Nepal to kraj wielokulturowy, więc każda kultura ma swoją własną, tradycyjną i pyszną kuchnię. Mówiąc o jedzeniu w Nepalu, nie sposób pominąć pikantnego Aachar, pikli, dużej cytryny, Aakarabi Khursani i długich zielonych papryczek chili. Zamawiając zestaw Thali lub przekąski z kuchni nepalskiej, można śmiało oczekiwać, że czerwone papryczki chili i przyprawy z pewnością zaspokoją kubki smakowe każdego podróżnika!
Różnorodność geograficzna i zmienność klimatu sprawiają, że kuchnia jest inna. Każdy region ma swoją lokalną specjalność, a zmieniające się warunki pogodowe sprawiają, że z kuchni wydobywają się różne, kuszące smaki i aromaty. Doprawiona zielonymi papryczkami chili i cytryną, które są dodawane do każdej porcji, jest… prawdziwe jedzenie z Nepalu.
Kuchnia Newari:
Kuchnia Newari składa się z ponad 200 dań o nazwach takich jak Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo i wielu innych. Z kuchni Newari słyną przede wszystkim Kathmandu, Bhaktapur, Patan i Kritipur. Większość z nich gotuje się na wolnym ogniu, co sprawia, że są smaczniejsze, a do ich przygotowania potrzeba dużo cierpliwości i czasu. Niektóre dania wymagają nawet dwóch lub więcej dni, aby przygotować z nich surowe składniki.
Zasadniczo głównym źródłem mięsa jest bawół, a w drugiej kolejności kurczak i ryby. Wegetarianie uwielbiają jeść lokalnie wytwarzane tofu i twaróg. Ponad 100 rodzajów mięsa bawolego marynowanego w przyprawach i gotowanego na suszonych łodygach pszenicy, mielone mięso z masalą, kwaśna zupa, półmięso BBQ, smażona wątróbka, smażone mięso, flaki z liści nadziewane szpikiem kostnym oraz zupa rybna w galarecie to popularne dania. W Nepalu popularna jest również bara, przygotowywana z soczewicy z jajkiem lub mielonym mięsem. Kuchnia Newari obejmuje desery, w tym jogurt (dahi), owoce i owoce eamli. Juju Dhau Dahi z Bhaktapur jest bardzo popularne. Lokalnie produkowane likiery Alchalol (Raksi) z prosa lub ryżu oraz Chhang (piwo ryżowe) przygotowywane w domu stanowią nieodłączny element każdego posiłku podczas tej okazji. Jedzenie uliczne w Nepalu nie jest zbyt popularne, ale w niektórych dzielnicach Kathmandu i Bhaktapur, gdzie królują bazary, znajdziemy kilka miejsc, gdzie można je znaleźć.
Nepal to mieszanka tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Prawdziwy miks kuchni tybetańskiej, tajskiej i indyjskiej cieszy się dużą popularnością wśród młodych studentów i turystów. Jeden z nich jest bardzo popularny nawet poza Nepalem – momosi Chowmein. Momo to słynne nepalskie danie, pierwotnie pierożki w stylu tybetańskim, nadziewane mięsem bawolim. Są bardzo popularne wśród turystów, a także dlatego, że można je znaleźć w menu włoskich i meksykańskich restauracji w Nepalu. Restauracja momo oferuje szeroki wybór dań z nadzieniem kozim, drobiowym i wegetariańskim. Dania z Nepalu, takie jak momo i chowmin, można znaleźć w restauracjach w innych krajach Europy i Ameryki.
Kuchnia Pahari (dania z regionu pagórkowatego):
Pahari to także najlepsze jedzenie w Nepalu, zwane także jedzeniem regionu pagórkowatego. Typowy posiłek Pahari obejmuje Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (ryż ugryziony), Bara, Bhatmaas (soja), Buffalo Mohai (serwatka), Kheer (pudding ryżowy), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (smażony ryż), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk i owoce takie jak mandarynka, papaja cytrynowa, banan azjatycki, gruszka, jagoda laurowa, mango i limonka khaffir. Jogurt (Dahai), mięso takie jak ryby, mięso bawołu, Kukhurako masu (gulasz z kurczaka z przyprawami), gulasz z kozy, Gundruk, Tama, Tarkari warzywne, gulasz wieprzowy, Tarkari warzywne, Masyaura, a także dania z mięsa jaka są podawane na każdym festiwalu lub weselu.
Kuchnia Pahari, serwowana w tradycyjnych restauracjach, obejmuje grykę makai (kukurydzę) lub proso (proso) Dhindo. Podawane są one z ziemniakami, zieloną fasolką, kalafiorem, dynią, rzodkiewką daikon, różnymi rodzajami curry wegetariańskiego i mięsnego oraz suszonymi zielonymi daniami. Oczywiście cytryna, twaróg i chili stanowią integralną część tych nepalskich zestawów thali! Jeśli więc wybierasz się do Nepalu, nie zapomnij spróbować któregoś z tych dań – na pewno będą pikantne, ale warto spróbować!
Kuchnia himalajska (jedzenie górskie):
Kuchnia himalajska to potrawa przygotowywana głównie w górach Nepalu, gdzie zima daje o sobie znać przez cały rok. Aby zwalczyć przenikliwy chłód i ograniczoną dostępność produktów, takich jak jęczmień, proso, ziemniaki i gryka, stanowią integralną część każdej kuchni. Mięso jaka, masło jaka i mleko jaka to produkty, których nigdy nie brakuje!
Jeśli naprawdę chcesz spróbować czegoś wyjątkowego, nie zapomnij o ręcznie robionej herbacie z masłem jaka i warzywach z czerwonych liści. Dobre dla prawidłowego przepływu krwi w mroźne zimy i utrzymania poziomu hemoglobiny. Do tego laping, chleb gryczany/prosa lub dhindo, zupa z makaronem, thukpa, chowmin, momo, yak sukuti, a do tego jimbu i ghee jaka. Popularny zestaw thakali to coś, co nie tylko wyróżnia się smakiem, ale jest również zdrowe i stanowi najlepsze danie w Nepalu!
Kuchnia Madhesi (kuchnia terajska):
Ta nepalska kuchnia, inspirowana kulturą Awadhi, występuje pod różnymi nazwami: Madheshi, Maithili, Tharu i Bhojpuri, w zależności od regionu, w którym jest przygotowywana – głównie na nizinnym Nepalu, zwanym regionem Terai. Z niewielkimi różnicami w sposobie przyrządzania, główne składniki pozostają wszędzie podobne, ale w Terai najczęściej używa się roti, sabji, tarka dal, kraba słodkowodnego, krewetek, ślimaka ghungi, smażonych ciastek z liści taro, ryżu i pierogów z soczewicy, tasset, tandoori naan roti i suszonych ryb. Dlatego, zamawiając którykolwiek z zestawów kuchni Madhesi, upewnij się, że zawiera wszystkie te składniki!
