Непал је мултикултурална земља, тако да различите културе имају своју традиционалну и укусну кухињу. Било који разговор о храни у Непалу, онда непалска јела не могу бити потпуна без љутог ачара, киселих краставаца, великог лимуна, акараби хурсанија и дугих зелених чили папричица. Дакле, када наручите тали сет или грицкалице од непалске хране, лако можете очекивати да ће црвене чили папричице и зачини пронаћи своје место у укусним пупољцима сваког путника!
Географска разноликост и климатске варијације чине кухињу другачијом. Сваки регион има свој локални специјалитет, са различитим укусним укусима и аромама које излазе из кухиња у зависности од променљивих временских услова. Зачињен зеленим чилијем и лимуном који се додаје уз сваку порцију, права храна Непала.
Неварска кухиња:
Неварска кухиња се састоји од више од 200 јела са називима као што су Аалу ачар, Боди ко ачар, Чатаамари, Дау, Качила, Лакамари, Санја, Санјахуња, Твон, Јомари, Алу Тама, Чојла, Пау Ква, Сапу мхича Туо и још много других. У основи, Катманду, Бактапур, Патан и Критипур су познати по неварској храни. Већина њих се кува на лаганој ватри, а кување је укусније уз пуно стрпљења и времена. За нека јела је потребно чак и два или више дана да се сировина припреми за јело.
У основи, бивоље месо је главни извор меса, а затим пилетина и риба. Вегетаријанска опција је да воле да једу локално произведени тофу и свежи сир. Више од 100 комада бивољег меса маринираног у зачинима и куваног на сувим стабљикама пшенице, млевено месо са масалом, кисела супа, пола меса са роштиља, пржена џигерица, пржено месо, шкембићи пуњени коштаном сржи и желе од рибље су популарна јела. Бара је такође популарна у Непалу и прави се од сочива преливена јајетом или млевеним месом. Неварска кухиња укључује десерт који укључује јогурт (дахи), воће и воће еамли. Јују Дхау Дахи из Бактапура је веома популаран. Локално произведена ликера Алчалол (Ракси) направљена од проса или пиринча и Чанг (пиво од пиринча) припремљено специјално код куће чине саставни део сваког послужења током прилике. Улична храна у Непалу није баш уобичајена, али у неким деловима Катмандуа и Бактапура, где се налазе базари, можемо пронаћи нека од тих места.
Непал је мешавина традиционалне азијске кухиње. Права мешавина тибетанске, тајландске и индијске хране, веома је популарна међу младим студентима и туристима. Један од њих је веома популаран чак и ван Непала – Момос, и Чоумеин. Момо је позната храна у Непалу, првобитно тибетанске кнедле пуњене бизонским месом. Можете их видети свуда, веома су популарне међу туристима, па се налазе и на менију италијанских и мексичких ресторана у Непалу. Данас постоји више опција за пуњење козјим, пилећим и вегетаријанским јелима. Храну из Непала, попут момоа и чаумина, можемо наћи и у другим европским и америчким ресторанима.
Пахари кухиња (храна брдског региона):
Пахари је такође најбоља храна у Непалу која се назива и храна брдског региона. Типичан Пахари оброк укључује Дал Бхат Аацхар, Таркари, Цхиура (гризени пиринач), Бара, Бхатмаас (соја), Буффало Мохаи (сурутка), Кхеер (пудинг од пиринча), Дхиндо, Макаи ко роти, Халува, Јаауло, Кхатте (печени пиринач), КхКхо (печени пиринач), КхКх Квати, Сел роти, Мула ко Аацхар, Гундрук и воће као што су мандарина, папаја од лимуна, азијска банана, крушка, боровница, манго и кхаффир лимет. Јогурт (Дахаи), месо попут рибе, бивол, Кукхурако масу (пилећи зачињен паприкаш), козји паприкаш, Гундрук, Тама, Таркари од поврћа, Свињски паприкаш, Мешани Вег Таркари, Масиаура, а неки део јела од меса јака служе се на сваком фестивалу или свадбеној прилици.
Пахари кухиња која се служи у традиционалним ресторанима укључује макаи (кукуруз) хељду или кодо (просо) диндо. Служе се уз кромпир, зелени пасуљ, карфиол, бундеву, даикон ротквицу, разне врсте карија са и без поврћа, као и јела од сушеног зеленила. Наравно, лимун, кисели краставчићи и чили папричице су саставни део ових непалских тали сетова! Дакле, ако идете у Непал, не заборавите да пробате једно од ових јела – свакако ће бити љуто, али вреди покушати!
Хималајска кухиња (планинска храна):
Хималајска кухиња је нешто што се углавном припрема на непалским планинама где зима осећа своје присуство током целе године. Да би се борили против ледене хладноће, ограничена доступна храна попут јечма, проса, кромпира и хељде чини саставни део сваке кухиње. Јаково месо, јаков путер и јаково млеко су нешто што се никада не изоставља!
Ако баш морате нешто да пробате, не смете заборавити ручно прављени чај од јаковог путера и поврће направљено од црвеног лишћа поврћа. Добро је за константан проток крви у телу током хладних зима и одржавање нивоа хемоглобина. Лапинг, хлеб од хељде/проса или диндо, супа са резанцима, тукпа, човмин, момо, јаков сукути, и украс са џимбуом и јаковим гијем. Популарни Такали сет, ово је нешто што је не само другачијег укуса, већ је и здраво и најбоља храна у Непалу!
Мадхеси кухиња (тераи храна):
Ова кухиња Непала под утицајем Авадхија долази под различитим називима: Мадхеши, Маитхили, Тару и Бхојпури, у зависности од подручја где се припрема, углавном у равничарском Непалу који се назива регион Тераи. Уз врло мале варијације у начину припреме, главни састојци остају свуда слични, али у тераију се углавном користе роти, сабџи, тарка дал, слатководни ракови, шкампи, пржени колачи од таро листова са гунгијем (пужевима), кнедле од пиринча и сочива, тасет, тандури наан роти и сушена риба чине део ове кухиње. Дакле, ако наручујете било који од мадхеси сетова, уверите се да укључује све ово!
