Nepal ko'p madaniyatli mamlakat, shuning uchun turli madaniyat o'zining an'anaviy va mazali taomlariga ega. Nepaldagi taomlar haqida gap ketganda, Nepal taomlari achchiq Aachar, tuzlangan bodring, katta limon, Aakarabi Xursani va uzun yashil chilisiz yakunlanmaydi. Shunday qilib, Thali to'plami yoki Nepal taomlari uchun gazaklar buyurtma qilinganda, qizil qalampir va ziravorlar har bir sayohatchining ta'midan joy olishini kutish mumkin!
Geografik xilma-xillik va iqlim o'zgarishi oshxonaga kelganda uni boshqacha qiladi. Har bir hududning o'ziga xos mahalliy o'ziga xosligi bor, o'zgaruvchan ob-havo sharoitlariga qarab oshxonalardan turli xil og'izni sug'oradigan lazzat va aromatlar mavjud. Har bir porsiya bilan bezatilgan yashil chili va limon bilan ziravorlangan Nepalning haqiqiy taomlari.
Newari oshxonasi:
Newari Cusine Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaaxunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kva, Sapu mhicha Thuo va boshqa ko'plab mahsulotlarga ega 200 dan ortiq taomlardan iborat. Asosan, Katmandu, Bhaktapur, Patan va Kritipur Nyuari taomlari bilan mashhur. Ularning aksariyati sekin olovda pishiriladi, bu esa ko'p vaqt va sabr-toqat bilan uni yanada mazali qiladi. Oziq-ovqat uchun xom ashyoni tayyorlash uchun ba'zi narsalar hatto ikki yoki undan ko'proq kunni oladi.
Asosan, bufalo go'shtning asosiy manbai, ikkinchidan tovuq va baliqdir. vegetarianlarning varianti mahalliy tofu va tvorogni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi. Ziravorlar bilan marinadlangan va quritilgan bug'doy poyalari ustida pishirilgan 100 dan ortiq bufalo go'shti, masala qo'shilgan qiyma, nordon sho'rva, yarim barbekyu go'shtlari, qovurilgan jigar, qovurilgan go'sht, suyak iligi bilan to'ldirilgan bargli sho'rva va jele baliq sho'rvalari mashhur. Bara Nepalda ham mashhur bo'lib, yasmiqdan tuxum yoki qiyma go'sht qo'shib tayyorlanadi. Newari oshxonasiga yogurt (Dahi), mevalar va eamli mevalari kiradi. Juju Dhau Bhaktapur shahridan Dahi juda mashhur. Tariq yoki guruchdan tayyorlangan mahalliy Alchalol (Raksi) ichimliklari va uyda maxsus tayyorlangan Chhang (guruchli pivo) bayram davomida har qanday xizmatning ajralmas qismiga aylanadi. Nepalda ko'cha taomlari unchalik keng tarqalgan emas, lekin Katmandu va Bhaktapurning bozor tomonida biz ba'zi joylarni topishimiz mumkin.
Nepal - an'anaviy Osiyo oshxonasining aralashmasi. Tibet, Tailand va Hind taomlarining haqiqiy aralashmasi bo'lib, ular yosh kollej o'quvchilari va sayyohlar orasida juda mashhur. Ulardan biri Nepaldan tashqarida ham juda mashhur - Momos, va Chowmein. Momos Nepalda mashhur taom bo'lib, dastlab Tibet uslubidagi köfte bo'lib, dastlab bufalo bilan to'ldirilgan. Hamma joyda ko'rishingiz mumkin bo'lgan joy sayyohlar uchun juda mashhur, shuningdek, Nepaldagi italyan, meksika restoranlarining menyusida joylashgan. momo restorani. Hozirgi vaqtda echki, tovuq va vegetarian preparatlarini to'ldirish uchun ko'proq imkoniyatlar mavjud. Nepaldan momo va Chowmin kabi taomlarni Yevropa va Amerikaning boshqa mamlakatlarida topishimiz mumkin.
Pahari oshxonasi (tepalik mintaqasi taomlari):
Pahari, shuningdek, Nepaldagi eng yaxshi taom bo'lib, uni tepalikli mintaqa taomlari deb ham atashadi. Odatda Pahari taomiga Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (tishlangan guruch), Bara, Bhatmaas (soya) Buffalo Moxai (zardob), Kheer (guruch pudingi), Dhindo, Makai ko roti, Xaluva, Jaaulo, Xatte (qovurilgan guruch, Khoni, KoaK) kiradi. Kvati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk va mandarin apelsin, limonli papayya, banan Osiyo, nok, bayberry, mango va xaffir ohak kabi mevalar. Yogurt (Dahai), baliq kabi go'sht, buffalo, Kuxurako masu (tovuqli achchiq pishiriq), echki güveç, Gundruk, Tama, sabzavotli tarkari, cho'chqa go'shti, aralash sabzavotli Tarkari, Masyaura va ba'zi bir qismi yonoq go'shtidan taomlar har qanday bayram yoki nikoh marosimida taqdim etiladi.
An'anaviy restoranlarda taqdim etiladigan pahari oshxonasiga makai (makkai) grechka yoki Kodo (tariq) Dhindo kiradi. Ular kartoshka, yashil loviya, gulkaram, qovoq, daikon turp, sabzavotli va sabzavotli bo'lmagan karri navlari va quritilgan yashil idishlar bilan birga beriladi. Albatta, limon, tvorog va chili bu Nepal tali to'plamlarining ajralmas qismidir! Shunday qilib, agar siz Nepalga ketmoqchi bo'lsangiz, ushbu taomlardan birini tatib ko'rishni unutmang - ular achchiq bo'ladi, lekin sinab ko'rishga arziydi!
Himoloy oshxonasi (tog' taomlari):
Himoloy oshxonasi odatda Nepal tog'ida tayyorlanadi, bu erda qish butun yil davomida o'z mavjudligini his qiladi. Arpa, tariq, kartoshka va grechka kabi suyaklarni sovuq va cheklangan oziq-ovqat bilan kurashish uchun har bir oshxonaning ajralmas qismi hisoblanadi. Yak go'shti, Yak yog'i va Yak suti hech qachon chetda qolmaydigan narsadir!
Agar chindan ham biror narsani tatib ko'rish kerak bo'lsa, qo'lda tayyorlangan Yak yog'i choyi va qizil barglardan tayyorlangan sabzavotlarni unutmang. Sovuq qishda tanadagi doimiy qon oqimi va tanadagi gemoglobin darajasini saqlab turish uchun yaxshi. Laping, karabuğday/tariq noni yoki Dhindo, noodle sho'rva, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti va Jimbu va yak ghee bilan bezang. Mashhur Thakali to'plami bu nafaqat ta'mi jihatidan farq qiladigan, balki Nepaldagi sog'lom va eng yaxshi taomdir!
Madhesi oshxonasi (Terai taomlari):
Nepalning Avadhi ta'siri ostidagi oshxonasi asosan Nepalning Terai mintaqasi deb ataladigan tekislikda tayyorlanadigan hududga qarab Madheshi, Maithili, Tharu va Bxojpuri nomlari bilan birga keladi. Oshxonani tayyorlash usulida juda oz farqlar mavjud bo'lsa-da, asosiy ingredientlar hamma joyda o'xshash bo'lib qolmoqda, ammo terayda asosan Roti, Sabji, Tarka Dal, chuchuk suv qisqichbaqasi, qisqichbaqalar, Ghungi (salyangoz) qovurilgan taro barglari keki, guruch va yasmiqli köfte, tasset, baliq, ro'molli nadrisi va bu qismdan foydalaniladi. Shunday qilib, agar siz Madhesi oshxonasidan biron bir to'plamga buyurtma bersangiz, unda bularning barchasini o'z ichiga olganligiga ishonch hosil qiling!
