Непал — багатокультурна країна, тому різні культури мають свою власну традиційну та смачну кухню. Будь-яка розмова про їжу в Непалі не обходиться без гострого ачару, маринованих огірків, великого лимона, аакарабі хурсані та довгого зеленого перцю чилі. Тож, коли замовляється сет талі або закуски з непальської їжі, можна легко очікувати, що червоний чилі та спеції знайдуть своє місце у смакових рецепторах кожного мандрівника!
Географічне різноманіття та кліматичні відмінності роблять кухню унікальною. Кожен регіон має свою місцеву особливість, з різними апетитними смаками та ароматами, що виходять з кухонь залежно від мінливих погодних умов. Кожну порцію приправляють зеленим перцем чилі та лимоном. справжня їжа Непалу.
Кухня неварі:
Неварська кухня складається з понад 200 страв з такими назвами, як «Аалу ачар», «Боді ко аачар», «Чатаамарі», «Дхау», «Качілаа», «Лакхамарі», «Саньяа», «Саньяхунья», «Твон», «Йомарі», «Алу тама», «Чойла», «Пау ква», «Сапу мхіча туо» та багатьма іншими. Загалом, Катманду, Бхактапур, Патан та Крітіпур славляться своїми стравами неварської кухні. Більшість із них готуються на повільному вогні, що робить їх смачнішими з великою кількістю терпіння та часу. На приготування деяких страв навіть потрібно два або більше днів.
В основному, буйволи є основним джерелом м'яса, а на другому місці - курка та риба. Вегетаріанці люблять їсти місцевий тофу та сир. Популярними стравами є понад 100 видів м'яса буйволиць, мариноване в спеціях та приготоване на сушених пшеничних стеблах, фарш з масалою, кислий суп, половинки м'яса барбекю, смажена печінка, смажене м'ясо, рубець з кісткового мозку та заливний рибний суп. Бара також популярна в Непалі, її готують з сочевиці, посипають яйцем або фаршем. Кухня неварі включає десерт, який включає йогурт (дахі), фрукти та фрукти імлі. Джуджу Дхау Дахі з Бхактапура дуже популярний. Місцеві лікери Алчалол (Раксі), виготовлені з проса або рису, та Чханг (рисове пиво), приготоване спеціально вдома, є невід'ємною частиною будь-якої подачі під час цієї події. Вулична їжа в Непалі не дуже поширена, але в деяких базарних районах Катманду та Бхактапура ми можемо знайти кілька таких місць.
Непал — це суміш традиційної азійської кухні. Справжнє поєднання тибетської, тайської та індійської кухні дуже популярне серед молодих студентів та туристів. Один з них дуже популярний навіть за межами Непалу – Момос, та Чоумейн. Момо – це відома страва в Непалі, спочатку тибетські пельмені, які спочатку начиняли буйволом. Їх можна побачити всюди, вони дуже популярні серед туристів, також тому вони є в меню італійських та мексиканських ресторанів Непалу. Сьогодні є більше варіантів начинки з козячого, курячого та вегетаріанських страв. Страви з Непалу, такі як момо та чоумін, можна знайти в ресторанах інших країн Європи та Америки.
Кухня пахарі (їжа горбистого регіону):
Пахарі також є найкращою їжею в Непалі, який також називають їжею горбистого регіону. Типова страва Pahari включає Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (надкушений рис), Bara, Bhatmaas (соєві боби), Buffalo Mohai (сироватка), Kheer (рисовий пудинг), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (смажений рис), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo koroti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk і такі фрукти, як мандарин, лимонна папайя, азіатський банан, груша, лавровий ягода, манго та хаффір-лайм. Йогурт (Dahai), м’ясо, як риба, буйвол, кухурако масу (тушковане м’ясо курки), тушковане м’ясо з козячого м’яса, ґундрук, тама, овочевий таркарі, тушковане свиняче м’ясо, змішані овочеві таркарі, масяура та деякі страви з м’яса яка, які подаються під час кожного свята чи весілля.
Страви пахарі, які подають у традиційних ресторанах, включають макай (кукурудзяну), гречку або кодо (просо) дхіндо. Їх подають разом з картоплею, зеленою квасолею, цвітною капустою, гарбузом, редькою дайкон, різноманітними овочевими та неовочевими каррі, а також стравами із сушеної зелені. Звичайно ж, лимон, сир та перець чилі є невід'ємною частиною цих непальських талі! Тож, якщо ви збираєтеся до Непалу, не забудьте спробувати одну з цих страв – вони точно будуть гострими, але варто спробувати!
Гімалайська кухня (гірська їжа):
Гімалайська кухня – це те, що зазвичай готується в непальських горах, де зима відчувається протягом усього року. Щоб боротися з пронизливим холодом, обмежені продукти, такі як ячмінь, просо, картопля та гречка, є невід'ємною частиною кожної кухні. М'ясо яка, масло з яка та молоко яка – це те, що ніколи не залишається поза увагою!
Якщо вам справді хочеться чогось скуштувати, не забудьте про чай з масла як ручної роботи та овочі з червоного листя овочів. Це добре для постійного кровотоку в організмі холодними зимами та підтримки рівня гемоглобіну. Лапінг, гречаний/пшоняний хліб або дхіндо, суп з локшиною, тукпа, човмін, момо, як сукуті, а також прикраса з джімбу та топленого масла як. Популярний набір тхакалі - це те, що не тільки відрізняється смаком, але й корисне, і це найкраща їжа в Непалі!
Кухня Мадхесі (їжа Терай):
Ця кухня Непалу, що складається з авадхі, має різні назви: мадхеші, майтхілі, тару та бходжпурі залежно від місцевості, де її готують, в основному на рівнинній території Непалу, яка називається регіоном тераї. З невеликими відмінностями в способі приготування страви, основні інгредієнти залишаються однаковими всюди, але в тераї здебільшого використовуються роті, сабджі, тарка дал, прісноводний краб, креветки, смажені коржики з листя таро з гунгі (равликами), рисові та сочевичні пельмені, тасет, тандурі наан роті та сушена риба, що є частиною цієї кухні. Тож, якщо ви замовляєте будь-який з наборів страв мадхеші, переконайтеся, що він включає все це!
