نيپال هڪ گهڻ ثقافتي ملڪ آهي تنهنڪري مختلف ثقافت جا پنهنجا روايتي ۽ لذيذ کاڌا آهن. نيپال ۾ کاڌي جي ڪا به ڳالهه ڪجي ته نيپالي کاڌا ان جي مصالحيدار آچار، اچار، وڏو ليمو، آڪرابي خراساني، ۽ ڊگهن سائي مرچن کان سواءِ مڪمل نه ٿا ٿي سگهن. تنهن ڪري، جڏهن نيپالي کاڌي جو ٿالي سيٽ يا ناشتو آرڊر ڪيو ويندو آهي، ته ڪو به آساني سان اميد ڪري سگهي ٿو ته ڳاڙهي مرچ ۽ مصالحا هر مسافر جي ذائقي ۾ پنهنجي جاءِ ٺاهيندا!
جاگرافيائي تنوع ۽ موسمي تبديليون کاڌي جي حوالي سان ان کي مختلف بڻائين ٿيون. هر علائقي جي پنهنجي مقامي خاصيت آهي، بدلجندڙ موسمي حالتن جي مطابق باورچی خانن مان مختلف ذائقا ۽ خوشبوءِ نڪرندي آهي. سائي مرچ ۽ ليمن سان مصالحو لڳايو ويو آهي جيڪي هر سرونگ سان سينگاريل آهن. نيپال جو اصل کاڌو.
نيواري کاڌو:
نيواري کاڌي ۾ 200 کان وڌيڪ کاڌا شامل آهن جن جا نالا آهن جهڙوڪ آلو آچار، بودي ڪو آچار، چتاماري، ڌاؤ، ڪچيلا، لکاماري، سانيا، سنياخونيا، ٿون، يوماري، آلو تاما، چوئيلا، پاؤ ڪوا، سپو مٺا ٿو، ۽ ٻيون ڪيتريون ئي شيون. بنيادي طور تي، کٽمنڊو، ڀڪتاپور، پٽن ۽ ڪريتي پور نيواري کاڌي لاءِ مشهور آهن. انهن مان گھڻا سست باهه تي پکايا ويندا آهن، جيڪي ان کي وڌيڪ مزيدار بڻائيندا آهن ۽ ان ۾ تمام گهڻو صبر ۽ وقت لڳندو آهي. ڪجهه شيون کاڌي لاءِ خام مال تيار ٿيڻ ۾ ٻه يا وڌيڪ ڏينهن به لڳن ٿيون.
بنيادي طور تي، بهنس گوشت جو مکيه ذريعو آهي ۽ ٻيو ڪڪڙ ۽ مڇي. سبزي خورن جو آپشن مقامي طور تي ٺهيل ٽوفو ۽ ڪوٽيج پنير کائڻ پسند آهي. بهنس جي گوشت جون 100 کان وڌيڪ شيون مصالحن ۾ ميرين ٿيل ۽ خشڪ ڪڻڪ جي ڊالن تي پکايا ويا، مصالحي سان ڪٽيل گوشت، کٽو سوپ، اڌ باربي ڪيو گوشت، تريل جگر، تريل گوشت، هڏن جي ميرو سان ڀريل پتي جو ٽرائپ، ۽ جيلي ٿيل مڇي جو سوپ مشهور شيون آهن. باڙو نيپال ۾ پڻ مشهور آهي جيڪو انڊيءَ يا منس ميٽ سان گڏ دال سان ٺاهيو ويندو آهي، نيواري کاڌي ۾ مٺائي شامل آهي جنهن ۾ دہی (داهي)، ميوا ۽ آملي ميوا شامل آهن. ڀڪتاپور مان جوجو ڌاؤ داهي تمام گهڻو مشهور آهي. مقامي طور تي ٺهيل شراب، جوار يا چانورن مان ٺهيل الچولول (راڪسي) ۽ گهر ۾ خاص طور تي تيار ڪيل ڇنگ (چانور بيئر) ڪنهن به موقعي تي ڪنهن به خدمت جو لازمي حصو بڻجن ٿا. نيپال ۾ اسٽريٽ فوڊ تمام عام ناهي پر کٽمنڊو ۽ ڀڪتاپور جي ڪجهه بازارن ۾ اسان ڪجهه هنڌ ڳولي سگهون ٿا.
نيپال روايتي ايشيائي کاڌي جو ميلاپ آهي. تبتي، ٿائي ۽ هندستاني کاڌي جو هڪ حقيقي ميلاپ، اهي نوجوان ڪاليج ويندڙن ۽ سياحن ۾ تمام گهڻو مشهور آهن. انهن مان هڪ نيپال کان ٻاهر به تمام گهڻو مشهور آهي - مومو ۽ چومين. مومو نيپال ۾ مشهور کاڌو آهن اصل ۾ تبتي طرز جا ڊمپلنگ جيڪي اصل ۾ بهنس سان ڀريل هئا. جتي توهان هر هنڌ ڏسي سگهو ٿا اهو سياحن لاءِ تمام گهڻو مشهور آهي انهي طريقي سان اهو نيپال ۾ اطالوي، ميڪسيڪو ريسٽورنٽ جي مينيو تي آهي. مومو ريسٽورنٽ. اڄڪلهه بکري، ڪڪڙ ۽ سبزي جي تيارين کي ڀرڻ لاءِ وڌيڪ آپشن مليا آهن. نيپال مان کاڌو جهڙوڪ مومو ۽ چومين اسان کي يورپ ۽ آمريڪا جي ريسٽورنٽ ۾ ٻين ملڪن ۾ ملي سگهي ٿو.
پهاڙي کاڌي (جبل علائقي جو کاڌو):
پاڙي به نيپال ۾ بهترين کاڌو آهي جنهن کي جبل واري علائقي جو کاڌو به چيو ويندو آهي. عام پهاڙي ماني ۾ شامل آهن دال ڀٽ آچار، ترڪي، چيورا (پٽل چانور)، بارو، ڀاتما (سويابين) بفيلو موهائي (ڇڻ)، کير (چانون جو کدو)، ڍنڊو، مڪي جي روٽي، حلووا، جالو، خٽي (ڀريل چانور)، روئي ڪوٺو، ڍوڻي ڪوٺو، ڍڳا. ڪواتي، سيل روٽي، مولا ڪو آچار، گنڊرڪ ۽ ميوا جهڙوڪ منڊارين نارنگي، ليمن پپيتا، بنانا ايشيائي، ناشپاتي، بيري، آم، ۽ خفير ليم. دھائي (دائي)، گوشت جھڙوڪ مڇي، بھنس، ڪڪڙوڪو ماسو (ڪڪڙ جو مصالحو)، بکري جو اٽو، گندروڪ، تما، سبزي ترڪي، سور جو اٽو، مخلوط ويج ترڪي، ماسيورا ۽ ڪجھ حصو ياڪ گوشت جي ڊش ھر عيد يا شاديءَ جي موقعي تي پيش ڪيو ويندو آھي.
پهاڙي کاڌا جيڪي روايتي ريسٽورنٽ ۾ پيش ڪيا ويندا آهن انهن ۾ مکئي (مڪئي) بڪواٽ يا ڪوڊو (باجرا) ڌنڊو شامل آهن. اهي آلو، سائي لوبيا، گوبي، ڪدو، ڊائيڪون مولي، مختلف قسم جي سبزي ۽ نان ويج ڪري، ۽ خشڪ سائي کاڌن سان گڏ پيش ڪيا ويندا آهن. يقيناً، ليمون، دہی، ۽ مرچ انهن نيپالي ٿالي سيٽن جو هڪ لازمي حصو آهن! تنهن ڪري، جيڪڏهن توهان نيپال وڃي رهيا آهيو ته انهن مان هڪ کاڌن کي آزمائڻ نه وساريو - يقيناً، اهي مصالحيدار هوندا پر ڪوشش جي لائق هوندا!
هماليائي کاڌو (جبل جو کاڌو):
هماليائي کاڌو هڪ اهڙي شيءِ آهي جيڪا عام طور تي نيپالي جبلن تي تيار ڪئي ويندي آهي جتي سيارو سڄو سال پنهنجي موجودگي محسوس ڪرائيندو آهي. هڏن کي ٿڌو ڪندڙ ٿڌ سان وڙهڻ ۽ محدود کاڌو جهڙوڪ جَو، باجرا، آلو، ۽ بڪواٽ هر کاڌي جو هڪ لازمي حصو آهن. ياڪ جو گوشت، ياڪ مکڻ، ۽ ياڪ کير اهڙي شيءِ آهي جيڪا ڪڏهن به نه ڇڏي ويندي آهي!
جيڪڏهن توهان کي واقعي ڪجهه چکڻو آهي ته توهان کي هٿ سان ٺهيل ياڪ بٽر چانهه ۽ ڳاڙهي پنن جي ڀاڄين مان ٺهيل سبزي نه وسارڻ گهرجي. ٿڌي سياري ۾ جسم ۾ رت جي مسلسل وهڪري ۽ جسم ۾ هيموگلوبن جي سطح کي برقرار رکڻ لاءِ سٺو آهي. لپنگ، بڪواٽ/باجرا جي ماني يا ڌندو، نوڊل سوپ، ٿڪپا، چومين، مومو، ياڪ سڪوتي، ۽ جمبو ۽ ياڪ گيهه سان گارنش ڪريو. مشهور ٿاڪالي سيٽ اهي ڪجهه آهن جيڪي نه رڳو ذائقي ۾ مختلف آهن پر صحت مند ۽ نيپال ۾ بهترين کاڌو پڻ آهن!
مڌيسي کاڌو (ترائي کاڌو):
نيپال جي هن اوڌي کان متاثر کاڌي جا مختلف نالا مڌيشي، ميٿلي، تارو ۽ ڀوجپوري آهن، جيڪي ان علائقي تي منحصر آهن جتي اهو بنيادي طور تي نيپال ۾ ترائي علائقي ۾ تيار ڪيو ويندو آهي. کاڌي جي تياري جي طريقي ۾ تمام ٿوري تبديلي سان، مکيه اجزا هر هنڌ ساڳيا رهن ٿا پر ترائي ۾ گهڻو ڪري اهي روٽي، سبزي، ترڪا دال، مٺي پاڻي جي ڪيڪڙ، جھينگا، گهنگي (گھنگ) تريل تارو پتي ڪيڪ، چانور، ۽ دال جي ڊمپلنگ، ٽاسيٽ، تندوري نان روٽي، ۽ خشڪ مڇي استعمال ڪندا آهن. تنهن ڪري، جيڪڏهن توهان ڪنهن به مڌيشي کاڌي جي سيٽ جو آرڊر ڪري رهيا آهيو ته پڪ ڪريو ته ان ۾ اهي سڀ شامل آهن!
