נפאל היא מדינה רב-תרבותית, ולכן לתרבויות שונות יש מטבח מסורתי וטעים משלה. כל דיבור על אוכל בנפאל, או על המנות הנפאליות, לא יכול להסתיים בלי אצ'אר חריף, חמוצים, לימון גדול, אקראבי חורסאני ופלפלי צ'ילי ירוקים ארוכים. לכן, כשמזמינים סט טאלי או חטיפים של אוכל נפאלי, אפשר בקלות לצפות שפלפלי צ'ילי אדומים ותבלינים יתפסו את מקומם בטעמם של כל מטייל!
גיוון גיאוגרפי ושונות אקלימית הופכים את המטבח למשהו שונה. לכל אזור יש את המומחיות המקומית שלו, עם טעמים וניחוחות מעוררי תיאבון שונים היוצאים מהמטבחים בהתאם לתנאי מזג האוויר המשתנים. מתובל בפלפלי צ'ילי ירוקים ולימון, המעוטרים בכל מנה, הוא... אוכל אמיתי של נפאל.
מטבח ניוארי:
המטבח הניוארי מורכב מיותר מ-200 מנות עם שמות כמו Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo, ועוד רבים אחרים. בעיקרון, קטמנדו, בהקטפור, פאטן וקריטיפור מפורסמות במאכלים ניואריים. רובם מבושלים על אש איטית, מה שהופך אותם לטעימים עוד יותר עם הרבה סבלנות וזמן. חלק מהמנות אף לוקחות יומיים או יותר להכין את חומרי הגלם לאוכל.
בעיקרון, באפלו הוא המקור העיקרי לבשר, ושנית עוף ודגים. אופציה צמחונית היא לאכול טופו וגבינת קוטג' תוצרת מקומית. יותר מ-100 פריטי בשר באפלו מושרים בתבלינים ומבושלים על גבעולי חיטה מיובשים, בשר טחון עם מסאלה, מרק חמוץ, חצי בשר ברביקיו, כבד מטוגן, בשר מטוגן, עלי בשר ממולאים במח עצם ומרק דגים בג'לי הם הפריטים הפופולריים. בארה פופולרית גם בנפאל, והיא עשויה מעדשים עם ביצה או בשר טחון. המטבח הניוארי כולל קינוח הכולל יוגורט (דאהי), פירות ופירות אימלי. ג'וג'ו דאו דאהי מבקטפור פופולרי מאוד. משקאות חריפים מקומיים כמו אלצ'לול (ראקסי) העשוי מדוחן או אורז וצ'אנג (בירת אורז) המוכנה במיוחד בבית מהווים חלק בלתי נפרד מכל מנה במהלך האירוע. אוכל רחוב בנפאל אינו נפוץ במיוחד, אך ניתן למצוא כמה מקומות כאלה בחלקים מסוימים של בזאר קטמנדו ובקטפור.
נפאל היא שילוב של מטבח אסייתי מסורתי. שילוב אמיתי של אוכל טיבטי, תאילנדי והודי, והם פופולריים מאוד בקרב צעירים הסטודנטים ותיירים. אחד מהם פופולרי מאוד אפילו מחוץ לנפאל - מומוס, וצ'אומיין. מומוס הוא מאכל מפורסם בנפאל, במקור כיסונים בסגנון טיבטי שהיו במקור ממולאים בבאפלו. ניתן לראות אותו בכל מקום והוא פופולרי מאוד בקרב תיירים ולכן הוא נמצא בתפריט של מסעדות איטלקיות ומקסיקניות בנפאל. מסעדת מומו. כיום ישנן יותר אפשרויות למילוי עיזים, עוף ותבשילים צמחוניים. אוכל מנפאל כמו מומו וצ'אומין ניתן למצוא במסעדות אחרות באירופה ובאמריקה.
מטבח פאהארי (אוכל באזור הררי):
פאהארי הוא גם האוכל הטוב ביותר בנפאל אשר נקרא גם אוכל האזור ההררי. הארוחה הטיפוסית של פאהארי כוללת דאל בהט אאצ'ר, טארקארי, צ'יורה (אורז נגוס), ברא, בהטמאס (פולי סויה) באפלו מוחאי (מי גבינה), ח'יר (פודינג אורז), דינדו, מאקאי קו רוטי, חלווה, ג'אולו, חאטה (אורז קלוי), חיצ'די, קוא קואי, קוא רואי, קווא קואי, קואה רותי אאכר, גונדרוק ופירות כמו תפוז מנדרין, פפאיה לימון, בננה אסייתית, אגס, בייברי, מנגו וליים חפיר. יוגורט (דהאי), בשר כמו דגים, באפלו, קוקוראקו מאסו (תבשיל עוף מתובל), תבשיל עיזים, גונדרוק, טמא, ירקות טארקארי, תבשיל חזיר, מעורב טבעוני טארקארי, מסיאורה ומנות בשר חלקיות של יאק מוגשות בכל פסטיבל או אירוע נישואין.
מטבח פאהארי המוגש במסעדות מסורתיות כולל מאקאי (כוסמת תירס) או קודו (דוחן) דהינדו. אלה מוגשים יחד עם תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, כרובית, דלעת, צנון דייקון, מגוון רחב של קארי ירקות ולא ירקות, ומנות ירוקות מיובשות. כמובן, הלימון, הגבינה והפלפלים הצ'יליים הם חלק בלתי נפרד ממנות הטאלי הנפאליות הללו! אז אם אתם נוסעים לנפאל, אל תשכחו לנסות אחת מהמנות הללו - הן בהחלט יהיו חריפות אבל שוות ניסיון!
מטבח הימלאיה (אוכל הררי):
מטבח הימלאיה הוא מטבח שמכינים בדרך כלל בהרי נפאל, שם החורף מורגש לאורך כל השנה. כדי להילחם בקור הקשה ובמזונות המוגבלים הזמינים, שעורה, דוחן, תפוחי אדמה וכוסמת מהווים חלק בלתי נפרד מכל מטבח. בשר יאק, חמאת יאק וחלב יאק הם דברים שלעולם לא נותנים בספק!
אם אתם באמת חייבים לטעום משהו, אל תשכחו תה חמאת יאק בעבודת יד וירקות העשויים מעלי ירקות אדומים. טובים לזרימת דם קבועה בגוף בחורפים קרים ולשמירה על רמת ההמוגלובין בגוף. לחם לאפינג, כוסמת/דוחן או דהינדו, מרק אטריות, ט'וקפה, צ'אומין, מומו, יאק סוקוטי, וקישוט בג'ימבו ויאק גהי. סט טאקאלי פופולרי, אלו לא רק שונים בטעמם אלא גם בריאים והאוכל הטוב ביותר בנפאל!
מטבח מאדהסי (אוכל טראי):
המטבח הנפאלי הזה, המושפע מהאוודהי, מגיע בשמות שונים: מאדהשי, מייטילי, ת'ארו ובוג'פורי, בהתאם לאזור בו הוא מוכן, בעיקר באזור המישורי של נפאל, הנקרא אזור טראי. עם שינויים קלים מאוד בשיטת ההכנה של המטבח, המרכיבים העיקריים נשארים דומים בכל מקום, אך בטראי משתמשים בעיקר ברוטי, סבג'י, טארקה דאל, סרטן מים מתוקים, שרימפס, לביבות עלי טארו מטוגנות בג'ונגי (חלזון), אורז וכופתאות עדשים. טאסט, נאן רוטי טנדורי ודגים מיובשים מהווים חלק מהמטבח הזה. לכן, אם אתם מזמינים אחת מערכות המטבח של מאדהסי, ודאו שהיא כוללת את כל אלה!
