Непал — многонациональная страна, и у каждой культуры есть своя традиционная и вкусная кухня. Если говорить о еде в Непале, то непальские блюда немыслимы без острого аачара, солёных огурцов, большого лимона, аакараби кхурсани и длинного зелёного перца чили. Поэтому, заказывая набор тхали или закуски из непальской кухни, можно легко ожидать, что красный перец чили и другие специи придутся по вкусу каждому путешественнику!
Географическое разнообразие и климатические различия делают кухню уникальной. В каждом регионе есть свои местные деликатесы, с разными аппетитными вкусами и ароматами, рождающимися на кухнях в зависимости от меняющихся погодных условий. Приправленный зеленым перцем чили и лимоном, который украшает каждую порцию, настоящая еда Непала.
Неварская кухня:
Неварская кухня включает более 200 блюд с такими названиями, как «Аалу ачар», «Боди ко ачар», «Чатаамари», «Дхау», «Качилаа», «Лакхамари», «Саньяа», «Саньякхунья», «Твон», «Йомари», «Алу тама», «Чойла», «Пау ква», «Сапу мхича туо» и многими другими. Катманду, Бхактапур, Патан и Критипур славятся неварской кухней. Большинство блюд готовятся на медленном огне, что делает их ещё вкуснее, требуя терпения и времени. Подготовка некоторых ингредиентов занимает два и более дней.
В основном, мясо буйвола является основным источником мяса, а затем курица и рыба. Вегетарианцы любят есть местный тофу и творог. Более 100 видов мяса буйвола, маринованного в специях и приготовленного на сушеных пшеничных стеблях, фарш с масалой, кислый суп, половинки мяса барбекю, жареная печень, жареное мясо, рубец из листьев, начиненный костным мозгом, и заливной рыбный суп – вот популярные блюда Непала. Бара также популярна в Непале и готовится из чечевицы с яйцом или мясным фаршем. Неварская кухня включает в себя десерты с йогуртом (дахи), фруктами и эамли. Джуджу Дхау Дахи из Бхактапура очень популярны. Местные напитки: алкалол (ракши), приготовленный из проса или риса, и чханг (рисовое пиво), приготовленное специально дома, — неотъемлемая часть любого угощения на празднике. Уличная еда в Непале не очень распространена, но на некоторых базарных улицах Катманду и Бхактапура можно найти несколько мест, где можно поесть.
Непальская кухня — это сочетание традиционной азиатской кухни. Это настоящий микс тибетских, тайских и индийских блюд, который пользуется большой популярностью среди студентов и туристов. Один из них очень популярен даже за пределами Непала – Момуси Чоумейн. Момо — знаменитое блюдо в Непале, изначально тибетские пельмени с начинкой из мяса буйволицы. Они очень популярны среди туристов, поэтому их можно увидеть в меню итальянских и мексиканских ресторанов Непала. Ресторан момо. В настоящее время появилось больше вариантов начинок из козлятины, курицы и вегетарианских блюд. Блюда из Непала, такие как момо и чоумин, можно найти в ресторанах других стран Европы и Америки.
Кухня пахари (еда холмистой местности):
Пахари также является лучшей едой в Непале, которую еще называют едой холмистой местности. Типичная еда пахари включает в себя Дал Бхат Аачар, Таркари, Чиура (кусанный рис), Бара, Бхатмаас (соевые бобы), Буффало Мохай (сыворотка), Кхир (рисовый пудинг), Дхиндо, Макай ко роти, Халува, Джауло, Кхатте (жареный рис), Кичди, Кхоа (Курауни), Кодо короти, Квати, Сел роти, Мула ко Аачар, Гундрук и такие фрукты, как мандарин, лимонная папайя, азиатский банан, груша, бейберри, манго и каффирский лайм. На каждом празднике или свадьбе подают йогурт (дахай), мясо, например, рыбу, буйволятину, кухурако масу (тушеное мясо курицы со специями), тушеное мясо козлятины, гундрук, тама, овощные таркари, тушеную свинину, таркари из смешанных овощей, масьяура и некоторые блюда из мяса яка.
В традиционных ресторанах пахарской кухни подают макаи (кукурузу) с гречневой крупой или кодо (просо) с дхиндо. Их подают с картофелем, зелёной фасолью, цветной капустой, тыквой, редькой дайкон, различными видами карри (овощного и неовощного), а также сушёными овощами. Конечно же, лимон, творог и чили – неотъемлемая часть этих непальских тхали! Так что, если вы собираетесь в Непал, не забудьте попробовать одно из этих блюд – они, безусловно, острые, но их стоит попробовать!
Гималайская кухня (горная еда):
Гималайская кухня – это блюдо, которое обычно готовят в горах Непала, где зима ощущается круглый год. Чтобы бороться с пронизывающим холодом и ограниченным количеством продуктов, такие продукты, как ячмень, просо, картофель и гречиха, являются неотъемлемой частью любой кухни. Мясо яка, масло и молоко яка – это то, что никогда не обходится без внимания!
Если вам действительно хочется чего-то попробовать, не забудьте приготовленный вручную чай с маслом яка и овощами из красных листьев. Он полезен для поддержания кровообращения в холодные зимы и уровня гемоглобина. Лапинг, гречневый/пшенный хлеб или дхиндо, суп с лапшой, тукпа, чоумин, момо, як сукути, а также джимбу и топлёное масло яка. Популярный сет тхакали — это не только необычный вкус, но и полезная, лучшая еда в Непале!
Кухня Мадхеси (тераи):
Эта непальская кухня, вдохновлённая авадхи, известна под разными названиями: мадхеши, майтхили, тхару и бходжпури, в зависимости от региона, где её готовят, в основном в равнинном регионе Тераи. Несмотря на небольшие различия в способе приготовления, основные ингредиенты везде одинаковы, но в тераи чаще всего используются роти, сабджи, тарка дал, пресноводный краб, креветки, жареные лепёшки из листьев таро (гунги), рис и чечевичные клецки, тассеты, тандури наан роти и сушёная рыба. Поэтому, если вы заказываете какой-либо из наборов кухни Мадхеси, убедитесь, что он включает всё это!
