Nepal çok kültürlü bir ülke olduğundan, farklı kültürlerin kendine özgü geleneksel ve lezzetli mutfağı vardır. Nepal yemeklerinden bahsedecek olursak, acı Aachar, turşu, iri limon, Aakarabi Khursani ve uzun yeşil biberler olmadan Nepal yemekleri tamamlanamaz. Dolayısıyla, bir Thali seti veya Nepal yemeklerinden oluşan atıştırmalıklar sipariş ettiğinizde, kırmızı biberlerin ve baharatların her gezginin damak tadında yer edinmesini bekleyebilirsiniz!
Coğrafi çeşitlilik ve iklim çeşitliliği, mutfağı farklı kılıyor. Her bölgenin kendine özgü yerel spesiyaliteleri var ve değişen hava koşullarına göre mutfaklardan farklı, ağız sulandıran lezzetler ve aromalar çıkıyor. Her porsiyonda yeşil biber ve limonla süslenen bu yemek, Nepal'in gerçek yemeği.
Newari Mutfağı:
Newari Mutfağı, Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo ve daha birçok farklı isimle 200'den fazla yemekten oluşur. Temel olarak Katmandu, Bhaktapur, Patan ve Kritipur, Newari yemekleriyle ünlüdür. Bunların çoğu kısık ateşte pişirilir ve bu da onları daha lezzetli hale getirir; bu da bolca sabır ve zaman gerektirir. Bazı yemeklerin ham maddesinin hazırlanması iki veya daha fazla gün sürer.
Temel olarak, manda ana et kaynağıdır ve ikinci sırada tavuk ve balık gelir. Vejetaryenler için yerel tofu ve süzme peynir tercih edilir. Baharatlarla marine edilmiş ve kurutulmuş buğday sapları üzerinde pişirilmiş 100'den fazla manda eti çeşidi, masala soslu kıyma, ekşi çorba, yarım barbekü etler, kızarmış ciğer, kızarmış et, kemik iliğiyle doldurulmuş yaprak işkembe ve jöleli balık çorbası popüler seçeneklerdir. Bara, mercimek ve yumurta veya kıyma ile yapılan Nepal'de de popülerdir. Newari mutfağında yoğurt (Dahi), meyveler ve eamli meyvesi içeren tatlılar bulunur. Juju Dhau Bhaktapur'dan gelen Dahi oldukça popülerdir. Darı veya pirinçten yapılan yerel içkiler Alchalol (Raksi) ve evde özel olarak hazırlanan Chhang (pirinç birası), özel günlerde her türlü ikramın vazgeçilmez bir parçasıdır. Nepal'de sokak yemekleri çok yaygın değildir, ancak Katmandu ve Bhaktapur'un bazı çarşılarında bu lezzetlerden bazılarını bulabilirsiniz.
Nepal, geleneksel Asya mutfağının bir karışımıdır. Tibet, Tayland ve Hint yemeklerinin gerçek bir karışımı olan bu yemekler, üniversite öğrencileri ve turistler arasında oldukça popülerdir. Bunlardan biri Nepal dışında bile çok popülerdir – Momosve Çovmein. Momolar, Nepal'de meşhur bir yemektir. Başlangıçta manda etiyle doldurulmuş Tibet usulü mantılardır. Her yerde görebileceğiniz bu lezzet, turistler arasında da oldukça popülerdir ve bu nedenle Nepal'deki İtalyan ve Meksika restoranlarının menülerinde yer alır. Momo restoranlarında da mevcuttur. Günümüzde keçi, tavuk ve vejetaryen yemek seçenekleri daha fazladır. Momo ve Chowmin gibi Nepal yemeklerini Avrupa ve Amerika'daki diğer ülkelerdeki restoranlarda da bulabiliriz.
Pahari Mutfağı (Tepelik Bölge yemeği):
Pahari aynı zamanda dağlık bölge yemeği olarak da adlandırılan Nepal'in en iyi yemeğidir. Tipik Pahari yemeği Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (Isırılmış pirinç), Bara, Bhatmaas (Soya fasulyesi) Buffalo Mohai (Peynir altı suyu), Kheer (Sütlaç), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (kavrulmuş pirinç), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk ve Mandarin Portakalı, limonlu Papaya, Muzlu Asya, armut, defne meyvesi, mango ve haffir limonu gibi meyveler. Yoğurt (Dahai), balık, manda, Kukhurako masu (Baharatlı tavuk güveci), keçi güveci, Gundruk, Tama, Sebze Tarkari, Domuz güveci, Karışık Sebze Tarkari, Masyaura ve bazı yak eti yemekleri her festivalde veya evlilik töreninde servis edilir.
Geleneksel restoranlarda servis edilen Pahari mutfağında makai (mısır) karabuğday veya Kodo (darı) Dhindo bulunur. Bunlar patates, yeşil fasulye, karnabahar, balkabağı, daikon turpu, çeşitli sebzeli ve sebzesiz köri ve kuru yeşilliklerle servis edilir. Elbette limon, lor ve acı biberler bu Nepal thali setlerinin ayrılmaz bir parçasıdır! Bu yüzden, Nepal'e gidiyorsanız bu yemeklerden birini denemeyi unutmayın - kesinlikle acı ama denemeye değer!
Himalaya Mutfağı (Dağ yemekleri):
Himalaya mutfağı, kışın yıl boyunca kendini hissettirdiği Nepal dağlarında genellikle hazırlanan bir yemektir. Kemikleri donduran soğukla ve sınırlı yiyecek kaynaklarıyla mücadele etmek için arpa, darı, patates ve karabuğday gibi yiyecekler her mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Yak eti, Yak tereyağı ve Yak sütü asla eksik olmayan yiyeceklerdir!
Gerçekten bir şeyler tatmak istiyorsanız, el yapımı Yak tereyağı çayını ve kırmızı yapraklı sebzelerden yapılan sebzeleri unutmamalısınız. Soğuk kış aylarında vücuttaki kan akışının sürekliliğini sağlar ve hemoglobin seviyesini korur. Laping, Karabuğday/Darı ekmeği veya Dhindo, Erişte çorbası, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti ve Jimbu ve yak ghee ile süsleyin. Popüler Thakali seti, sadece lezzet olarak değil, aynı zamanda sağlıklı ve Nepal'in en iyi yemeğidir!
Madhesi Mutfağı (Terai yemekleri):
Nepal'in Awadhi etkisindeki bu mutfağı, çoğunlukla Terai bölgesi olarak adlandırılan ova Nepal'de hazırlandığı bölgeye bağlı olarak Madheshi, Maithili, Tharu ve Bhojpuri gibi çeşitli isimlerle anılır. Mutfağın hazırlanma yönteminde çok küçük farklılıklar olmakla birlikte, ana malzemeler her yerde aynı kalır, ancak terai'de çoğunlukla Roti, Sabji, Tarka Dal, tatlı su yengeci, karides, Ghungi (salyangoz) kızarmış taro yaprağı kekleri, pirinç ve mercimek köfteleri, Tasset, Tandoori naan roti ve kurutulmuş balık kullanılır. Bu nedenle, Madhesi mutfağından herhangi bir set sipariş ediyorsanız, bunların hepsini içerdiğinden emin olun!
