O Nepal é um país multicultural, então cada cultura tem sua própria culinária tradicional e deliciosa. Qualquer conversa sobre comida no Nepal, então os pratos nepaleses não podem ser completos sem o picante Aachar, picles, limão grande, Aakarabi Khursani e pimentas verdes longas. Então, quando um conjunto Thali ou petiscos de comida nepalesa são pedidos, é fácil esperar que pimentas vermelhas e especiarias façam seu lugar no paladar de todos os viajantes!
A diversidade geográfica e as variações climáticas fazem a diferença na culinária. Cada região tem sua especialidade local, com sabores e aromas de dar água na boca que emanam das cozinhas, de acordo com as mudanças climáticas. Temperado com pimentas verdes e limão, que acompanham cada porção, está o comida de verdade do Nepal.
Cozinha Newari:
A culinária newari consiste em mais de 200 pratos com nomes como Aalu Achar, Bodi Ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu Mhicha Thuo e muitos outros. Basicamente, Katmandu, Bhaktapur, Patan e Kritipur são famosas pela culinária newari. A maioria delas é preparada em fogo baixo, o que a torna ainda mais saborosa, com muita paciência e tempo envolvidos. Alguns pratos levam até dois ou mais dias para que a matéria-prima seja preparada.
Basicamente, o búfalo é a principal fonte de carne, seguido por frango e peixe. Para os vegetarianos, há o tofu e o queijo cottage, ambos produzidos localmente. Mais de 100 pratos com carne de búfalo marinada em especiarias e cozida sobre talos de trigo secos, carne moída com masala, sopa azeda, carne grelhada (meio churrasco), fígado frito, carne frita, tripa recheada com tutano e sopa de peixe em gelatina são algumas das opções mais populares. O bara, feito com lentilha e coberto com ovo ou carne moída, também é um prato popular no Nepal. A culinária newari inclui sobremesas como iogurte (dahi), frutas e a fruta eamli. O juju dhau dahi de Bhaktapur é muito apreciado. Bebidas alcoólicas locais, como o alchalol (raksi), feito de milho-miúdo ou arroz, e o chhang (cerveja de arroz), preparado especialmente em casa, são presença constante em qualquer ocasião. Comida de rua não é muito comum no Nepal, mas é possível encontrar alguns lugares com barracas em bazares de Kathmandu e Bhaktapur.
O Nepal é uma mistura de culinária asiática tradicional. Uma verdadeira fusão de comida tibetana, tailandesa e indiana, muito popular entre jovens universitários e turistas. Um dos pratos mais populares, inclusive fora do Nepal, são os momos e o chow mein. Os momos são famosos no Nepal, originalmente bolinhos tibetanos recheados com carne de búfalo. Encontrados em todos os lugares, são muito populares entre os turistas, estando presentes nos cardápios de restaurantes italianos e mexicanos no Nepal. Hoje em dia, há mais opções de recheios, como carne de cabra, frango e preparações vegetarianas. Pratos nepaleses como momos e chow mein também podem ser encontrados em restaurantes de outros países da Europa e da América.
Cozinha Pahari (comida da região montanhosa):
Pahari também é a melhor comida do Nepal, também chamada de comida da região montanhosa. A refeição típica Pahari inclui Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (arroz mordido), Bara, Bhatmaas (soja) Buffalo Mohai (soro de leite), Kheer (arroz doce), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (arroz torrado), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk e frutas como tangerina, limão, mamão, banana asiática, pêra, louro, manga e limão khaffir. Iogurte (Dahai), carnes como peixe, búfalo, Kukhurako masu (ensopado de frango temperado), ensopado de cabra, Gundruk, Tama, Tarkari de vegetais, ensopado de porco, Tarkari de vegetais mistos, Masyaura e alguns pratos com carne de iaque são servidos em todos os festivais ou casamentos.
A culinária Pahari, servida em restaurantes tradicionais, inclui makai (milho) de trigo sarraceno ou Kodo (painço) Dhindo. Estes são servidos com batata, vagem, couve-flor, abóbora, rabanete daikon, variedades de curry vegetariano e não vegetariano e pratos de folhas secas. É claro que o limão, a coalhada e as pimentas são parte integrante desses pratos nepaleses! Então, se você for ao Nepal, não deixe de experimentar um desses pratos – eles certamente serão picantes, mas valem a pena experimentar!
Culinária do Himalaia (comida de montanha):
A culinária himalaia é geralmente preparada nas montanhas nepalesas, onde o inverno se faz sentir o ano todo. Para combater o frio congelante e a escassez de alimentos disponíveis, como cevada, painço, batata e trigo sarraceno, são parte integrante de qualquer culinária. Carne de iaque, manteiga de iaque e leite de iaque são ingredientes indispensáveis!
Se você realmente precisa provar algo, não deve se esquecer do chá de manteiga de iaque artesanal e do chá de vegetais com folhas vermelhas. Ótimo para manter o fluxo sanguíneo constante no corpo em invernos frios e manter os níveis de hemoglobina. Laping, pão de trigo sarraceno/milheto ou Dhindo, sopa de macarrão, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti e guarnecido com Jimbu e ghee de iaque. O popular conjunto Thakali oferece algo que não só tem um sabor diferente, mas também é saudável e a melhor comida do Nepal!
Culinária Madhesi (comida Terai):
Esta culinária nepalesa, influenciada pelo Awadhi, recebe vários nomes: Madheshi, Maithili, Tharu e Bhojpuri, dependendo da região onde é preparada, basicamente na região plana do Nepal, chamada de Terai. Com pequenas variações no método de preparo, os ingredientes principais permanecem os mesmos em todos os lugares, mas no Terai, utilizam-se principalmente roti, sabji, tarka dal, caranguejo de água doce, camarões, bolinhos de folha de taro fritos em ghungi (caracol), arroz e bolinhos de lentilha, tasset, roti tandoori naan e peixe seco. Portanto, se você pedir qualquer um dos pratos Madhesi, certifique-se de que inclua todos eles!
