Nepalul este o țară multiculturală, așadar diferitele culturi au propria lor bucătărie tradițională și delicioasă. Orice discuție despre mâncarea nepaleză nu poate fi încheiată fără Aachar picant, castraveți murați, lămâie mare, Aakarabi Khursani și ardei iute verzi lungi. Așadar, atunci când comandați un set Thali sau gustări din mâncarea nepaleză, vă puteți aștepta cu ușurință ca ardeii iuți roșii și condimentele să-și facă loc în papilele gustative ale fiecărui călător!
Diversitatea geografică și variațiile climatice fac bucătăria diferită. Fiecare regiune are propria specialitate locală, cu arome și arome delicioase care ies din bucătării, în funcție de condițiile meteorologice în schimbare. Condimentată cu ardei iute verzi și lămâie, care sunt garnisite cu fiecare porție, este... mâncare autentică din Nepal.
Bucătărie Newari:
Bucătăria Newari constă în peste 200 de feluri de mâncare cu nume precum Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo și multe altele. Practic, Kathmandu, Bhaktapur, Patan și Kritipur sunt renumite pentru mâncărurile Newari. Majoritatea acestora sunt gătite la foc mic, ceea ce le face și mai delicioase dacă se dorește multă răbdare și timp. Unele preparate necesită chiar două sau mai multe zile pentru ca materia primă să fie pregătită pentru mâncare.
Practic, bivolul este principala sursă de carne, urmată de pui și pește. Opțiunea vegetarienilor este să mănânce tofu și brânză de vaci preparate local. Peste 100 de feluri de carne de bivol marinată în condimente și gătite peste tulpini de grâu uscate, carne tocată cu masala, supă acră, jumătăți de carne la grătar, ficat prăjit, carne prăjită, frunză de tripă umplută cu măduvă osoasă și supă de pește cu jeleu sunt preparatele populare. Bara este, de asemenea, populară în Nepal, preparată cu linte deasupra, ou sau carne tocată. Bucătăria Newari include deserturi care conțin iaurt (Dahi), fructe și fructe eamli. Juju Dhau Dahi din Bhaktapur este foarte popular. Băuturile spirtoase locale, Alchalol (Raksi), făcute din mei sau orez, și Chhang (bere de orez), preparate special acasă, fac parte integrantă din orice servire cu ocazia unei ocazii speciale. Mâncarea stradală din Nepal nu este foarte comună, dar în unele bazare din Kathmandu și Bhaktapur putem găsi câteva dintre aceste locuri.
Nepalul este un amestec de bucătărie tradițională asiatică. Un adevărat amestec de mâncare tibetană, thailandeză și indiană, acestea sunt foarte populare printre tinerii studenți și turiști. Una dintre ele este foarte populară chiar și în afara Nepalului – momosși Chowmein. Momo-urile sunt o mâncare faimoasă în Nepal, inițial găluște în stil tibetan, umplute inițial cu bivoliță. Sunt foarte populare printre turiști, fiind prezente și în meniurile restaurantelor italiene și mexicane din Nepal, precum momo. În zilele noastre există mai multe opțiuni pentru umplutură cu preparate din capră, pui și vegetariene. Mâncăruri din Nepal, precum momo și chow-min, le putem găsi și în alte țări din Europa și în restaurantele din America.
Bucătăria Pahari (mâncare din regiunea deluroasă):
Pahari este, de asemenea, cea mai bună mâncare din Nepal, numită și mâncarea regiunii deluroase. Mâncarea tipică Pahari include Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (orez mușcat), Bara, Bhatmaas (boabe de soia) Buffalo Mohai (zer), Kheer (budină de orez), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (orez prăjit), Khichdi (orez prăjit), Khichdi ro, Khi, Koa (Kwati), Khichdi Ro,, Kheer. roti, Mula ko Aachar, Gundruk și fructe precum mandarina, lămâie, papaya, banane asiatice, pere, dafin, mango și lămâie khaffir. Iaurt (Dahai), carne de pește, bivoliță, Kukhurako masu (tocană condimentată cu pui), tocană de capră, Gundruk, Tama, Tarkari de legume, Tocană de porc, Tarkari mixt de legume, Masyaura și unele feluri de mâncare din carne de iac sunt servite în fiecare festival sau ocazie de căsătorie.
Bucătăria Pahari, servită în restaurantele tradiționale, include makai (porumb) din hrișcă sau Kodo (mei) Dhindo. Acestea sunt servite alături de cartofi, fasole verde, conopidă, dovleac, ridichi daikon, varietăți de curry cu și fără legume, precum și mâncăruri cu legume uscate. Desigur, lămâia, iaurtul și ardeii iuți sunt o parte integrantă a acestor preparate thali nepaleze! Așadar, dacă mergeți în Nepal, nu uitați să încercați unul dintre aceste feluri de mâncare - cu siguranță, vor fi picante, dar merită încercate!
Bucătărie himalayană (mâncare de munte):
Bucătăria himalayană este ceva ce se prepară în general la munții nepalezi, unde iarna își face simțită prezența pe tot parcursul anului. Pentru a combate frigul îngrozitor, alimentele limitate disponibile, precum orzul, meiul, cartofii și hrișca, fac parte integrantă din fiecare bucătărie. Carnea de iac, untul de iac și laptele de iac sunt niște preparate care nu sunt niciodată omise!
Dacă vrei neapărat să guști ceva, nu uita de ceaiul artizanal cu unt de yak și legumele din frunze roșii. Bun pentru circulația constantă a sângelui în organism în iernile reci și pentru menținerea nivelului de hemoglobină. Laping, pâine din hrișcă/mei sau Dhindo, supă cu tăiței, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti și garnisit cu Jimbu și ghee de yak. Setul popular Thakali este nu doar diferit ca gust, ci și sănătos și reprezintă cea mai bună mâncare din Nepal!
Bucătăria Madhesi (mâncare Terai):
Această bucătărie nepaleză influențată de Awadhi are diverse denumiri: Madheshi, Maithili, Tharu și Bhojpuri, în funcție de zona în care este preparată, în principal în regiunea câmpie a Nepalului numită Terai. Cu variații foarte mici în metoda de preparare a bucătăriei, ingredientele principale rămân similare peste tot, dar în Terai se folosesc în mare parte Roti, Sabji, Tarka Dal, crab de apă dulce, creveți, prăjituri din frunze de taro prăjite cu Ghungi (melc), găluște cu orez și linte, Tasset, Tandoori naan roti și pește uscat fac parte din această bucătărie. Așadar, dacă comandați oricare dintre seturile de bucătărie Madhesi, asigurați-vă că acesta include toate acestea!
