Το Νεπάλ είναι μια πολυπολιτισμική χώρα, επομένως η διαφορετική κουλτούρα έχει τη δική της παραδοσιακή και νόστιμη κουζίνα. Οποιαδήποτε συζήτηση για φαγητό στο Νεπάλ και τα νεπαλέζικα πιάτα δεν μπορούν να ολοκληρωθούν χωρίς το πικάντικο Aachar, το τουρσί, το μεγάλο λεμόνι, το Aakarabi Khursani και τις μακριές πράσινες πιπεριές τσίλι. Έτσι, όταν παραγγέλνετε ένα σετ Thali ή σνακ από νεπαλέζικο φαγητό, μπορείτε εύκολα να περιμένετε ότι οι κόκκινες πιπεριές τσίλι και τα μπαχαρικά θα κάνουν τη θέση τους στις γεύσεις κάθε ταξιδιώτη!
Η γεωγραφική ποικιλομορφία και η κλιματική ποικιλομορφία το καθιστούν διαφορετικό όσον αφορά την κουζίνα. Κάθε περιοχή έχει τη δική της τοπική σπεσιαλιτέ, με διαφορετικές λαχταριστές γεύσεις και αρώματα που αναδύονται από τις κουζίνες ανάλογα με τις μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες. Πικάντικο με πράσινες πιπεριές τσίλι και λεμόνι, τα οποία γαρνίρονται με κάθε μερίδα, είναι το... αυθεντικό φαγητό του Νεπάλ.
Κουζίνα Νεβάρι:
Η κουζίνα Newari αποτελείται από περισσότερα από 200 πιάτα με ονόματα όπως Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo και πολλά άλλα. Βασικά, το Κατμαντού, η Μπακταπούρ, το Πατάν και το Κριτιπούρ φημίζονται για τα φαγητά Newari. Τα περισσότερα από αυτά μαγειρεύονται σε αργή φλόγα, μαγειρεμένα με πολλή υπομονή και χρόνο, γεγονός που τα καθιστά πιο νόστιμα. Ορισμένα πιάτα χρειάζονται ακόμη και δύο ή περισσότερες ημέρες για να προετοιμαστεί η πρώτη ύλη για το φαγητό.
Βασικά, το βουβαλίσιο κρέας είναι η κύρια πηγή κρέατος και δευτερευόντως το κοτόπουλο και το ψάρι. Οι χορτοφάγοι προτιμούν το τόφου και το τυρί cottage, που παρασκευάζονται τοπικά. Περισσότερα από 100 είδη κρέατος βουβαλιού μαριναρισμένου σε μπαχαρικά και μαγειρεμένου πάνω σε αποξηραμένα κοτσάνια σιταριού, κιμάς με masala, ξινή σούπα, μισό κρέας BBQ, τηγανητό συκώτι, τηγανητό κρέας, πατσάς σε φύλλα γεμιστός με μυελό των οστών και ζελέ ψαρόσουπα είναι τα δημοφιλή πιάτα. Το Bara είναι επίσης δημοφιλές στο Νεπάλ, το οποίο παρασκευάζεται με φακές σε επικάλυψη με αυγό ή κιμά. Η κουζίνα Newari περιλαμβάνει επιδόρπια που περιλαμβάνουν γιαούρτι (Dahi), φρούτα και φρούτα eamli. Juju Dhau Το Ντάχι από την Μπακταπούρ είναι πολύ δημοφιλές. Τα τοπικά ποτά Alchalol (Raksi) που παρασκευάζονται από κεχρί ή ρύζι και Chhang (μπύρα ρυζιού) που παρασκευάζεται ειδικά στο σπίτι αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι οποιουδήποτε σερβιρίσματος κατά τη διάρκεια της περίστασης. Το φαγητό του δρόμου στο Νεπάλ δεν είναι πολύ συνηθισμένο, αλλά σε κάποια πλευρά του Παζαριού του Κατμαντού και της Μπακταπούρ μπορούμε να βρούμε μερικά από αυτά τα μέρη.
Το Νεπάλ είναι ένα μείγμα παραδοσιακής ασιατικής κουζίνας. Ένα πραγματικό μείγμα θιβετιανής, ταϊλανδέζικης και ινδικής κουζίνας, που είναι πολύ δημοφιλές στους νέους φοιτητές και τους τουρίστες. Ένα από αυτά είναι πολύ δημοφιλές ακόμη και εκτός Νεπάλ – momos, και Τσοουμέιν. Τα Momo είναι ένα διάσημο φαγητό στο Νεπάλ, αρχικά σε θιβετιανό στιλ ντάμπλινγκς, που αρχικά γεμίζονταν με βουβάλια. Όπου μπορείτε να τα δείτε παντού, είναι πολύ δημοφιλή στους τουρίστες, γι' αυτό και βρίσκονται στο μενού ιταλικών και μεξικανικών εστιατορίων στο Νεπάλ. Το εστιατόριο Momo. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες επιλογές για γέμιση με κατσίκα, κοτόπουλο και χορτοφαγικά παρασκευάσματα. Φαγητά από το Νεπάλ, όπως το Momo και το Chowmin, μπορούμε να βρούμε και σε άλλες χώρες της Ευρώπης και σε εστιατόρια της Αμερικής.
Κουζίνα Pahari (φαγητό της περιοχής Hilly):
Το Pahari είναι επίσης το καλύτερο φαγητό στο Νεπάλ, το οποίο ονομάζεται επίσης φαγητό της λοφώδους περιοχής. Το τυπικό γεύμα Pahari περιλαμβάνει Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (Τσιμπημένο ρύζι), Bara, Bhatmaas (Σόγια) Buffalo Mohai (Ορός γάλακτος), Kheer (Ρυζόγαλο), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (ψητό ρύζι), Khich, Kouradowati (Khich) roti, Mula ko Aachar, Gundruk και φρούτα όπως Mandarin Orange, λεμόνι Papaya, Banana Asian, αχλάδι, bayberry, μάνγκο και khaffir lime. Γιαούρτι (Dahai), κρέας όπως ψάρι, βουβάλι, Kukhurako masu (στιφάδο με καρυκεύματα κοτόπουλου), κατσικίσιο στιφάδο, Gundruk, Tama, Tarkari λαχανικών, Χοιρινό στιφάδο, Mixed Veg Tarkari, Masyaura και μερικά πιάτα με κρέας γιακ σερβίρονται σε κάθε φεστιβάλ ή γαμήλια περίσταση.
Η κουζίνα Pahari που σερβίρεται σε παραδοσιακά εστιατόρια περιλαμβάνει makai (καλαμπόκι), φαγόπυρο ή Kodo (κεχρί) Dhindo. Αυτά σερβίρονται μαζί με πατάτες, πράσινα φασολάκια, κουνουπίδι, κολοκύθα, ραπανάκι daikon, ποικιλίες χορτοφαγικού και μη χορτοφαγικού κάρυ, και αποξηραμένα πράσινα πιάτα. Φυσικά, το λεμόνι, το τυρί και οι πιπεριές τσίλι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος αυτών των νεπαλέζικων thali! Αν λοιπόν πάτε στο Νεπάλ, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε ένα από αυτά τα πιάτα - σίγουρα θα είναι πικάντικα, αλλά αξίζει να τα δοκιμάσετε!
Κουζίνα Ιμαλαΐων (Ορεινή κουζίνα):
Η κουζίνα των Ιμαλαΐων παρασκευάζεται γενικά στα βουνά του Νεπάλ, όπου ο χειμώνας κάνει αισθητή την παρουσία του όλο το χρόνο. Για να καταπολεμήσετε το κρύο που προκαλεί ανατριχίλα, τα περιορισμένα τρόφιμα που διατίθενται, όπως το κριθάρι, το κεχρί, η πατάτα και το φαγόπυρο, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι κάθε κουζίνας. Το κρέας γιακ, το βούτυρο γιακ και το γάλα γιακ είναι κάτι που δεν παραλείπεται ποτέ!
Αν πραγματικά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι, μην ξεχάσετε να φάτε χειροποίητο τσάι με βούτυρο Yak και λαχανικά φτιαγμένα από κόκκινα φύλλα λαχανικών. Καλό για τη συνεχή ροή του αίματος στο σώμα τους κρύους χειμώνες και τη διατήρηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο σώμα. Laping, ψωμί φαγόπυρου/κεχρί ή Dhindo, σούπα με νουντλς, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti και γαρνίρετε με Jimbu και yak ghee. Το δημοφιλές σετ Thakali, αυτά τα πιάτα δεν είναι μόνο διαφορετικά στη γεύση, αλλά και υγιεινά και αποτελούν το καλύτερο φαγητό στο Νεπάλ!
Κουζίνα Madhesi (φαγητό Terai):
Αυτή η κουζίνα του Νεπάλ, επηρεασμένη από την Awadhi, έχει διάφορες ονομασίες: Madhesi, Maithili, Tharu και Bhojpuri, ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται, βασικά στην πεδιάδα του Νεπάλ που ονομάζεται Terai. Με πολύ μικρές παραλλαγές στη μέθοδο παρασκευής της κουζίνας, τα κύρια συστατικά παραμένουν παρόμοια παντού, αλλά στο terai χρησιμοποιούνται κυρίως Roti, Sabji, Tarka Dal, καβούρι γλυκού νερού, γαρίδες, τηγανητά κέικ από φύλλα taro (Ghungi), ρύζι και ζυμαρικά φακής, Tasset, Tandoori naan roti και αποξηραμένα ψάρια. Έτσι, αν παραγγείλετε κάποιο από τα σετ κουζίνας Madhesi, βεβαιωθείτε ότι τα περιλαμβάνει όλα!
