
Պահարին նաև Նեպալի լավագույն սնունդն է, որը նաև կոչվում է լեռնոտ տարածաշրջանի սնունդ: Տիպիկ Պահարիի կերակուրը ներառում է Դալ Բհաթ Աաչար, Տարկարի, Չիուրա (Կծված բրինձ), Բարա, Բհաթմաաս (սոյայի հատիկներ), Բուֆալո Մոհայ (Շիճուկ), Խիեր (Բրնձի պուդինգ), Դհինդո, Մակաի կո ռոտի, Հալուվա, Ջաուլո, Խատտե (բոված բրինձ), Կիհո Ռոտի (բոված բրինձ) roti, Mula ko Aachar, Gundruk և մրգեր, ինչպիսիք են Մանդարին Նարինջը, Կիտրոն Պապայա, Բանան Ասիական, Տանձ, Բեյբերի, Մանգո և Խաֆիր Լայմ: Յոգուրտ (Dahai), միս, ինչպես ձուկ, գոմեշ, Kukhurako masu (հավով համեմված շոգեխաշած), այծի շոգեխաշել, Gundruk, Tama, բանջարեղենային Tarkari, Խոզի մսով շոգեխաշել, Mixed Veg Tarkari, Masyaura, և որոշ մասի յակ մսով ուտեստներ մատուցվում են յուրաքանչյուր փառատոնի կամ ամուսնության առիթով:
Պահարիի խոհանոցը, որը մատուցվում է ավանդական ռեստորաններում, ներառում է մակայի (եգիպտացորեն), հնդկացորեն կամ Կոդո (կորեկ) դհինդո: Դրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, կանաչ լոբու, ծաղկակաղամբի, դդմի, դայկոն բողկի, բանջարեղենային և ոչ բանջարեղենային կարիի տեսակների և չորացրած կանաչեղենի ուտեստների հետ միասին: Իհարկե, կիտրոնը, կաթնաշոռը և չիլի պղպեղը այս նեպալական թալիի հավաքածուների անբաժանելի մասն են կազմում: Այսպիսով, եթե գնում եք Նեպալ, մի մոռացեք փորձել այս ուտեստներից մեկը. դրանք անպայման կծու կլինեն, բայց արժե փորձել:
Հիմալայան խոհանոց (լեռնային սնունդ):
Հիմալայան խոհանոցը սովորաբար պատրաստվում է նեպալական լեռներում, որտեղ ձմեռը զգացվում է ամբողջ տարվա ընթացքում: Սաստիկ ցրտի դեմ պայքարելու համար, ինչպես նաև սահմանափակ քանակությամբ սննդամթերքի, ինչպիսիք են գարին, կորեկը, կարտոֆիլը և հնդկացորենը, անբաժանելի մասն են կազմում յուրաքանչյուր խոհանոցի համար: Յակի միսը, յակի կարագը և յակի կաթը այն բաներն են, որոնք երբեք չեն մոռացվում:
Եթե իսկապես ուզում եք ինչ-որ բան համտեսել, ապա չպետք է մոռանաք ձեռքով պատրաստված յակ կարագով թեյի և կարմիր տերևներով բանջարեղենից պատրաստված բանջարեղենի մասին: Այն լավ է օրգանիզմում արյան անընդհատ շրջանառության համար ցուրտ ձմեռներին և պահպանում է հեմոգլոբինի մակարդակը մարմնում: Լապինգ, հնդկացորենի/կորեկի հաց կամ դհինդո, լապշայի ապուր, թուկպա, չոումին, մոմո, յակ սուկուտի և զարդարեք ջիմբուով և յակ գհիով: Հայտնի թհակալի հավաքածուն ոչ միայն տարբերվում է համով, այլև առողջարար է և Նեպալի լավագույն ուտեստներից է:
Մադհեսի խոհանոց (տերայի սնունդ):
Նեպալի այս ավադիի ազդեցությամբ խոհանոցը գալիս է տարբեր անվանումներով՝ Մադեշի, Մայթհիլի, Թարու և Բհոջպուրի, կախված այն տարածքից, որտեղ այն պատրաստվում է, հիմնականում Նեպալի հարթավայրում՝ Թերաի շրջանում: Խոհանոցի պատրաստման եղանակի շատ փոքր տարբերություններով, հիմնական բաղադրիչները մնում են նույնը ամենուր, բայց Թերաիում հիմնականում օգտագործվում են Ռոթի, Սաբջի, Թարքա Դալ, քաղցրահամ ջրային խեցգետին, ծովախեցգետիններ, Գհունի (խխունջ) տապակած տարոյի տերևներով կարկանդակներ, բրինձ և ոսպով խմորեղեն, Թասեթ, Թանդուրի նան ռոտի և չորացրած ձուկ, որոնք այս խոհանոցի մասն են կազմում: Այսպիսով, եթե դուք պատվիրում եք Մադեշի խոհանոցի որևէ հավաքածու, համոզվեք, որ այն ներառում է այս ամենը:
