Nepal je večkulturna država, zato imajo različne kulture svojo tradicionalno in okusno kuhinjo. Vsakršen pogovor o hrani v Nepalu, nepalske jedi niso popolne brez pikantnega aacharja, kislih kumaric, velike limone, aakarabi khursanija in dolgih zelenih čilijev. Ko torej naročite thali ali prigrizke nepalske hrane, lahko zlahka pričakujete, da bodo rdeči čiliji in začimbe našli svoje mesto v brbončicah vsakega popotnika!
Geografska raznolikost in podnebne razlike ustvarjajo posebnosti, ko gre za kulinariko. Vsaka regija ima svojo lokalno specialiteto, z različnimi slastnimi okusi in aromami, ki prihajajo iz kuhinj glede na spreminjajoče se vremenske razmere. Začinjena z zelenimi čiliji in limono, ki so okrašeni z vsako porcijo, je prava nepalska hrana.
Nevarska kuhinja:
Nevarska kuhinja obsega več kot 200 jedi z imeni, kot so Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo in številne druge. Katmandu, Bhaktapur, Patan in Kritipur so v osnovi znani po nevarski hrani. Večina teh jedi se kuha na počasnem ognju, zaradi česar je okusnejša z veliko potrpljenja in časa. Nekatere jedi se pripravijo celo dva ali več dni.
V bistvu je bivolje meso glavni vir mesa, nato pa piščanec in ribe. Vegetarijanska možnost ima rada lokalno pridelano tofu in skuto. Priljubljene jedi so več kot 100 jedi iz bivoljega mesa, mariniranih v začimbah in kuhanih na posušenih pšeničnih steblih, mleto meso z masalo, kisla juha, pol mesa z žara, ocvrta jetra, ocvrto meso, listnati vampi, polnjeni s kostnim mozgom, in ribja juha z želejem. V Nepalu je priljubljena tudi bara, ki jo pripravijo iz leče, prelita z jajcem ali mletim mesom. Nevarska kuhinja vključuje sladico, ki vključuje jogurt (Dahi), sadje in sadje eamli. Juju Dhau Dahi iz Bhaktapurja je zelo priljubljen. Lokalno narejeni žgani pijači Alchalol (Raksi) iz prosa ali riža in Chhang (riževo pivo), pripravljen posebej doma, sta sestavni del vsake postrežbe ob tej priložnosti. Ulična hrana v Nepalu ni zelo pogosta, vendar lahko v nekaterih bazarnih delih Katmanduja in Bhaktapurja najdemo nekaj takšnih lokalov.
Nepal je mešanica tradicionalne azijske kuhinje. Prava mešanica tibetanske, tajske in indijske hrane je zelo priljubljena med mladimi študenti in turisti. Eden od njih je zelo priljubljen celo izven Nepala – Momosin Čovmein. Momoji so znana nepalska hrana, prvotno tibetanski cmoki, ki so bili prvotno polnjeni z bivoljim mesom. Vidite jih lahko povsod, zato so zelo priljubljeni med turisti, saj so na jedilniku italijanskih in mehiških restavracij v Nepalu. Dandanes je na voljo več možnosti za nadeve kozjega, piščančjega in vegetarijanskega mesa. Nepalsko hrano, kot sta momo in chowmin, lahko najdemo tudi v drugih evropskih državah in ameriških restavracijah.
Kuhinja Pahari (hrana hribovite regije):
Pahari je tudi najboljša hrana v Nepalu, ki mu pravijo tudi hrana hribovite regije. Tipičen obrok Pahari vključuje Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (zgriznjen riž), Bara, Bhatmaas (sojina zrna), Buffalo Mohai (sirotka), Kheer (rižev puding), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (pražen riž), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk in sadje, kot je mandarina, limona papaja, azijska banana, hruška, lovor, mango in kafirjeva limeta. Jogurt (Dahai), meso, kot je riba, bivolje, Kukhurako masu (piščančja začinjena enolončnica), kozja enolončnica, Gundruk, Tama, zelenjavni Tarkari, svinjska enolončnica, Mešani zelenjavni Tarkari, Masyaura in nekatere delno jedi iz jakovega mesa postrežejo na vsakem festivalu ali poroki.
Pahari kuhinja, ki jo strežejo v tradicionalnih restavracijah, vključuje makai (koruzni), ajdov ali kodo (proseni) dhindo. Postrežejo jih skupaj s krompirjem, zelenim fižolom, cvetačo, bučo, redkvijo daikon, različnimi vrstami zelenjavnega in nezelenjavnega karija ter jedmi iz suhega zelenja. Seveda so limona, skuta in čili sestavni del teh nepalskih thali kompletov! Če se torej odpravljate v Nepal, ne pozabite poskusiti ene od teh jedi – zagotovo bodo pikantne, a vredne poskusa!
Himalajska kuhinja (gorska hrana):
Himalajska kuhinja je nekaj, kar se običajno pripravlja v nepalskih gorah, kjer je zima prisotna vse leto. Za boj proti ledenemu mrazu in omejeni razpoložljivi hrani so sestavni del vsake kuhinje ječmen, proso, krompir in ajda. Jakovo meso, jakovo maslo in jakovo mleko so nekaj, kar nikoli ne izpustimo!
Če morate res nekaj okusiti, ne smete pozabiti na ročno izdelan čaj iz jakovega masla in zelenjavo iz rdečih listov zelenjave. Dobro za stalen pretok krvi v telesu v hladnih zimah in vzdrževanje ravni hemoglobina v telesu. Laping, ajdov/prosen kruh ali Dhindo, juha z rezanci, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti in okras z Jimbujem in jakovim gheejem. Priljubljen Thakali set ni le drugačen po okusu, ampak je tudi zdrav in najboljša hrana v Nepalu!
Madhesi kuhinja (hrana iz Teraija):
Ta nepalska kuhinja z vplivom avadhijske kulturi ima različna imena Madheshi, Maithili, Tharu in Bhojpuri, odvisno od območja, kjer jo pripravljajo, predvsem v ravninskem Nepalu, imenovanem regija Terai. Z zelo majhnimi razlikami v načinu priprave jedi ostajajo glavne sestavine povsod podobne, vendar v teraiju večinoma uporabljajo roti, sabji, tarka dal, sladkovodne rakovice, kozice, ocvrte taro lističe s polži (Ghungi), riževe in lečne cmoke, tasset, tandoori naan roti in sušene ribe, kar je del te kuhinje. Če torej naročate katerega koli od kompletov madhesi kuhinje, se prepričajte, da vključuje vse to!
