Il Nepal è un paese multiculturale, quindi ogni cultura ha la sua cucina tradizionale e deliziosa. Se si parla di cucina nepalese, non si può prescindere dal piccante Aachar, dai sottaceti, dal grande limone, dall'Aakarabi Khursani e dai peperoncini verdi lunghi. Quindi, quando si ordina un set Thali o degli spuntini nepalesi, ci si può aspettare che peperoncini rossi e spezie si facciano spazio nelle papille gustative di ogni viaggiatore!
La diversità geografica e le variazioni climatiche rendono la cucina diversa. Ogni regione ha la sua specialità locale, con sapori e aromi diversi e appetitosi che escono dalle cucine a seconda delle mutevoli condizioni meteorologiche. Speziato con peperoncini verdi e limone, che vengono guarnito con ogni porzione, è il vero cibo del Nepal.
Cucina Newari:
La cucina Newari comprende oltre 200 piatti con nomi come Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo e molti altri. Kathmandu, Bhaktapur, Patan e Kritipur sono famose per la cucina Newari. La maggior parte di questi piatti viene cotta a fuoco lento, il che la rende ancora più deliziosa, richiedendo molta pazienza e tempo. Alcuni piatti richiedono addirittura due o più giorni per la preparazione delle materie prime.
Fondamentalmente, il bufalo è la principale fonte di carne, seguito da pollo e pesce. I vegetariani amano mangiare tofu e ricotta di produzione locale. Tra i piatti più popolari ci sono più di 100 tipi di carne di bufalo marinata in spezie e cotta su steli di grano essiccati, carne macinata con masala, zuppa acida, carne mezza barbecue, fegato fritto, carne fritta, trippa di foglie ripiena di midollo osseo e zuppa di pesce in gelatina. Anche il bara è popolare in Nepal, fatto con lenticchie e guarnito con uova o carne macinata. La cucina Newari include dessert a base di yogurt (Dahi), frutta e frutta eamli. Il mio Juju Dhau Il dahi di Bhaktapur è molto popolare. I liquori locali Alchalol (Raksi), a base di miglio o riso, e Chhang (birra di riso) preparata appositamente in casa, sono parte integrante di ogni portata servita durante l'occasione. Il cibo di strada in Nepal non è molto comune, ma in alcuni bazar di Kathmandu e Bhaktapur possiamo trovare alcuni locali.
Il Nepal è un mix di cucina tradizionale asiatica. Un vero mix di cucina tibetana, thailandese e indiana, molto popolare tra i giovani studenti universitari e i turisti. Uno di questi è molto popolare anche fuori dal Nepal: momoe Chowmein. I momo sono un piatto famoso in Nepal, originariamente ravioli in stile tibetano ripieni di carne di bufalo. Sono molto popolari tra i turisti, e sono presenti anche nei menu dei ristoranti italiani e messicani in Nepal. Oggigiorno ci sono più opzioni per ripieni di carne di capra, pollo e piatti vegetariani. Piatti nepalesi come i momo e i chowmin si possono trovare anche nei ristoranti di altri paesi, in Europa e in America.
Cucina Pahari (cibo della regione collinare):
Pahari è anche il miglior cibo del Nepal, chiamato anche il cibo della regione collinare. Il tipico pasto Pahari comprende Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (riso morso), Bara, Bhatmaas (soia), Buffalo Mohai (siero di latte), Kheer (budino di riso), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (riso arrosto), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk e frutta come mandarino, papaia al limone, banana asiatica, pera, mirtillo, mango e lime khaffir. Yogurt (Dahai), carne come pesce, bufalo, Kukhurako masu (stufato di pollo speziato), stufato di capra, Gundruk, Tama, Tarkari di verdure, stufato di maiale, Tarkari di verdure miste, Masyaura e alcuni piatti a base di carne di yak vengono serviti in ogni festa o occasione di matrimonio.
La cucina pahari, servita nei ristoranti tradizionali, comprende makai (mais) e grano saraceno o kodo (miglio) e dhindo. Questi piatti vengono serviti insieme a patate, fagiolini, cavolfiore, zucca, daikon, varietà di curry vegetariani e non, e piatti verdi essiccati. Naturalmente, limone, cagliata e peperoncini sono parte integrante di questi thali nepalesi! Quindi, se andate in Nepal, non dimenticate di provare uno di questi piatti: saranno sicuramente piccanti, ma vale la pena provarli!
Cucina himalayana (cibo di montagna):
La cucina himalayana è generalmente preparata sulle montagne nepalesi, dove l'inverno si fa sentire tutto l'anno. Per combattere il freddo pungente e la scarsa disponibilità di alimenti come orzo, miglio, patate e grano saraceno, sono parte integrante di ogni cucina. Carne di yak, burro di yak e latte di yak sono ingredienti che non mancano mai!
Se proprio dovete assaggiare qualcosa, non dimenticate il tè al burro di yak fatto a mano e le verdure a foglia rossa. Sono ottimi per un flusso sanguigno costante durante gli inverni freddi e per mantenere i livelli di emoglobina nel corpo. Il Laping, il pane di grano saraceno/miglio o il Dhindo, la zuppa di noodle, il Thukpa, il Chowmin, il Momo, lo Yak Sukuti e guarnite con Jimbu e yak ghee. Il famoso Thakali è un piatto non solo diverso nel gusto, ma anche sano e il miglior cibo del Nepal!
Cucina Madhesi (cibo Terai):
Questa cucina nepalese influenzata dagli Awadhi viene chiamata Madheshi, Maithili, Tharu e Bhojpuri a seconda della zona in cui viene preparata, principalmente nella pianura nepalese chiamata regione del Terai. Con lievi variazioni nel metodo di preparazione, gli ingredienti principali rimangono simili ovunque, ma nel Terai si usano principalmente Roti, Sabji, Tarka Dal, granchio d'acqua dolce, gamberi, Ghungi (lumache), tortini di foglie di taro fritte, ravioli di riso e lenticchie, Tasset, Tandoori naan roti e pesce essiccato. Quindi, se ordinate uno dei set di cucina Madhesi, assicuratevi che includa tutti questi ingredienti!
