Nepal welatekî pirçandî ye, ji ber vê yekê çandeke cuda xwedî xwarinên xwe yên kevneşopî û xweş e. Dema ku li Nepalê behsa xwarinê tê kirin, xwarinên Nepalî bêyî Aachar ê tûj, tirşiya tirş, lîmona mezin, Aakarabi Khursani, û îsotên kesk ên dirêj nayên temamkirin. Ji ber vê yekê, dema ku komek Thali an xwarinên sivik ên Nepalî tên siparîşkirin, mirov dikare bi hêsanî hêvî bike ku îsotên sor û biharat di çêjên her rêwî de cih bigirin!
Cûrbecûrîya erdnîgarî û guherîna avhewayê wê ji hêla xwarinê ve cuda dike. Her herêmek xwedî taybetmendiya xwe ya herêmî ye, bi tam û bîhnên cûda yên xweş ku li gorî şert û mercên hewayê yên guherbar ji metbexan derdikevin. Bi îsotên kesk û lîmonê ve biharatkirî ye ku bi her servîsê re tê xemilandin. xwarina rastîn a Nepalê.
Xwarinên Newari:
Xwarinên Newari ji zêdetirî 200 xwarinan pêk tên ku navên wan wek Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo û gelekên din hene. Bi kurtasî, Kathmandu, Bhaktapur, Patan, û Kritipur bi xwarinên Newari navdar in. Piraniya van xwarinan li ser agirê hêdî têne pijandin, bi gelek sebir û demê têne pijandin ku ew xweştir dike. Hin xwarin heta du an jî zêdetir rojan digirin ku madeya xav ji bo xwarinê were amadekirin.
Bi kurtasî, goştê gamêş çavkaniya sereke ya goşt e û ya duyemîn jî mirîşk û masî ye. Vebijarka vejeteryanan xwarina tofu û penîrê gundî yê herêmî ye. Zêdetirî 100 perçeyên goştê gamêş ku di biharatan de hatiye marinandin û li ser stûnên genimê hişkkirî hatiye pijandin, goştê hûrkirî bi masala, şorba tirş, nîv goştê BBQ, kezeba sorkirî, goştê sorkirî, pelên sêvê yên bi hestiyê mêjiyê dagirtî, û şorba masiyê jelî xwarinên populer in. Bara jî li Nepalê populer e ku bi nîskê li ser hêk an goştê hûrkirî tê çêkirin. Xwarina Newari şîraniyê dihewîne ku mast (Dahi), fêkî û fêkiyên eamli dihewîne. Juju Dhau Dahi ji Bhaktapur pir populer e. Vexwarinên alkolî yên herêmî Alchalol (Raksi) ku ji genim an birinc tê çêkirin û Chhang (bîraya birinc) ku bi taybetî li malê tê amadekirin, di her fersendê de beşek girîng in. Xwarina kolanan li Nepalê ne pir gelemperî ye lê li hin aliyên Bazara Katmandu û Bhaktapur em dikarin hin ji wan cihan bibînin.
Nepal tevlîheviyek ji xwarinên Asyayî yên kevneşopî ye. Ev tevlîheviyek rastîn ji xwarinên Tibetî, Taylandî û Hindî ye, û di nav ciwanên zanîngehê û geştiyaran de pir populer e. Yek ji wan li derveyî Nepalê jî pir populer e – Momos, û Çowmein. Momo li Nepalê xwarineke navdar e, ku di destpêkê de bi şêwaza Tibetî dihatin dagirtin. Li her derê tê dîtin û ji bo geştiyaran pir populer e, ji ber vê yekê di menuyê xwaringehên Îtalî û Meksîkî yên li Nepalê de jî heye. Xwaringeha Momo. Îro ji bo dagirtina bizin, mirîşk û amadekariyên vejeteryan vebijarkên zêdetir hene. Xwarinên ji Nepalê yên wekî momo û Chowmin em dikarin li welatên din ên Ewropa û xwaringehên Amerîkayê bibînin.
Xwarina Pahari (Xwarina Herêma Hilê):
Pahari di heman demê de xwarina çêtirîn a Nepalê ye ku jê re xwarina herêma çiyayî jî tê gotin. Xwarina Paharî ya tîpîk Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (birincê bitûnî), Bara, Bhatmaas (Soybeyan) Buffalo Mohai (Whey), Kheer (Pudinga Birinc), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (birincê biraştî), Khiwa Khich rotî, Mula ko Aachar, Gundruk û fêkiyên wek Mandarin Orange, lîmon Papaya, Banana Asyayî, hirmî, bayberry, mango, û lîmê xeffir. Yogurt (Dahai), goştê wek masî, buffalo, Kukhurako masu (çêleka biharatî ya mirîşkan), stewrê bizinê, Gundruk, Tama, Tarkari sebze, stewrê berazan, Mixed Veg Tarkari, Masyaura, û hin xwarinên goştê yak di her cejnê de an zewacê de têne pêşkêş kirin.
Xwarinên Pahari yên ku li xwaringehên kevneşopî têne pêşkêş kirin, makai (genim), genimê hindî an Kodo (genim) û Dhindo ne. Ev xwarin bi kartol, fasûliyên kesk, kulîlk, kundir, tirşika daikon, cûrbecûr karîyên sebze û ne-sebze, û xwarinên kesk ên hişkkirî re têne pêşkêş kirin. Bê guman, lîmon, penêr û îsot beşek girîng a van setên thali yên Nepalî ne! Ji ber vê yekê, heke hûn diçin Nepalê, ji bîr nekin ku yek ji van xwarinan biceribînin - bê guman, ew ê tûj bin lê hêjayî ceribandinê ne!
Xwarinên Hîmalaya (Xwarinên çiyayî):
Xwarinên Hîmalayayê bi gelemperî li çiyayên Nepalê tên amadekirin, li wir zivistan di tevahiya salê de xwe dide hîskirin. Ji bo şerkirina sermaya ku hestiyan diêşîne, xwarinên kêm ên wekî ceh, genim, kartol û nok beşek girîng a her xwarinê ne. Goştê yakê, rûnê yakê û şîrê yakê tiştek e ku qet nayê paşguhkirin!
Ger bi rastî jî tiştekî tam bikin, divê hûn çaya rûnê Yak a bi destan çêkirî û sebzeyên ji pelên sor ên sebzeyan ji bîr nekin. Ji bo herikîna xwînê ya domdar di laş de di zivistanên sar de û parastina asta hemoglobînê di laş de baş e. Laping, nanê genim/genim an Dhindo, şorba nîsk, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti, û bi Jimbu û ghee yak xemilînin. Seta Thakali ya populer ne tenê ji hêla tama xwe ve cuda ye, lê di heman demê de tendurist e û xwarina herî baş a Nepalê ye!
Xwarinên Mezinî (Xwarina Terai):
Ev metbexa Nepalê ya bi bandora Awadhi bi navên cuda cuda tê, li gorî herêma ku lê tê amadekirin, bi giranî li deşta Nepalê ku jê re herêma Terai tê gotin, Madheshi, Maithili, Tharu, û Bhojpuri. Bi guhertoyên pir piçûk di rêbaza amadekirina xwarinê de, malzemeyên sereke li her derê wek hev dimînin, lê di teraiyê de bi piranî Roti, Sabji, Tarka Dal, kêzika ava şirîn, mîgu, kekên pelên taro yên bi Ghungi (şeytanok), birinc û kutilkên nîskê, Tasset, rotiya naan a Tandoori, û masiyên hişkkirî beşek ji vê metbexê ne. Ji ber vê yekê, heke hûn yek ji setên metbexa Madhesi siparîş dikin, pê ewle bin ku ew van hemîyan dihewîne!
