Nepal es un país multicultural, por lo que cada cultura tiene su propia cocina tradicional y deliciosa. Si hablamos de comida nepalí, los platos nepalíes no pueden faltar el picante Aachar, los pepinillos, el limón grande, el Aakarabi Khursani y los chiles verdes largos. Por lo tanto, al pedir un Thali o aperitivos de comida nepalí, es fácil esperar que los chiles rojos y las especias se hagan un hueco en el paladar de todo viajero.
La diversidad geográfica y la variación climática hacen que la gastronomía sea diferente. Cada región tiene su propia especialidad local, con sabores y aromas deliciosos que surgen de las cocinas según las condiciones climáticas cambiantes. Condimentado con chiles verdes y limón, que se adereza con cada porción, es el... comida real de Nepal.
Cocina Newari:
La cocina newari abarca más de 200 platos con nombres como aalu achar, bodi ko aachar, chataamari, dhau, kachilaa, lakhamari, sanyaa, sanyaakhunya, thwon, yomari, alu tama, choila, pau kwa, sapu mhicha thuo y muchos más. Katmandú, Bhaktapur, Patan y Kritipur son famosos por la comida newari. La mayoría se cocina a fuego lento, lo que la hace aún más deliciosa gracias a la paciencia y el tiempo que requiere. Algunos platos incluso tardan dos o más días en prepararse.
Básicamente, el búfalo es la principal fuente de carne y en segundo lugar el pollo y el pescado. La opción vegetariana es disfrutar comiendo tofu y queso cottage hechos localmente. Más de 100 artículos de carne de búfalo marinados en especias y cocinados sobre tallos de trigo secos, carne picada con masala, sopa agria, media carne a la barbacoa, hígado frito, carne frita, callos de hoja rellenos de médula ósea y sopa de pescado en gelatina son los artículos populares. El bara también es popular en Nepal, hecho de lentejas sobre una cubierta con huevo o carne picada. La cocina newari incluye postres que incluyen yogur (dahi), frutas y fruta eamli. El Juju Dhau Dahi de Bhaktapur es muy popular. Los licores hechos localmente Alchalol (Raksi) hecho de mijo o arroz y Chhang (cerveza de arroz) preparado especialmente en casa son parte integral de cualquier servicio durante la ocasión. La comida callejera en Nepal no es muy común, pero en algunos bazares de Katmandú y Bhaktapur podemos encontrar algunos lugares.
Nepal es una mezcla de cocina tradicional asiática. Una auténtica fusión de comida tibetana, tailandesa e india, muy popular entre jóvenes universitarios y turistas. Dos de sus platos más populares, incluso fuera de Nepal, son los momos y el chow mein. Los momos son una comida típica de Nepal, originalmente empanadillas de estilo tibetano rellenas de carne de búfalo. Se pueden encontrar por todas partes y son muy populares entre los turistas, por lo que también figuran en los menús de restaurantes italianos y mexicanos en Nepal. Hoy en día, existen más opciones de relleno, como cabra, pollo y preparaciones vegetarianas. Platos nepalíes como los momos y el chow mein se pueden encontrar en restaurantes de otros países de Europa y América.
Cocina Pahari (comida de la región montañosa):
Pahari es también la mejor comida de Nepal, que también se llama comida de la región montañosa. La comida típica de Pahari incluye Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (arroz mordido), Bara, Bhatmaas (soja), Buffalo Mohai (suero), Kheer (arroz con leche), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (arroz asado), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk y frutas como mandarina, papaya limón, plátano asiático, pera, arándano, mangos y lima cafre. En cada festival o ocasión de matrimonio se sirven yogur (Dahai), carne como pescado, búfalo, Kukhurako masu (estofado de pollo condimentado), estofado de cabra, Gundruk, Tama, Tarkari de verduras, estofado de cerdo, Tarkari de verduras mixtas, Masyaura y algunos platos con parte de carne de yak.
La cocina pahari, que se sirve en restaurantes tradicionales, incluye makai (maíz), trigo sarraceno o kodo (mijo) dhindo. Se acompañan de papa, judías verdes, coliflor, calabaza, rábano daikon, variedades de curry vegetariano y no vegetariano, y platos verdes secos. ¡Por supuesto, el limón, la cuajada y los chiles son parte integral de estos thali nepalíes! Así que, si viajas a Nepal, no olvides probar alguno de estos platos; sin duda, son picantes, ¡pero vale la pena probarlos!
Cocina del Himalaya (comida de montaña):
La cocina del Himalaya se prepara generalmente en las montañas nepalesas, donde el invierno se hace sentir durante todo el año. Para combatir el frío intenso y la escasez de alimentos, la cebada, el mijo, la patata y el trigo sarraceno son parte integral de cualquier cocina. ¡La carne, la mantequilla y la leche de yak son imprescindibles!
Si de verdad quieres probar algo, no te pierdas el té de mantequilla de yak hecho a mano y el té de verduras de hojas rojas. Es bueno para una circulación sanguínea constante en inviernos fríos y para mantener los niveles de hemoglobina. Puedes probar el laping, el pan de trigo sarraceno/mijo o el dhindo, la sopa de fideos, el thukpa, el chowmin, el momo, el yak sukuti y decorarlo con jimbu y ghee de yak. El popular set Thakali no solo tiene un sabor diferente, sino que también es saludable y ¡la mejor comida de Nepal!
Cocina Madhesi (comida Terai):
Esta cocina nepalí con influencia awadhi se conoce con diversos nombres, como madheshi, maithili, tharu y bhojpuri, según la zona donde se prepare, principalmente en la región llana de Terai, Nepal. Con ligeras variaciones en su método de preparación, los ingredientes principales son similares en todas partes, pero en Terai se utilizan principalmente roti, sabji, tarka dal, cangrejo de agua dulce, langostinos, ghungi (caracoles), pasteles de hoja de taro fritos, arroz y dumplings de lentejas, tasset, naan roti tandoori y pescado seco. Así que, si pides alguno de los menús de cocina madhesi, ¡asegúrate de que incluya todos estos ingredientes!
