Nepal er et flerkulturelt land, så ulike kulturer har sin egen tradisjonelle og deilige mat. Enhver snakk om mat i Nepal, så kan ikke nepalske retter fullføres uten den krydrede Aachar, sylteagurk, stor sitron, Aakarabi Khursani og lange grønne chilier. Så når man bestiller et Thali-sett eller snacks med nepalsk mat, kan man lett forvente at røde chilier og krydder vil finne sin plass i enhver reisendes smaksløk!
Geografisk mangfold og klimavariasjoner gjør det annerledes når det gjelder matlaging. Hver region har sin egen lokale spesialitet, med forskjellige lekre smaker og aromaer som kommer fra kjøkkenene i takt med skiftende værforhold. Krydret med grønn chili og sitron, som garneres med hver servering, er... ekte mat fra Nepal.
Newari-kjøkken:
Newari-kjøkkenet består av mer enn 200 retter med navn som Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo og mange flere. Kathmandu, Bhaktapur, Patan og Kritipur er i hovedsak kjent for Newari-mat. De fleste av disse tilberedes over lav varme, noe som gjør dem enda mer deilige med mye tålmodighet og tid involvert i dem. Noen retter tar til og med to eller flere dager for råvarene å bli tilberedt til maten.
Buffalo er i bunn og grunn hovedkilden til kjøtt, etterfulgt av kylling og fisk. Vegetariske alternativer liker å spise lokalt laget tofu og cottage cheese. Mer enn 100 typer bøffelkjøtt marinert i krydder og kokt over tørkede hvetestengler, kjøttdeig med masala, sur suppe, halvparten av BBQ-kjøtt, stekt lever, stekt kjøtt, vom fylt med benmarg og fiskesuppe i gelé er populære retter. Bara er også populært i Nepal, og lages av linser toppet med egg eller kjøttdeig. Newari-kjøkkenet inkluderer dessert som inkluderer yoghurt (Dahi), frukt og eameli-frukt. Juju Dhau Dahi fra Bhaktapur er veldig populært. Lokalt produserte brenneviner som Alchalol (Raksi) laget av hirse eller ris og Chhang (risøl) tilberedt spesielt hjemme er en integrert del av enhver servering under anledningen. Gatemat i Nepal er ikke veldig vanlig, men i noen basarområder i Kathmandu og Bhaktapur kan vi finne noen av stedene.
Nepal er en blanding av tradisjonell asiatisk mat. En ekte blanding av tibetansk, thailandsk og indisk mat, og disse er svært populære blant unge studenter og turister. En av dem er veldig populær selv utenfor Nepal – momosog Chowmein. Momos er en kjent matrett i Nepal, opprinnelig tibetansk-inspirerte dumplings som opprinnelig ble fylt med bøffel. Du kan se dem overalt, og de er veldig populære blant turister, og derfor står de på menyen til italienske og meksikanske restauranter i Nepal. Momo-restauranter. Nå for tiden finnes det flere alternativer for fyll med geit, kylling og vegetarretter. Mat fra Nepal som momo og chowmin finner vi i andre land i Europa og i amerikanske restauranter.
Pahari Cuisine (mat i kupert region):
Pahari er også den beste maten i Nepal som også kalles den kuperte regionens mat. Det typiske Pahari-måltidet inkluderer Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (bitt ris), Bara, Bhatmaas (soyabønner) Buffalo Mohai (myse), Kheer (rispudding), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (stekt ris), Khichdi, Khoa koi roti (Khoa koi roti,), Aachar, Gundruk og frukt som mandarin appelsin, sitron papaya, banan asiatisk, pære, bayberry, mango og khaffir lime. Yoghurt (Dahai), kjøtt som fisk, bøffel, Kukhurako masu (kyllingkrydret gryterett), geitegryte, Gundruk, Tama, Vegetabilsk Tarkari, Svinegryte, Blandet Veg Tarkari, Masyaura og noen del yakkjøttretter serveres i hver festival eller bryllup.
Pahari-mat som serveres på tradisjonelle restauranter inkluderer makai (mais) bokhvete eller Kodo (hirse) Dhindo. Disse serveres sammen med potet, grønne bønner, blomkål, gresskar, daikon-reddik, forskjellige grønnsaker og ikke-vegetariske karriretter, og tørkede grønne retter. Sitron, ostemasse og chili er selvfølgelig en integrert del av disse nepalske thali-rettene! Så hvis du skal til Nepal, ikke glem å prøve en av disse rettene – de vil definitivt være krydrede, men verdt et forsøk!
Himalaya-kjøkken (fjellmat):
Himalaya-mat er noe som vanligvis tilberedes i de nepalske fjellene, hvor vinteren gjør seg gjeldende hele året. For å bekjempe den iskalde kulden og begrenset mattilgjengelighet er bygg, hirse, potet og bokhvete en integrert del av ethvert kjøkken. Yakkjøtt, yaksmør og yakmelk er noe som aldri blir glemt!
Hvis du virkelig må smake noe, bør du ikke glemme håndlaget yaksmørte og grønnsaker laget av røde bladgrønnsaker. Bra for konstant blodstrøm i kroppen i kalde vintre og for å opprettholde hemoglobinnivået i kroppen. Laping, bokhvete-/hirsebrød eller Dhindo, nudelsuppe, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti, og pynt med Jimbu og yak ghee. Populære Thakali-retter, disse er ikke bare annerledes i smak, men også sunne og den beste maten i Nepal!
Madhesi-kjøkken (Terai-mat):
Dette Awadhi-inspirerte kjøkkenet fra Nepal har forskjellige navn: Madheshi, Maithili, Tharu og Bhojpuri, avhengig av området der det tilberedes, hovedsakelig i det flate Nepal som kalles Terai-regionen. Med svært små variasjoner i tilberedningsmetoden forblir hovedingrediensene like overalt, men i terai bruker de for det meste Roti, Sabji, Tarka Dal, ferskvannskrabbe, reker, Ghungi (snegle) stekte tarobladkaker, ris og linsedumplings. Tasset, tandoori naan roti og tørket fisk utgjør en del av dette kjøkkenet. Så hvis du bestiller noen av Madhesi-kjøkkensettene, sørg for at de inkluderer alt dette!
