Nepal is een multicultureel land, dus elke cultuur heeft zijn eigen traditionele en heerlijke keuken. Als we het over eten in Nepal hebben, dan zijn de Nepalese gerechten niet compleet zonder de pittige Aachar, augurken, grote citroen, Aakarabi Khursani en lange groene pepers. Dus als je een thali-set of Nepalese hapjes bestelt, kun je er zeker van zijn dat rode pepers en specerijen hun plek in de smaakpapillen van elke reiziger veroveren!
Geografische diversiteit en klimaatvariatie zorgen voor een andere keuken. Elke regio heeft zijn eigen lokale specialiteit, met verschillende overheerlijke smaken en aroma's die uit de keukens komen, afhankelijk van de wisselende weersomstandigheden. Gekruid met groene chilipepers en citroen, die bij elke portie worden geserveerd, is de... echt eten van Nepal.
Newari-keuken:
Newari Cuisine bestaat uit meer dan 200 gerechten met namen als Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo en nog veel meer. Kathmandu, Bhaktapur, Patan en Kritipur staan bekend om hun Newari-gerechten. De meeste worden op een laag vuur bereid, waardoor ze met veel geduld en tijd extra lekker worden. Sommige gerechten hebben zelfs twee of meer dagen nodig om de ingrediënten voor het gerecht te bereiden.
Buffel is in principe de belangrijkste bron van vlees, gevolgd door kip en vis. Vegetariërs eten graag lokaal gemaakte tofu en kwark. Meer dan 100 soorten buffelvlees, gemarineerd in kruiden en gegaard boven gedroogde tarwestengels, gehakt met masala, zure soep, half BBQ-vlees, gebakken lever, gebakken vlees, bladpens gevuld met beenmerg en gelei-vissoep zijn populaire gerechten. Bara is ook populair in Nepal, gemaakt van linzen met een topping van ei of gehakt. De Newari-keuken omvat desserts met yoghurt (Dahi), fruit en eamli-fruit. Juju Dhau Dahi uit Bhaktapur is erg populair. Lokaal geproduceerde likeuren zoals Alchalol (Raksi), gemaakt van gierst of rijst, en Chhang (rijstbier), speciaal thuis bereid, vormen een onmisbaar onderdeel van elke maaltijd tijdens deze gelegenheid. Straatvoedsel is in Nepal niet erg gebruikelijk, maar in sommige bazaargebieden van Kathmandu en Bhaktapur zijn er wel een paar te vinden.
Nepal is een mix van traditionele Aziatische gerechten. Een ware mix van Tibetaanse, Thaise en Indiase gerechten, die erg populair zijn onder jonge studenten en toeristen. Eén daarvan is zelfs buiten Nepal erg populair: Momos, en Chowmein. Momo's zijn een beroemd gerecht in Nepal, oorspronkelijk Tibetaanse dumplings gevuld met buffel. Je ziet ze overal, maar ze zijn erg populair bij toeristen en staan ook op de menukaart van Italiaanse en Mexicaanse restaurants in Nepal. Momo's in restaurants zijn tegenwoordig verkrijgbaar. Er zijn meer opties voor vullingen met geit, kip en vegetarische gerechten. Nepalese gerechten zoals momo en chowmin zijn ook te vinden in andere Europese landen en Amerikaanse restaurants.
Pahari Cuisine (voedsel uit de heuvelachtige regio):
Pahari is ook het beste eten in Nepal, ook wel het heuvelachtige gebiedsvoedsel genoemd. De typische Pahari-maaltijd bestaat uit Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (gebeten rijst), Bara, Bhatmaas (sojabonen) Buffalo Mohai (wei), Kheer (rijstpudding), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (geroosterde rijst), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk en fruit zoals mandarijn, citroenpapaja, Aziatische banaan, peer, laurier, mango en kaffirlimoen. Yoghurt (Dahai), vlees zoals vis, buffel, Kukhurako masu (gekruide stoofpot met kip), geitenstoofpot, Gundruk, Tama, groente Tarkari, varkensstoofpot, gemengde groenten Tarkari, Masyaura en sommige gerechten met yakvlees worden geserveerd op elk festival of huwelijksgelegenheid.
De Pahari-keuken die in traditionele restaurants wordt geserveerd, omvat makai (maïs)boekweit of Kodo (gierst) Dhindo. Deze worden geserveerd met aardappel, sperziebonen, bloemkool, pompoen, daikonradijs, diverse vegetarische en niet-vegetarische curry's en gedroogde groene gerechten. Natuurlijk zijn de citroen, wrongel en chilipepers een onmisbaar onderdeel van deze Nepalese thali-sets! Dus, als je naar Nepal gaat, vergeet dan niet een van deze gerechten te proberen – ze zijn zeker pittig, maar zeker de moeite waard!
Himalaya-keuken (bergvoedsel):
Himalaya-keuken wordt over het algemeen bereid in de Nepalese bergen, waar de winter het hele jaar door voelbaar is. Om de ijskoude kou te bestrijden en het beperkte aanbod aan voedsel zoals gerst, gierst, aardappelen en boekweit, vormen ze een integraal onderdeel van elke keuken. Yakvlees, yakboter en yakmelk ontbreken nooit!
Als je echt iets wilt proeven, vergeet dan niet de handgemaakte yakboterthee en groenten gemaakt van rode bladgroenten. Goed voor een constante bloedcirculatie in het lichaam in koude winters en om het hemoglobinegehalte in het lichaam op peil te houden. Laping, boekweit-/gierstbrood of dhindo, noedelsoep, thukpa, chowmin, momo, yak sukuti en garneer met jimbú en yakghee. De populaire Thakali-set is niet alleen anders van smaak, maar ook gezond en het beste eten van Nepal!
Madhesi-keuken (Terai-voedsel):
Deze door de Awadhi beïnvloede Nepalese keuken staat bekend onder verschillende namen: Madheshi, Maithili, Tharu en Bhojpuri, afhankelijk van het gebied waar het wordt bereid, voornamelijk in de Terai, een laagland van Nepal. Met kleine verschillen in de bereidingswijze blijven de hoofdingrediënten overal hetzelfde, maar in de Terai worden meestal roti, sabji, tarka dal, zoetwaterkrab, garnalen, gefrituurde tarobladkoekjes (Ghungi), rijst- en linzenknoedels, tasset, tandoori naan roti en gedroogde vis gebruikt. Dus als u een van de Madhesi-gerechten bestelt, zorg er dan voor dat deze allemaal aanwezig zijn!
