Nepál je multikultúrna krajina, takže odlišné kultúry majú svoju vlastnú tradičnú a lahodnú kuchyňu. Akákoľvek reč o jedle v Nepále sa nezaobíde bez pikantného aacharu, uhoriek, veľkého citróna, aakarabi khursani a dlhých zelených čili papričiek. Takže keď si objednáte set Thali alebo občerstvenie z nepálskeho jedla, môžete ľahko očakávať, že červené čili papričky a koreniny si nájdu miesto v chuťových pohárikoch každého cestovateľa!
Geografická rozmanitosť a klimatické rozdiely robia kuchyňu jedinečnou. Každý región má svoju vlastnú miestnu špecialitu s rôznymi lahodnými chuťami a vôňami, ktoré vychádzajú z kuchýň v závislosti od meniacich sa poveternostných podmienok. Ku každej porcii sa pridávajú zelené čili papričky a citrón. skutočné jedlo z Nepálu.
Kuchyňa Newari:
Newariská kuchyňa pozostáva z viac ako 200 jedál s názvami ako Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo a mnoho ďalších. V podstate sú Káthmandu, Bhaktapur, Patan a Kritipur známe svojimi newarskými jedlami. Väčšina z nich sa varí na pomalom ohni a vyžaduje si veľa trpezlivosti a času, aby boli ešte lahodnejšie. Niektoré jedlá sa pripravujú až dva alebo viac dní.
V podstate je byvolie mäso hlavným zdrojom mäsa, potom kuracie mäso a ryby. Vegetariánska možnosť si rád vychutná lokálne vyrobené tofu a tvaroh. Obľúbenými jedlami sú viac ako 100 druhov byvolieho mäsa marinovaného v korení a vareného na sušených pšeničných stonkách, mleté mäso s masalou, kyslá polievka, polovičné grilované mäso, vyprážaná pečeň, vyprážané mäso, dršťky plnené kostnou dreňou a rybia polievka s želé. V Nepále je obľúbená aj bara, ktorá sa pripravuje zo šošovice s vajíčkom alebo mletým mäsom. Nevárska kuchyňa zahŕňa dezert, ktorý zahŕňa jogurt (Dahi), ovocie a ovocie eamli. Juju Dhau Dahi z Bhaktapuru je veľmi obľúbené. Miestne vyrábané likéry Alchalol (Raksi) z prosa alebo ryže a Chhang (ryžové pivo) pripravované špeciálne doma tvoria neoddeliteľnú súčasť každej porcie počas tejto príležitosti. Pouličné jedlo v Nepále nie je veľmi bežné, ale v niektorých bazárových častiach Káthmandu a Bhaktapuru nájdeme niekoľko takýchto podnikov.
Nepál je zmesou tradičnej ázijskej kuchyne. Skutočná zmes tibetskej, thajskej a indickej kuchyne je veľmi obľúbená medzi mladými vysokoškolákmi a turistami. Jeden z nich je veľmi populárny aj mimo Nepálu – momosa Čoumein. Momo sú v Nepále známe jedlo, pôvodne tibetské knedle plnené byvolím mäsom. Môžete ich vidieť všade, sú veľmi obľúbené medzi turistami, a preto sú súčasťou jedálneho lístka talianskych a mexických reštaurácií v Nepále. V súčasnosti je k dispozícii viac možností plnenia z kozieho, kuracieho a vegetariánskych jedál. Jedlá z Nepálu, ako sú momo a chowmin, môžeme nájsť aj v iných európskych krajinách a amerických reštauráciách.
Kuchyňa Pahari (jedlo z kopcovitého regiónu):
Pahari je tiež najlepšie jedlo v Nepále, ktoré sa tiež nazýva jedlo kopcovitého regiónu. Typické jedlo Pahari zahŕňa Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (nahryznutá ryža), Bara, Bhatmaas (sójové bôby), Buffalo Mohai (srvátka), Kheer (ryžový puding), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (pražená ryža), Koki Khichdi, K Selho (Khichdi, K Sel). roti, Mula ko Aachar, Gundruk a ovocie ako mandarínka, citrónová papája, ázijský banán, hruška, bobkový plod, mango a khafir limetka. Jogurt (Dahai), mäso ako ryba, byvol, Kukhurako masu (kurací guláš), kozí guláš, Gundruk, Tama, Zeleninové Tarkari, Bravčové guláš, Miešané Veg Tarkari, Masyaura a niektoré jedlá z jačieho mäsa sa podávajú na každom festivale alebo pri príležitosti svadby.
Paharská kuchyňa, ktorá sa podáva v tradičných reštauráciách, zahŕňa makai (kukuričné), pohánkové alebo kodo (proso) dhindo. Podávajú sa spolu so zemiakmi, zelenou fazuľkou, karfiolom, tekvicou, reďkovkou daikon, rôznymi druhmi zeleninového a nezeleninového kari a sušenými zeleninovými jedlami. Samozrejme, citrón, tvaroh a čili sú neoddeliteľnou súčasťou týchto nepálskych thali setov! Takže ak sa chystáte do Nepálu, nezabudnite ochutnať jedno z týchto jedál – určite budú pikantné, ale stoja za vyskúšanie!
Himalájska kuchyňa (horské jedlo):
Himalájska kuchyňa sa zvyčajne pripravuje v nepálskych horách, kde zima pôsobí po celý rok. V boji proti mrazivému chladu sú neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne potraviny ako jačmeň, proso, zemiaky a pohánka. Jakie mäso, jakie maslo a jakie mlieko sú niečo, čo sa nikdy nevynecháva!
Ak naozaj musíte niečo ochutnať, nemali by ste zabudnúť na ručne vyrobený čaj z jakého masla a zeleninu z červených listov zeleniny. Je to dobré pre stály prietok krvi v tele počas chladných zimných období a na udržanie hladiny hemoglobínu v tele. Laping, pohánkový/proso chlieb alebo Dhindo, rezancová polievka, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti a ozdoba Jimbu a yak ghee. Obľúbená sada Thakali je nielen chuťovo odlišná, ale aj zdravá a je to najlepšie jedlo v Nepále!
Madhesi kuchyňa (jedlá z Terai):
Táto nepálska kuchyňa ovplyvnená awadhi sa nazýva Madheshi, Maithili, Tharu a Bhojpuri v závislosti od oblasti, kde sa pripravuje, prevažne v rovinatej oblasti Nepálu nazývanej Terai. S veľmi malými odchýlkami v spôsobe prípravy zostávajú hlavné ingrediencie všade podobné, ale v terai sa väčšinou používajú roti, sabji, tarka dal, sladkovodné kraby, krevety, vyprážané koláčiky z listov taro (slimáky) s ghungi, ryžové a šošovicové knedle, tasset, tandoori naan roti a sušené ryby, ktoré sú súčasťou tejto kuchyne. Takže ak si objednávate niektorý z kuchynských setov Madhesi, uistite sa, že obsahuje všetky tieto položky!
