Nepal is 'n multikulturele land, so verskillende kulture het hul eie tradisionele en heerlike kookkuns. Enige praatjie oor kos in Nepal, dan is die Nepalese geregte nie voltooi sonder die pittige Aachar, piekel, groot suurlemoen, Aakarabi Khursani en lang groen brandrissies nie. Dus, wanneer 'n Thali-stel of peuselhappies van Nepalese kos bestel word, kan 'n mens maklik verwag dat rooi brandrissies en speserye hul plek in elke reisiger se smaakknoppies sal maak!
Geografiese diversiteit en klimaatvariasie maak dit anders wanneer dit by kookkuns kom. Elke streek het sy eie plaaslike spesialiteit, met verskillende heerlike geure en aromas wat uit die kombuise kom na gelang van die veranderende weerstoestande. Gegeur met groen brandrissies en suurlemoen wat met elke porsie versier word, is die... regte kos van Nepal.
Newari kombuis:
Newari-kos bestaan uit meer as 200 geregte met name soos Aalu achar, Bodi ko Aachar, Chataamari, Dhau, Kachilaa, Lakhamari, Sanyaa, Sanyaakhunya, Thwon, Yomari, Alu Tama, Choila, Pau Kwa, Sapu mhicha Thuo, en vele meer. Basies is Kathmandu, Bhaktapur, Patan en Kritipur bekend vir Newari-kosse. Die meeste hiervan word oor 'n stadige vlam gaargemaak, wat dit nog lekkerder maak met baie geduld en tyd. Sommige items neem selfs twee of meer dae vir die rou materiaal om vir die kos voorberei te word.
Basies is buffels die hoofbron van vleis, en tweedens hoender en vis. Vegetariese opsies is lief vir plaaslik gemaakte tofu en maaskaas. Meer as 100 items buffelvleis gemarineer in speserye en gaargemaak oor gedroogde koringstingels, maalvleis met masala, suur sop, halwe braaivleis, gebraaide lewer, gebraaide vleis, blaarpens gevul met beenmurg, en jelli-vissop is die gewilde items. Bara is ook gewild in Nepal en word gemaak van lensie bo-op met eier of maalvleis. Newari-kookkuns sluit nagereg in wat jogurt (Dahi), vrugte en eamli-vrugte insluit. Juju Dhau Dahi van Bhaktapur is baie gewild. Plaaslik vervaardigde drankies soos Alchalol (Raksi) gemaak van gierst of rys en Chhang (rysbier) wat spesiaal tuis voorberei word, maak 'n integrale deel van enige bediening tydens die geleentheid uit. Straatkos in Nepal is nie baie algemeen nie, maar in sommige basaarkante van Kathmandu en Bhaktapur kan ons van die plekke vind.
Nepal is 'n mengsel van tradisionele Asiatiese kookkuns. 'n Ware mengsel van Tibetaanse, Thaise en Indiese kos, en is baie gewild onder jong universiteitsgangers en toeriste. Een van hulle is baie gewild selfs buite Nepal – momos, en Chowmein. Momos is bekende kos in Nepal, oorspronklik Tibetaanse styl kluitjies wat oorspronklik met buffels gevul is. Jy kan dit oral sien, en dit is baie gewild onder toeriste, daarom is dit op die spyskaart van Italiaanse en Meksikaanse restaurante in Nepal. Momo-restaurante. Deesdae is daar meer opsies vir die vul van bok-, hoender- en vegetariese voorbereidings. Kos uit Nepal soos momo en chowmin kan ons in ander lande in Europa en Amerika se restaurante vind.
Pahari Cuisine (Heuwelstreek-kos):
Pahari is ook die beste kos in Nepal wat ook die heuwelstreekkos genoem word. Die tipiese Pahari-maaltyd sluit in Dal Bhat Aachar, Tarkari, Chiura (Gebyt rys), Bara, Bhatmaas (Sojabone) Buffalo Mohai (Whey), Kheer (Rice Poeding), Dhindo, Makai ko roti, Haluwa, Jaaulo, Khatte (geroosterde rys), Khichdi, Khoa koi roti (Khoa koi roti) Aachar, Gundruk en vrugte soos Mandaryns Lemoen, suurlemoen Papaja, Banana Asian, peer, bayberry, mango's en khaffir limoen. Jogurt (Dahai), vleis soos vis, buffels, Kukhurako masu (Hoender-gekruide bredie), bokbredie, Gundruk, Tama, Groente-Tarkari, Varkbredie, Gemengde Veg Tarkari, Masyaura, en sommige deel-jakvleisgeregte word in elke fees of huweliksgeleentheid bedien.
Pahari-geregte wat in tradisionele restaurante bedien word, sluit in makai (mielies) bokwiet of Kodo (giers) Dhindo. Hierdie word bedien saam met aartappel, groenbone, blomkool, pampoen, daikon-radyse, verskillende groente- en nie-groentekerries, en gedroogde groengeregte. Natuurlik is die suurlemoen, wrongel en brandrissies 'n integrale deel van hierdie Nepalese thali-stelle! So, as jy na Nepal gaan, moenie vergeet om een van hierdie geregte te probeer nie – hulle sal beslis pittig wees, maar die moeite werd om te probeer!
Himalaja-kos (Bergkos):
Himalaja-kookkuns word gewoonlik in die Nepalese berge voorberei, waar die winter sy teenwoordigheid dwarsdeur die jaar laat voel. Om die yskoue koue en beperkte voedselbeskikbaarheid te bestry, maak gars, gierst, aartappels en bokwiet 'n integrale deel van elke kookkuns uit. Jakvleis, Jakbotter en Jakmelk is iets wat nooit uitgesluit word nie!
As jy regtig iets wil proe, moet jy nie die handgemaakte Yak-bottertee en groente van rooi blare vergeet nie. Goed vir konstante bloedvloei in die liggaam in koue winters en om die vlak van hemoglobien in die liggaam te handhaaf. Laping, Bokwiet-/Girstbrood of Dhindo, Noedelsop, Thukpa, Chowmin, Momo, Yak Sukuti, en garneer met Jimbu en yak ghee. Gewilde Thakali-stel, dit is iets wat nie net anders in smaak is nie, maar ook gesond en die beste kos in Nepal!
Madhesi-kos (Terai-kos):
Hierdie Awadhi-beïnvloede kookkuns van Nepal kom met verskeie name soos Madheshi, Maithili, Tharu en Bhojpuri, afhangende van die gebied waar dit voorberei word, basies in die vlakland van Nepal, genaamd die Terai-streek. Met baie geringe variasies in die metode van voorbereiding van die kookkuns, bly die hoofbestanddele oral dieselfde, maar in terai gebruik hulle meestal Roti, Sabji, Tarka Dal, varswaterkrap, garnale, Ghungi (slak) gebraaide taro-blaarkoekies, rys en lensiekluitjies. Tasset, Tandoori naan roti en gedroogde vis maak deel uit van hierdie kookkuns. Dus, as jy enige van die Madhesi-kookkunsstelle bestel, maak seker dat dit al hierdie insluit!
