Nepal er fjölmenningarland og því hefur ólík menningarheimur sína eigin hefðbundnu og ljúffengu matargerð. Ef maður talar um mat í Nepal, þá er ekki hægt að fullkomna nepölska rétti án þess að fá sterkan Aachar, súrsað gúrku, stóra sítrónu, Aakarabi Khursani og langa græna chili. Þegar maður pantar Thali eða snarl úr nepölskum mat, má búast við að rauðir chili og krydd hafi fest sig í sessi hjá öllum ferðalöngum!
Landfræðilegur fjölbreytileiki og loftslagsbreytingar gera matargerðina ólíka. Hvert svæði hefur sína eigin sérgrein, með mismunandi girnilegum bragði og ilmum sem koma úr eldhúsunum eftir því sem veðurskilyrði breytast. Kryddað með grænum chili og sítrónu sem er skreytt með hverjum skammti er... alvöru matur frá Nepal.
Newari matargerð:
Newari-matargerð samanstendur af meira en 200 réttum með nöfnum eins og Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo og mörgum fleiri réttum. Katmandú, Bhaktapur, Patan og Kritipur eru þekkt fyrir Newari-matargerð. Mest af þessu er eldað yfir lágum hita, sem gerir matinn enn ljúffengri með mikilli þolinmæði og tíma. Sumir réttir taka jafnvel tvo eða fleiri daga að útbúa hráefnið í matinn.
Í grundvallaratriðum er buffaló aðal kjötframleiðslan og í öðru lagi kjúklingur og fiskur. Grænmetisætur elska að borða tofu og kotasælu sem er framleidd á staðnum. Meira en 100 tegundir af buffalókjöti, marinerað í kryddi og eldað á þurrkuðum hveitistönglum, hakkað kjöt með masala, súr súpa, hálft grillkjöt, steikt lifur, steikt kjöt, laufkjöt fyllt með beinmerg og fiskisúpa í hlaupi eru vinsælir réttir. Bara er einnig vinsæll í Nepal og er gerður úr linsubaunum með eggi eða hakki. Newari-matargerðin inniheldur eftirrétti sem innihalda jógúrt (Dahi), ávexti og eamelí-ávexti. Juju Dhau Dahi frá Bhaktapur er mjög vinsælt. Staðbundnir áfengir eins og Alchalol (Raksi) úr hirsi eða hrísgrjónum og Chhang (hrísgrjónabjór) sem er sérstaklega útbúinn heima eru óaðskiljanlegur hluti af öllum veitingum á tilefninu. Götumatur í Nepal er ekki mjög algengur en við finnum nokkra slíka staði í sumum Bazaar-hverfum Katmandú og Bhaktapur.
Nepal er blanda af hefðbundinni asískri matargerð. Sönn blanda af tíbetskum, taílenskum og indverskum mat er mjög vinsæl meðal ungra háskólanema og ferðamanna. Ein þeirra er mjög vinsæl jafnvel utan Nepals – Mammaog Chowmein. Momos eru frægur matur í Nepal, upphaflega tíbeskir dumplings sem voru fylltir með buffaló. Þeir eru mjög vinsælir meðal ferðamanna og því á matseðli ítalskra og mexíkóskra veitingastaða í Nepal. Momo veitingastaðir. Nú til dags eru fleiri valkostir í boði fyrir fyllingar með geita-, kjúklinga- og grænmetisréttum. Mat frá Nepal eins og momo og chowmin má finna í öðrum löndum í Evrópu og Ameríku.
Pahari matargerð (Hilly Region matur):
Pahari er líka besti maturinn í Nepal sem er einnig kallaður hæðóttur matur. Dæmigerð Pahari máltíð inniheldur Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (bitin hrísgrjón), Bara, Bhatmaas (sojabaunir) Buffalo Mohai (mysa), Kheer (rísgrjónabúðingur), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (ristuð hrísgrjón), Khichdi, Khoa koi roti, Khoa koi roti, Khoa koi roti Aachar, Gundruk og ávextir eins og Mandarin appelsína, sítrónu Papaya, Banana Asian, pera, bayberry, mangó og khaffir lime. Jógúrt (Dahai), kjöt eins og fiskur, buffalo, Kukhurako masu (kjúklingakryddaður plokkfiskur), geitapottréttur, Gundruk, Tama, grænmeti Tarkari, svínakjötsplokkfiskur, Blandaður Veg Tarkari, Masyaura, og sumir hluti yak kjötréttir eru bornir fram á öllum hátíðum eða hjónavígslum.
Pahari-matargerð, sem framreidd er á hefðbundnum veitingastöðum, inniheldur meðal annars makai (maís) bókhveiti eða Kodo (hirsi) Dhindo. Þetta er borið fram ásamt kartöflum, grænum baunum, blómkáli, graskeri, daikon-radísum, grænmetis- og grænmetislausu karrýi og þurrkuðum grænum réttum. Sítróna, skyr og chili eru auðvitað óaðskiljanlegur hluti af þessum nepölsku thali-réttum! Svo ef þið eruð að fara til Nepal, ekki gleyma að prófa einn af þessum réttum - þeir verða örugglega sterkir en þess virði að prófa!
Matargerð frá Himalajafjöllum (fjallamatur):
Matargerð frá Himalajafjöllum er almennt matreidd í nepölskum fjöllum þar sem veturinn lætur á sér kræla allt árið um kring. Til að berjast gegn ísköldum kulda og takmörkuðum matvælum eru bygg, hirsi, kartöflur og bókhveiti óaðskiljanlegur hluti af allri matargerð. Jakkjöt, jaksmjör og jakkmjólk eru eitthvað sem aldrei gleymist!
Ef þú vilt virkilega smakka eitthvað, þá ættirðu ekki að gleyma handgerðu jak-smjörstei og grænmeti úr rauðum laufum grænmetis. Gott fyrir stöðuga blóðflæði í líkamanum á köldum vetrum og til að viðhalda blóðrauðamagni í líkamanum. Laping, bókhveiti-/hirsibrauð eða Dhindo, núðlusúpa, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti og skreytið með Jimbu og yak ghee. Vinsælt Thakali-sett, þetta er ekki aðeins öðruvísi á bragðið heldur einnig hollt og besti maturinn í Nepal!
Madhesi matargerð (Terai matur):
Þessi nepalska matargerð, sem er undir áhrifum frá Awadhi, hefur ýmis nöfn: Madheshi, Maithili, Tharu og Bhojpuri, allt eftir því hvar hún er elduð, aðallega á sléttlendinu í Nepal sem kallast Terai-héraðið. Með mjög litlum breytingum á aðferðum við matargerðina eru helstu hráefnin svipuð alls staðar, en í terai eru aðallega notaðar Roti, Sabji, Tarka Dal, ferskvatnskrabbi, rækjur, Ghungi (snigill) steiktaro-laufkökur, hrísgrjón og linsubaunadumplings. Tasset, Tandoori naan roti og þurrkaður fiskur eru hluti af þessari matargerð. Svo ef þú pantar eitthvað af Madhesi matargerðarsettinu, vertu viss um að það innihaldi allt þetta!
