ნეპალი მულტიკულტურული ქვეყანაა, ამიტომ განსხვავებულ კულტურას თავისი ტრადიციული და გემრიელი სამზარეულო აქვს. ნეპალის სამზარეულოზე საუბარი ნეპალში ნეპალური კერძების შესახებ წარმოუდგენელია მისი ცხარე აჩარის, მწნილის, დიდი ლიმონის, აკარაბი ხურსანის და გრძელი მწვანე წიწაკის გარეშე. ასე რომ, როდესაც თალის ნაკრებს ან ნეპალურ სამზარეულოს საჭმელს შეუკვეთავთ, ადვილად შეიძლება ველოდოთ, რომ წითელი წიწაკა და სანელებლები ყველა მოგზაურის გემოვნების რეცეპტორებს დაიმკვიდრებენ!
გეოგრაფიული მრავალფეროვნება და კლიმატის ცვალებადობა კულინარიას განსაკუთრებულს ხდის. ყველა რეგიონს თავისი ადგილობრივი სპეციალობა აქვს, რომლის სამზარეულოდანაც განსხვავებული, მადისაღმძვრელი გემოები და არომატები მოდის ცვალებადი ამინდის პირობების შესაბამისად. მწვანე წიწაკითა და ლიმონით შეზავებული, ყველა პორციას მორთავენ, ეს არის... ნეპალის ნამდვილი საკვები.
ნევარის სამზარეულო:
ნევარის სამზარეულო 200-ზე მეტ კერძს მოიცავს, რომელთა სახელწოდებებიც ასეთია: ალუ აჩარი, ბოდი კო აჩარი, ჩატამარი, დაუ, კაჩილაა, ლახამარი, სანიაა, სანიაახუნია, ტვონი, იომარი, ალუ ტამა, ჩოილა, პაუ კვა, საპუ მჰიჩა ტუო და მრავალი სხვა. ძირითადად, კატმანდუ, ბჰაკტაპური, პატანი და კრიტიპური ცნობილია ნევარის კერძებით. მათი უმეტესობა ნელ ცეცხლზე მზადდება, რაც მათ დიდ მოთმინებასა და დროს მოითხოვს, რაც მათ კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. ზოგიერთი კერძის მომზადებას ორი ან მეტი დღე სჭირდება.
ძირითადად, ხორცის მთავარი წყარო კამეჩია, მეორე ადგილზე კი ქათმისა და თევზის. ვეგეტარიანელებისთვის უყვართ ადგილობრივად დამზადებული ტოფუსა და ხაჭოს ჭამა. პოპულარული კერძებია 100-ზე მეტი სახეობის კამეჩის ხორცი, რომელიც სანელებლებშია მარინირებული და გამომშრალ ხორბლის ღეროებზეა მომზადებული, მასალათი დაფქული ხორცი, მჟავე წვნიანი, ნახევრად შემწვარი ხორცი, შემწვარი ღვიძლი, შემწვარი ხორცი, ძვლის ტვინით სავსე ფოთლოვანი კომბოსტო და ჟელე თევზის წვნიანი. ნეპალში ასევე პოპულარულია ბარა, რომელიც მზადდება ოსპით, კვერცხით ან დაფქული ხორცით. ნევარის სამზარეულო მოიცავს დესერტებს, რომლებიც მოიცავს იოგურტს (დაჰი), ხილს და იმლის ხილს. ბჰაკტაპურიდან ჯუჯუ დაჰი ძალიან პოპულარულია. ადგილობრივი წარმოების ლიქიორები, ალჩალოლი (რაქსი), დამზადებული ფეტვიდან ან ბრინჯიდან და ჩჰანგი (ბრინჯის ლუდი), რომელიც სპეციალურად სახლში მზადდება, ნებისმიერი ღონისძიების განუყოფელი ნაწილია. ნეპალში ქუჩის საჭმელი არც თუ ისე გავრცელებულია, მაგრამ კატმანდუსა და ბჰაკტაპურის ზოგიერთ ბაზრის მხარეს შეგვიძლია ვიპოვოთ რამდენიმე ასეთი ადგილი.
ნეპალი ტრადიციული აზიური სამზარეულოს ნაზავია. ტიბეტური, ტაილანდური და ინდური სამზარეულოს ნამდვილი ნაზავი, ისინი ძალიან პოპულარულია ახალგაზრდა კოლეჯის სტუდენტებსა და ტურისტებში. ერთ-ერთი მათგანი ძალიან პოპულარულია ნეპალის გარეთაც კი - მომოსი და ჩოუმეინი. მომოსი ნეპალში ცნობილი კერძია, თავდაპირველად ტიბეტური სტილის პელმენები, რომლებიც თავდაპირველად კამეჩით იყო სავსე. ყველგან შეგიძლიათ ნახოთ, ის ასევე ძალიან პოპულარულია ტურისტებში, ამიტომ ის ნეპალის იტალიური და მექსიკური რესტორნების მენიუშია. მომოს რესტორანი. დღესდღეობით უფრო მეტი ვარიანტია თხის, ქათმის და ვეგეტარიანული კერძების შესავსებად. ნეპალის საკვები, როგორიცაა მომო და ჩოუმინი, შეგიძლიათ იპოვოთ ევროპის სხვა ქვეყნებში და ამერიკის რესტორნებში.
პაჰარის სამზარეულო (ჰილი რეგიონის საჭმელი):
პაჰარი ასევე საუკეთესო საკვებია ნეპალში, რომელსაც ასევე უწოდებენ მთიან რეგიონის საკვებს. ტიპიური პაჰარის კვება მოიცავს დალ ბჰატ აჩარს, ტარკარს, ჩიურას (ნაკბენი ბრინჯი), ბარა, ბჰატმაას (სოია), ბუფალო მოჰაი (შრატი), ხეერი (ბრინჯის პუდინგი), დინდო, მაკაი კო როტი, ჰალუვა, ჯააულო, ხატე (შემწვარი ბრინჯი), კჰაულო (მოხალული ბრინჯი) როტი, მულა კო აჩარი, გუნდრუკი და ხილი, როგორიცაა მანდარინის ფორთოხალი, ლიმონის პაპაია, ბანანის აზიური, მსხალი, ბეიბერი, მანგო და ხაფირის ცაცხვი. იოგურტი (დაჰაი), ხორცი, როგორიცაა თევზი, კამეჩი, კუხურაკო მასუ (ქათმის სანელებლებიანი ჩაშუშული), თხის ჩაშუშული, გუნდრუკი, ტამა, ბოსტნეულის ტარკარი, ღორის ჩაშუშული, შერეული ბოსტნეულის ტარკარი, მასიაურა და გარკვეული ნაწილი იაკის ხორცის კერძები მიირთმევენ ყველა ფესტივალსა თუ ქორწინებაში.
ტრადიციულ რესტორნებში მოწოდებული პაჰარის სამზარეულო მოიცავს მაკაის (სიმინდი), წიწიბურას ან კოდოს (ფეტვი) და დჰინდოს. ამ კერძებს მიირთმევენ კარტოფილთან, მწვანე ლობიოსთან, ყვავილოვან კომბოსტოსთან, გოგრასთან, დაიკონის ბოლოკთან, ვეგეტარიანული და არავეგეტარიანული კარის ნაირსახეობებთან და გამომშრალ მწვანე კერძებთან ერთად. რა თქმა უნდა, ლიმონი, ხაჭო და წიწაკა ნეპალური თალის კომპლექტების განუყოფელი ნაწილია! ასე რომ, თუ ნეპალში მიდიხართ, არ დაგავიწყდეთ ამ კერძებიდან ერთ-ერთის გასინჯვა - ისინი ნამდვილად ცხარე იქნება, მაგრამ ღირს გასინჯვა!
ჰიმალაის სამზარეულო (მთის საკვები):
ჰიმალაის სამზარეულო ძირითადად ნეპალის მთებში მზადდება, სადაც ზამთარი მთელი წლის განმავლობაში იგრძნობა. მკაცრ სიცივესთან საბრძოლველად, შეზღუდული რაოდენობით ხელმისაწვდომი საკვები, როგორიცაა ქერი, ფეტვი, კარტოფილი და წიწიბურა, ყველა სამზარეულოს განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს. იაკის ხორცი, იაკის კარაქი და იაკის რძე ის არის, რასაც არასდროს ივიწყებთ!
თუ ნამდვილად გსურთ რაიმეს გასინჯვა, არ უნდა დაგავიწყდეთ ხელნაკეთი იაკის კარაქიანი ჩაი და წითელი ფოთლების ბოსტნეულისგან დამზადებული ბოსტნეული. კარგია ცივ ზამთარში ორგანიზმში სისხლის მუდმივი მიმოქცევისთვის და ორგანიზმში ჰემოგლობინის დონის შესანარჩუნებლად. ლაპინგი, წიწიბურას/ფეტვის პური ან დჰინდო, ნუდლის წვნიანი, ტჰუკპა, ჩოუმინი, მომო, იაკ სუკუტი და მორთეთ ჯიმბუთი და იაკ გჰით. პოპულარული თჰაკალის ნაკრები არა მხოლოდ განსხვავებული გემოთი, არამედ ჯანსაღი და საუკეთესო საკვებია ნეპალში!
მადჰესის სამზარეულო (ტერაის საკვები):
ნეპალის ავადჰის გავლენით შექმნილ ამ სამზარეულოს სხვადასხვა სახელი აქვს: მადჰეში, მაითილი, თარუ და ბჰოჯპური, ძირითადად ნეპალის დაბლობზე, ტერაის რეგიონში. მომზადების მეთოდის მცირედი ვარიაციებით, ძირითადი ინგრედიენტები ყველგან ერთნაირი რჩება, მაგრამ ტერაიში ძირითადად გამოიყენება როტი, საბჯი, ტარკა დალი, მტკნარი წყლის კიბორჩხალა, კრევეტები, ღუნგი (ლოკოკინა) შემწვარი ტაროს ფოთლის ნამცხვრები, ბრინჯი და ოსპის პელმენები, ტასეტი, ტანდური ნაან როტი და ხმელი თევზი. ასე რომ, თუ მადჰეშის სამზარეულოს რომელიმე კომპლექტს შეუკვეთავთ, დარწმუნდით, რომ ის ყველა ამ ინგრედიენტს შეიცავს!
