Nepal là một quốc gia đa văn hóa, vì vậy mỗi nền văn hóa đều có những nét ẩm thực truyền thống và thơm ngon riêng. Nói đến ẩm thực Nepal thì không thể thiếu món Aachar cay nồng, dưa chua, chanh vàng, Aakarabi Khursani và ớt xanh dài. Vì vậy, khi gọi một phần Thali hay đồ ăn nhẹ Nepal, bạn có thể dễ dàng nhận thấy ớt đỏ và các loại gia vị sẽ chiếm trọn vị trí trong vị giác của bất kỳ du khách nào!
Sự đa dạng về địa lý và khí hậu tạo nên sự khác biệt trong ẩm thực. Mỗi vùng miền đều có đặc sản địa phương riêng, với những hương vị và mùi thơm hấp dẫn khác nhau tỏa ra từ những căn bếp tùy theo điều kiện thời tiết. Ớt xanh và chanh được trang trí trong mỗi phần ăn chính là... món ăn thực sự của Nepal.
Ẩm thực Newari:
Ẩm thực Newari bao gồm hơn 200 món ăn với những cái tên như Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo, và nhiều món khác. Về cơ bản, Kathmandu, Bhaktapur, Patan và Kritipur nổi tiếng với các món ăn Newari. Hầu hết các món ăn này được nấu trên lửa nhỏ, điều này làm cho chúng trở nên ngon hơn nhờ sự kiên nhẫn và thời gian. Một số món thậm chí mất hai ngày hoặc hơn để chuẩn bị nguyên liệu.
Về cơ bản, trâu là nguồn cung cấp thịt chính, thứ đến là gà và cá. Lựa chọn ăn chay là đậu phụ và phô mai tươi được làm tại địa phương. Hơn 100 loại thịt trâu được ướp gia vị và nấu trên thân lúa mì khô, thịt băm với masala, súp chua, nửa phần thịt nướng BBQ, gan chiên, thịt rán, lòng lá nhồi tủy xương, và súp cá thạch là những món ăn phổ biến. Bara cũng rất phổ biến ở Nepal, được làm bằng đậu lăng phủ trứng hoặc thịt băm. Ẩm thực Newari bao gồm các món tráng miệng như sữa chua (Dahi), trái cây và trái cây eamli. Juju Dhau Dahi từ Bhaktapur rất được ưa chuộng. Rượu địa phương Alchalol (Raksi) làm từ kê hoặc gạo và Chhang (bia gạo) được chế biến đặc biệt tại nhà là một phần không thể thiếu trong bất kỳ bữa ăn nào trong dịp này. Ẩm thực đường phố ở Nepal không phổ biến lắm, nhưng ở một số khu chợ ở Kathmandu và Bhaktapur, chúng ta có thể tìm thấy một số địa điểm.
Ẩm thực Nepal là sự pha trộn giữa ẩm thực truyền thống châu Á. Là sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Tây Tạng, Thái Lan và Ấn Độ, những món ăn này rất được giới trẻ và khách du lịch ưa chuộng. Một trong số chúng rất phổ biến ngay cả ở Nepal – Momosvà Chowmein. Momo là món ăn nổi tiếng ở Nepal, ban đầu là bánh bao kiểu Tây Tạng, nhân thịt trâu. Bạn có thể thấy món này rất được du khách ưa chuộng, đến nỗi nó cũng có mặt trong thực đơn của các nhà hàng Ý và Mexico ở Nepal. Nhà hàng Momo. Ngày nay, có nhiều lựa chọn hơn cho nhân thịt dê, thịt gà và các món chay. Các món ăn Nepal như Momo và Chowmin có thể được tìm thấy ở các nhà hàng khác tại châu Âu và châu Mỹ.
Ẩm thực Pahari (Ẩm thực vùng đồi núi):
Pahari cũng là món ăn ngon nhất ở Nepal, còn được gọi là món ăn vùng đồi núi. Bữa ăn Pahari điển hình bao gồm Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura(cơm cắn), Bara, Bhatmaas (Đậu nành)Buffalo Mohai (Whey), Kheer (Bánh gạo), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (cơm rang), Khichdi, Khoa (Kurauni), Kodo ko roti, Kwati, Sel roti, Mula ko Aachar, Gundruk và các loại trái cây như Cam quýt, đu đủ chanh, chuối Châu Á, lê, việt quất, xoài và chanh khaffir. Sữa chua (Dahai), thịt như cá, trâu, Kukhurako masu (Gà hầm gia vị), dê hầm, Gundruk, Tama, Tarkari rau, Thịt lợn hầm, Veg Tarkari hỗn hợp, Masyaura và một số món thịt yak được phục vụ trong mọi lễ hội hoặc dịp kết hôn.
Ẩm thực Pahari được phục vụ tại các nhà hàng truyền thống bao gồm kiều mạch makai (ngô) hoặc Kodo (kê) Dhindo. Chúng được phục vụ kèm khoai tây, đậu xanh, súp lơ, bí đỏ, củ cải trắng, các loại cà ri chay và mặn, và các món rau xanh khô. Tất nhiên, chanh, sữa đông và ớt là một phần không thể thiếu trong những set thali Nepal này! Vì vậy, nếu bạn đến Nepal, đừng quên thử một trong những món này - chắc chắn chúng sẽ cay nhưng rất đáng thử!
Ẩm thực vùng Himalaya (Ẩm thực miền núi):
Ẩm thực Himalaya thường được chế biến trên núi Nepal, nơi mùa đông luôn hiện diện quanh năm. Để chống chọi với cái lạnh thấu xương và nguồn thực phẩm khan hiếm như lúa mạch, kê, khoai tây và kiều mạch, ẩm thực Himalaya là một phần không thể thiếu trong mọi nền ẩm thực. Thịt Yak, bơ Yak và sữa Yak là những thứ không bao giờ thiếu!
Nếu bạn thực sự muốn nếm thử một món gì đó, đừng quên trà bơ Yak thủ công và rau củ làm từ rau lá đỏ. Tốt cho lưu thông máu trong cơ thể trong mùa đông lạnh giá và duy trì nồng độ hemoglobin. Laping, bánh mì kiều mạch/kê hoặc Dhindo, súp mì, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti, và trang trí với Jimbu và bơ yak. Set Thakali nổi tiếng này không chỉ có hương vị khác biệt mà còn tốt cho sức khỏe và là món ăn ngon nhất Nepal!
Ẩm thực Madhesi (ẩm thực Terai):
Ẩm thực Nepal chịu ảnh hưởng của văn hóa Awadhi này có nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm Madheshi, Maithili, Tharu và Bhojpuri, tùy thuộc vào khu vực chế biến, chủ yếu là vùng Terai, đồng bằng Nepal. Với những thay đổi rất nhỏ trong phương pháp chế biến, các nguyên liệu chính vẫn giống nhau ở mọi nơi, nhưng ở Terai, người ta chủ yếu sử dụng Roti, Sabji, Tarka Dal, cua nước ngọt, tôm, Ghungi (ốc sên) chiên bánh khoai môn, cơm, bánh bao đậu lăng, Tasset, bánh mì naan Tandoori, và cá khô. Vì vậy, nếu bạn gọi bất kỳ suất ăn Madhesi nào, hãy đảm bảo rằng nó bao gồm tất cả những món này!
